Vi har höga förväntningar på våra bruna väskluncher:
Luncherna som vi har satt samman uppfyller alla dessa krav. Det bästa sättet att närma sig någon av dem är att göra dem i bulk. Planera att äta samma lunch minst tre dagar i veckan, och du kommer att vara verksamma budgetmässigt. Nästa vecka, växla upp det.
Så när alla återvänder från sommarens glädje och kommer tillbaka i utrustningen på jobbet, använd chansen att spara lite pengar - och ge dig själv något att se fram emot mitt på dagen.
1. Arugula sallad med rostad kyckling, svart quinoa och citron-tahini-dressing
Gör: 2 luncher
Tid: 10 minuter
Kostnad: 10 $
Jazz upp en vanlig gammal sallad med allas favoritproteinrika spannmål: quinoa. Blandningen av kyckling, quinoa och tahini - som livnar upp förbandet - gör att denna ruccola-baserade sallad sticker ut och inte bara av hälsoskäl. Du kan göra ett stort parti av citron-tahinadressingen en vecka eller mer i förväg för att spara preptid på vardagsmorgnar. Ta salladen i arbete i två delar: greenerna, kornen och köttet, och sedan en liten behållare för såsen.
Ingredienser
För sallad:
5 gram baby ruccola
1/2 kopp kokt svart quinoa
1/4 kopp tunn skivade morötter
1/2 kopp tärnade gurkor
1 rostad kycklingbröst, strimlad
För vinaigrette:
Juice av en halv citron
1 tsk vinvinäger
1 matsked tahini
1/4 kopp olivolja
1/2 tesked salt
Kombinera alla ingredienser till salladen i en stor salladskål.
Gör vinaigrette: Vispa ihop en citron, vinäger och tahini i en liten blandningsskål. Vispa långsamt in olivoljan tills den emulgeras och kombineras. Krydda med saltet. Alternativt kan du kombinera alla ingredienser i en matprocessor och puls tills de kombineras.
Häll förbandet ner på sidan av den större salladsskålen och släng salladen tills den kombineras. Servera som en aptitretare eller en stor huvudrättssallad.
2. Kryddig vegetabilisk Hummus Wrap
Gör : 6 smörgåsar
Tid: 15 minuter
Kostnad: 12 $, beroende på ingredienser
Helt vegetarisk och mycket hälsosam, denna omslag innehåller nästan alla de goda sakerna i denna värld: avokado, hummus och chipotle paprika. Dessa ingredienser - plus morötter och rädisor för crunch - samlas för att skapa denna sallad i ett omslag som får alla dina medarbetare att tigga om en bit.
Ingredienser
1 avokado, mosad
1/2 citron, juice
1 kopp chipotle hummus
6 medelstora tortillor
2 koppar skivade rädisor
3 medelstora morötter, skalade och skär i 4-tums tändstickor
1/4 pund rucola
1/4 tesked salt
Kombinera avokadot med 3/4 av citronsaft och 1/4 tesked i en liten blandningsskål.
På en arbetsyta sprider du en stor sked med hummus över en halv tortilla. Sprid en sked av avokadoblandningen över den andra hälften. Placera en handfull morotpinnar i mitten, toppa med ett strö rädisor och 1/4 kopp arugulablad. Vik i topp- och undersidan av tortillaen. Fäll in en av sidorna på längden och rulla tortillaen, så att topp- och bottenlåset hålls fastkopplat. Upprepa med de återstående tortillorna.
3. Chili-piggad orzosallad med pintobönor
Gör: 4 luncher
Tid: 25 minuter
Kostnad: $ 5
En lätt hand med kummin och chilipulver ger denna billiga kornsallad en något sydvästlig känsla. Det är helt vegetarian, och eftersom det parar pasta med en böna får du ett komplett protein som lämnar dig nöjd och vaken för en eftermiddag på jobbet. Bäst av allt, salladen blir bättre med tiden, eftersom smakerna verkligen samlas, så onsdagens måltid är troligen ännu smakligare än måndagens.
Ingredienser
2 scallions i 1/4-tums skivor (vita och de flesta av de gröna delarna)
1 matsked plus 1 tsk cideräger
1 kopp torkad orzo
1 kopp kokta pintobönor, helst kokta från torkade *
2 morötter, skär i en 1/4-tums tärning
2 msk hackad koriander
Juice av 1 lime
1/8 tesked kummin
1/4 tesked chilipulver
1 matsked neutral olja
Cirka 1/4 tesked salt
Placera scallionskivorna i en liten prep skål. Tappa med 1 msk cideräger. Häll i isvatten och några isbitar för att täcka scallions. Låt dem sitta medan du gör resten av salladen. Detta "botar" hårbotten i deras broderi.
Ta med en gryta med vatten till koka. Salt det generöst och tillsätt orzo. Låt koka tills al dente, tappa sedan och lägg den i en stor blandningsskål.
Tillsätt pintos, morötter och hackad koriander och kasta för att kombinera. Strö på limejuicen och den återstående ciderägerna, plus kummin, chilipulver, olja och salt. Ge salladen en god kast. Ät omedelbart, eller håll upp till tre dagar i kylen. Häll upp till rumstemperatur innan servering.
* Eftersom denna sallad har så få ingredienser, tror jag att det är lyft att använda riktigt färska pintobönor. Om du gör dem från grunden (instruktioner här) lägger du till en torkad chilipeppar i potten medan de lagar mat.
4. Rostad morot-kokosnötsoppa
Gör: 5 luncher
Tid: 40 minuter
Kostnad: 8 $
Denna soppa är helt enkel. I grund och botten stekar du en massa morötter och håller sedan fast dem i matprocessorn för att blandas med asiatiska böjda kryddor: röd currypasta, kokosmjölk och koriander. Tips: Om du köper morötter sparar du dig själv steget att skala och klippa dina grönsaker. För att avsluta måltiden, kasta en tjock brödskiva och en handfull mandlar i matlådan.
Ingredienser
1 kil morötter, skalade och skär i 1-tums bitar
2 små röda lökar, fjärdedelade
2 matskedar olivolja
1/2 tesked salt
1 tsk socker
1 tum ingefära, skalad och grovt hackad
1-2 teskedar thailändsk röd currypasta (finns på de flesta större stormarknader - vi gillar versionen från Thai Kitchen)
2 koppar kyckling eller veggie
En 15-ounce kan kokosmjölk (fullfett)
1/2 lime
Koriander (valfritt)
Rostade kokosflingor (valfritt)
Förvärm ugnen till 425 ° F.
Kasta morot och lök med en olja, socker och salt i en medium blandningsskål. Sprid grönsakerna jämnt på en pergamentfodrad bakplatta. Stek i ugnen i 30-40 minuter, tills de är bruna och mjuka, rör om en gång halvvägs igenom.
Överför grönsakerna till en matprocessor eller mixer tillsammans med ingefära, 1 tesk currypasta och beståndet. Blanda tills det ingår.
Tillsätt kokosmjölk och bland tills den är jämn. Smaka på smaksättningen och tillsätt salt och ytterligare currypasta om du gillar krydda. Tillsätt limesaft och eventuell ytterligare vätska om du föredrar din sopp tunnare struktur. Sked i skålar och servera med koriander eller rostad kokosnöt för garnering. För enkel transport föreslår vi att du bär soppan i en tätt förseglad plastbehållare eller en termos, och bära garneringen i en liten plastpåse.
5. Teriyaki Soba Salad
Gör: 3 luncher
Tid: 20 minuter
Kostnad: 10 $
Lättare än vanlig pasta gör bovete-baserad soba en utmärkt lunchlåda. I denna sallad blandar sötpotatis, Napa-kål och morötter sig med nudlarna och en något söt sås - en super lättanpassad version av teriyaki.
Ingredienser
1 tsk jordnöts- eller safflorolja, plus mer för att steka sötpotatisen
2 kryddnejlikor vitlök, hackad
1 msk ingefära, hackad
1 matsked sesamfrön
1/4 kopp + 1 matsked sojasås
3 matskedar risvin
1 matsked honung
1 stor morot, julienned
1/2 kopp frusen, skalad edamame
1 liten sötpotatis, skär i 3/4-tums tärningar
1 kopp Napa kål, finstrimlad
1 morot
5 uns soba nudlar (finns på de flesta större stormarknader)
Förvärm ugnen till 400 ° F.
Kasta sötpotatisen med lite olja (jag använde den fantastiska Misto-sprutan) och lägg kuberna ut på en bakplåt. Grädda i 15 minuter, tills det är nästan mjukt, släng sedan med en matsked av sojasåsen och grädd i 5-10 minuter till, tills den har brunt och kokats igenom.
Samtidigt rostat sesamfrön i en oljad stekpanna tills den är doftande och gyllene. Avsätta.
Skär vitlök och ingefära i en tesked olja på medelhög värme i 3-4 minuter. När vitlöken är genomskinlig, tillsätt resterande sojasås, risvin, honung och 1/3 kopp vatten. Koka långsamt, låt sjuda i en minut eller två, tillsätt sedan de julienna morötter. Leka ytterligare en minut eller två, tillsätt sedan kålen och de flesta sesamfrön. Fortsätt att laga tills morötterna har mjuknat (du vill inte att de ska vara för halta) och kålen har visnat.
Medan såsen lagar mat, ta en stor kastrull med saltvatten till koka. Tillsätt sobanudlarna och koka tills de är mjuka, enligt paketets anvisningar. Tillsätt edamame cirka två minuter innan tillagningstiden är klar. Tappa båda i ett durkslag och förvara cirka 1/2 kopp matlagningsvätska.
Kasta teriyaki-såsen med nudlarna och edamame och sötpotatisen och tillsätt lite av kokvatten om nudlarna verkar torra. Smaka och tillsätt mer sojasås vid behov. Servera varmt eller varmt och garner med de återstående sesamfrönna om så önskas. Om du planerar att värma på kontoret kanske du vill göra lite extra sås eller lägga till en touch av sojasås så att den inte blir torr.
6. Grillade zucchini-smörgåsar med soltorkad tomatpesto
Gör: 4 luncher
Tid: 30 minuter
Kostnad: $ 13
En smörgås är den mest uppenbara lunchen, men inte varje smörgås måste vara skapande och uppenbar. Denna fyllande vegetariska smörgås gör det bästa av de salta föremålen från antipasti-baren, från soltorkade tomater till fontinaost. Slutresultatet är ganska rikt, så skär små skivor när du packar upp din lunchväska. Liksom orzosallad blir denna smörgås bättre med tiden, eftersom smakerna från fyllningen sipprar in i brödet.
Ingredienser
En bit färsk focaccia, ungefär 6 "x 8"
Cirka 2 msk olivolja
Salt
2 zucchinis, skivade i längdriktningen i 4-5 plankor
2 matskedar svart oliv tapenade
1/4 kopp soltorkad tomatpesto (receptet följer)
Cirka 1/4 pund fontina, tunt skivad
Förvärm ugnen till 400 ° F. Placera zucchinin på en bakplatta och droppa med olivoljan, använd dina händer eller en pensel för att fördela oljan runt. Strö över salt. Grädda i cirka 20-25 minuter och vänd en gång. När du är klar bör zucchinin vara gyllenbrun fläckig och fräsande. Låt svalna något.
Skär focaccia i halva på längden. Lägg de två bitarna i ugnen i cirka 5 minuter, bara för att få dem lite skorpiga.
Sprid den skurna sidan av botten halva tunt med olivmassan. Sprid den snittade sidan av toppen tjockt med den torkade tomatpesto. Lager zucchinin på den nedre halvan av brödet i ett något överlappande lager. Placera fontina-skivorna jämnt ovanpå. Byt ut det övre lagret på focaccia.
Förpacka hela smörgåsen ordentligt i plastfolie. Lägg på en bakplatta eller platt platta, lägg sedan en annan bakplåt ovanpå. Vikt med en burk eller en tung kokbok. Låt stå i ungefär en timme på disken eller över natten i kylen.
Skär i fem smörgåsar långt - var och en kommer att vara ungefär 1 1/2 tum bred och 6 tum lång. Halvera dem om du vill. Servera vid rumstemperatur.
Soltorkad tomatpesto
1 vitlöksklyftan
1/2 tesked salt
1/2 kopp soltorkade tomater, med vilken olja som helst fast vid dem
1/3 kopp valnötter, rostade
Juice av 1/2 citron
Cirka 1/3 kopp olivolja
Pulsera vitlök och salt i en liten matprocessor tills vitlök finhackas. Tillsätt tomater och valnötter och puls igen. Detta bör likna en pasta. Tillsätt citronsaft och olivolja och fortsätt att blanda tills peston är jämn och krämig. Smaka på smaksättningen och tillsätt mer salt om det behövs.
7. Tomatbasilatsoppa
Gör: 5 portioner
Tid: Minst 5 timmar (i en långsam spis, vilket innebär att du kan göra det medan du sover)
Kostnad: 15 $
Tomatsoppa är den ultimata komfortmat. Denna doftande, framväxta lunch kommer att värma dig inifrån och ut - även om ditt kontor bara är kallt från luftkonditionering. Packa en termos eller en murburk så att soppan inte spill ut på väg in, värm den sedan i en skål i mikrovågsugn på kontoret. En rulle och lite strängost gör soppan till en måltid som är mer än värdig till dina lunsjtillstånd.
Ingredienser
3 matskedar olivolja
3 stora morötter, skalade och fin tärnad
2 medelstora söta lökar, fin tärnad
4 vitlöksklyftor vitlök, skalade och kvar hela
1 tesked krossad röd paprika flingor
1 matsked salt
3 28 ounce burkar av hela skalade tomater
1 kvart kycklingbuljong
10 färska basilikablad (plus mer för garnering)
Nytt riven parmesan (för garnering, valfritt)
Långsam spisversion
Kombinera alla ingredienser i en långsam spis. Täck och koka på lågt i 5-7 timmar tills smakerna har blandats och grönsakerna är mjuka. Låt soppan svalna något. Sedan puréer i partier i en mixer tills det är mycket smidigt. Servera omedelbart eller överför soppan till långsam spis för att hålla varmen om du äter omedelbart. Om inte, låt svalna och överför sedan till en kylsäker behållare.
Spis-toppversion
Kombinera alla ingredienser i en kraftig potten eller nederländsk ugn över medelhög värme. Häll upp och koka sedan ner värmen till låg och låt sjuda, täckt, i ungefär två timmar tills smaker blandas och grönsaker är mjuka. Låt soppan svalna något. Sedan puréer i partier i en mixer tills det är mycket smidigt. Om du gillar en tunnare konsistens, lägg till lite mer lager eller vatten.
Pynt med mer färsk basilika och lite riven parmesanost, som kan transporteras färskt i en plastpåse eller en liten, förseglingsbar behållare.
8. Tortilla Espanola
Gör: 4 luncher
Tid: 30 minuter
Kostnad: $ 3
Om du aldrig har packat en frittata till lunch eller picknick, kan du bli förvånad över hur bra ägg fungerar vid rumstemperatur. Denna spanska maträtt kallas en tortilla, men det är verkligen en potatisfrittata som normalt serveras i små tapas. Klipp en skiva med lunchstorlek av denna tillfredsställande ägg- och potatiskaka varje morgon och ta med några morotpinnar eller ett äpple så att du uppfyller dina krav på frukt och grönsaker. Det skadar inte att denna tortilla är vanvittigt billig att tillverka.
Ingredienser
1/4 kopp olivolja
3/4 pund yukon guldpotatis (cirka 1 stor), skalade och skivade så tunt som möjligt (1/8 tum)
1/2 liten gul lök, halverad och tunt skivad
4 ägg
Gröna örter och citron-paprika aioli för garnering
Värm upp 2 matskedar olivolja i en liten (8-tums) non-stick stekpanna över en medium flamma. Tillsätt potatisarna och lökarna och släng för att täcka oljan. Koka, omfördela med en platt plast spatel, tills de är mjuka, cirka 15 minuter, och se till att skrapa upp alla bitar som håller sig vid pannan.
Slå äggen i en medium skål. Tillsätt salt och peppar och rör om för att kombinera.
Lägg potatisen till äggen och släng för att täcka. Häll försiktigt potatis-äggblandningen tillbaka i stekpannan och skaka stekpannan så att potatisarna ligger platt med hjälp av din spatel om det behövs. Placera ett lock som är tillräckligt stort för att täcka pannan över toppen (jag använder ett från min holländska ugn). Koka täckt tills ägget nästan är satt. Använd din spatel och dra bort den ena sidan av tortillaen och luta panorn så att de återstående okokta äggen sipprar igenom och återfördelas på tortillas botten och sidor.
När toppen är mycket mindre rinnande, använd en stor platta för att invertera tortillaen: Placera plattan, med framsidan nedåt, över pannan, håll den med handflatan och vänd tortillan på den. Sätt tillbaka pannan på kaminen och skjut tillbaka tortillaen i den med den andra sidan ner. Tryck med din spatel för att platta den. (Om du använder gjutjärn kan du hoppa över inversionen och i stället placera pannan under slakten tills toppen är kokt och börjar bli brun.)
Koka på den andra sidan tills botten är inställd, ungefär två minuter. Skjut tortillaen på en ren tallrik eller tallrik och låt vila i minst 10 minuter (upp till en dag) innan du skar i den. Skär tortillaen i kilar och servera med citron-paprika aioli och gröna örter för garnering.
