Jag har haft mycket på gång på senare tid - två resor till New York, helger tillbringade camping i skogen, släktträffar, vänner i stan för Cal / UCLA-spelet (Go Bears!) Och en vinprovningstur till Paso Robles. Misför mig inte, det har varit mycket roligt, men det är trevligt att vara hemma ett tag nu utan stora planer i horisonten.
Och det betyder att jag kan spendera mer tid på att laga upp hälsosamma och läckra middagar, som denna allvarligt enkla sallad med rödbetor, bacon och getost. Jag gillar det eftersom det tar tid att laga mat bacon, allt annat är redo att gå. Middagen är bokstavligen på bordet (eller, ja, soffan) på 30 minuter. Blir inte mycket bättre än så, eller hur?
Ingredienser
Sallad
6 skivor Applewood rökt bacon
6-8 medelstora rödbetor
3 oz getost
1/2 kopp pistascher
1/2 huvud av radicchio
10 oz romanska salladhjärtor
Klä på sig
1/3 kopp olivolja
1/4 kopp rött vinäger
1/2 msk Dijons senap
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar
Vägbeskrivning
Först värmer du ugnen till 375 grader. Om du har tid, bör du steka dina rödbetor - de smakar så läckra när de är klara på det här sättet. Men oroa dig inte om du är i nypa - de flesta livsmedelsbutiker kommer att sälja rödbetor som redan är skalade och ångade.
Vill du nu veta det enklaste, minst smutsiga sättet att laga bacon? Grädda den i ugnen i cirka 30 minuter, eller tills du når önskad sprödhet. Jag gillar att lägga baconet ovanpå ett kaketorkande ark över en plåtpanna så att det kan bli extra krispigt (och fettet tappas, vilket gör det lite friskare utan att kompromissa med smaken!).
När baconet är klart, låt det svalna och hacka i små bitar.
Det trevliga med denna sallad är att du kan förbereda allt annat medan baconet bakar - kasta ihop en snabb vinaigrette genom att skaka ihop olivolja, rödvinsäger, Dijons senap, salt och peppar i en liten burk.
Hugga Romaine och Radicchio i små strimlor, smuldra getost och lägg åt sidan och hacka rödbetor i bitstora bitar.
Det är allt! Allt du behöver göra nu är att kasta salladen med 4 matskedar dressing (du får lite rester åt en annan natt), och fyll sedan på rödbetor, bacon, getost och pistascher.
Du kommer att upptäcka att denna sallad är tillräckligt stor för att stå ensam för middag, men den är också utsökt som ett komplement till grillad biff, kyckling eller fisk.
