Ibland allt du behöver i slutet av dagen är en stor skål med pasta. Ja, en stor rik sallad kan vara det "hälsosammare" alternativet, men på dessa dagar är pasta bara den medicin du behöver.
Saken är att det är sommar. Du vill inte ha något för tungt eller tidskrävande. Du har precis överlevt dagen, så det finns ingen anledning att bli slav i ditt kök ovanpå allt annat. Du behöver snabbt, du behöver enkelt, men mest av allt behöver du läckra och tröstande.
Skönheten i dessa recept är hur enkelt du kan förbereda dem. Jag har inte inkluderat en specifik ingredienslista av just detta skäl - dessa recept bör kastas tillsammans med ingredienser du har till hands, och du kan låta dina smaklökar vara din guide. Inga måttkoppar eller skedar, ingen receptbok som du bläddrar fram och tillbaka. Bara färska, fantastiska smaker snabbt kombinerade så att du kan njuta av resten av din sommarnatt.
Se till att du berättar i kommentarsavsnittet vad dina favoriträtter för sommarpasta är - jag letar alltid efter nya idéer!
Cacio e Pepe
På allvar är detta det enklaste receptet på planeten. Ost och peppar är vad "Cacio e Pepe" översätter till, och det är praktiskt taget allt receptet inkluderar - en dropp olivolja, lite Parmigiano-Reggiano (ett fint italiensk ord för parmesanost), ett strö röd paprika flingor och en snabb slipa salt och peppar. En sådan enkel kombination av ingredienser, men lita på mig, det är så smakfullt att du kommer att göra det gång på gång i sommar (och höst, vinter och vår också!).
Koka bara en kopp rigatoni, tappa av, droppa sedan med lite extra jungfru olivolja så att pastan är belagd, strö några röd paprika-flingor ovanpå (eller några till om du känner dig extra kryddig) och avsluta sedan med en några mal av salt och peppar och några spån av Parmigiano-Reggiano ovanpå. Det är det - jag sa att det var lätt!
Spenat och getost Campanelle
Den här innebär lite mer arbete än Cacio e Pepe, helt enkelt för att det kräver att du hackar upp lite spenat. Jag vet, jag får dig att arbeta så hårt för din middag. Det jag älskar med det här receptet är att du kan servera det varmt eller kallt, så det är bra om du vill piska upp en dubbel sats och ta resterna med dig till lunch nästa dag.
Laga en kopp campanelle enligt lådans instruktioner. Tappa bort och överför sedan pastan tillbaka till den gryta som du lagade den i. Tillsätt skaldan och juicen från en halv citron, en stor sked krämig getost, en handfull hackad färsk spenat och några mal av salt och peppar. Smaka för att se till att dina kryddor är okej, rasp sedan lite Pecorino Romano eller Parmigiano-Reggiano över toppen innan servering.
Caprese Penne
Caprese sallad skriker sommaren till mig. Knubbiga, saftiga tomater, krämig mozzarella och massor av färsk basilika. Jag kunde äta det för varje måltid! Genom att lägga till lite penne i blandningen får du fortfarande varje caprese fabelaktighet, men du tar den till nästa nivå eftersom pastas värme börjar smälta mozzarella och juicen från tomaterna blandas in i olivoljan för att skapa den perfekta lätta sommarsåsen. Delish.
Laga en kopp penne enligt lådans instruktioner. När du lagar mat, ta ett par handfull körsbärstomater och hugga dem i hälften. Hacka sedan upp färsk mozzarella, kanske 3 uns eller så, så att den är lika stor som tomaterna. Slutligen hacka upp en handfull färsk basilika grovt. När penne är färdig med matlagning, släng allt tillsammans med lite extra jungfruolja och några mal av salt och peppar.
Korv och broccoli Rabe Cellentani
Denna maträtt är lite hjärtligare på grund av tillsatsen av korv, men den kan fortfarande kastas ihop på ett snabbt minne, eftersom du lagar korven och broccolirabe medan pastan kokar.
En sak att notera här: Använd färsk korv, inte den förkokta typen du hittar i de flesta livsmedelsbutiker. När du lagar den färska korven kommer det att släppa lite fett och juice som du använder för att laga broccoli-rabe, så ta dig till din lokala slaktare och välj vilken korv som ser bra ut för dig. Det här receptet fungerar lika bra med sparris eller zucchini, så bara ta tag i det som ser färskt ut i butiken.
Laga en kopp cellentani enligt lådans instruktioner. Ta bort huden från korven medan den lagar mat och koka i en kastrull på medelhög värme. Attackera den med en träsked, flytta den runt pannan så att den bryts upp i små bitar av små bitar. När korven är tillagad, tillsätt broccoli rabe-floretterna (hacka stjälkarna av broccoli-rabe så att du bara använder de buskiga huvuden) och koka i ytterligare fem minuter. När cellentanien är klar med kokningen, dränera pastan och släng sedan i pannan med korven och broccolirabben. Blanda allt tillsammans, smaksätt med salt och peppar, tillsätt lite extra jungfru olivolja (endast om du behöver det - om korven var extra fet så kanske du inte behöver), och avsluta med ett moln Pecorino Romano dammat på toppen .
Makaroner och ost
Jag vet jag vet. Det här känns inte riktigt sommarligt. Men du kan ha haft en av dessa dagar, där ingenting annat räcker.
Problemet med en traditionell mac och ost är att det krävs så många steg för att göra ordentligt (gör en roux, visp, visp, visp lite mjölk i, låt tjockna, krydda, blanda in ost), och på en veckanatt kanske du inte vill gå in på vägen. Rädsla inte, jag har ett fusk för dig. Perfekt krämig och ostliknande makaroner och ost på 15 minuter som inte kommer från en blå låda. Du kan tacka mig senare.
Ta tag i din kastrull och tillsätt en kopp mjölk och en kopp armbågenudlar plus några mal av salt och peppar. Sätt långsamt ner (små små bubblor runt kanten av pannan, så att mjölken knappt krusas) över medium-låg värme. Den svaga delen av detta recept är att du måste titta på den som en hök - först för att se till att mjölken inte kokar och för det andra att kontinuerligt rör om pastan så att den inte fastnar ihop. Det är dock inte så illa, och det kan faktiskt vara ganska terapeutiskt att göra något meningslöst som det här.
Testa pastan efter 13-14 minuter för att se till att den är al dente, ta sedan bort från värmen och rör om i en kopp riven ost. Använd ost du vill - Cheddar, Gruyere, Provolone eller Mozzarella fungerar alla bra, särskilt om du kombinerar några få. Om det verkar för tjockt kan du röra i lite mer mjölk, men det är det! Dyk in och lämna dagen efter.
