Efter en dag med arbetet stöter vi alla på middagsbegränsningen: Vi vill inte ha de samma snabba resor som vi alltid äter, men vi vill verkligen inte spendera den mentala energin för att planera upp något fantastiskt. Snart, detta fram och tillbaka förvandlar oss från hungriga till hungriga, och vi hamnar i scarfing ner vad som finns i kylen eller återgår till takeout.
Men det behöver inte vara så! Vi är besatta av snabba middagar, och med lite kreativt tänkande har vi kommit med några förvånansvärt enkla middagar som kommer att förvandla veckan på en kväll till ett nöje.
Pisk upp dessa recept, så kommer du fortfarande att ha gott om tid att koppla av efter jobbet, helst med ett glas vin i handen.
1. Rigatoni med Easy Pork Ragu
Om du aldrig har haft en riktig ragu tidigare (nej, vi pratar inte kock Boyardee), går du miste om. En rik, långsam simerad köttbaserad sås serveras med pasta för en måltid med dekadent känsla. I vår enkla klassiska klassificering balanserar finputsningen av salt Pecorino Romano-ost sötma av morötter, lök och tomater i såsen.
Ingredienser
Serverar 3
1 stor spansk lök
2 medelstora morötter
4 vitlöksklyftor vitlök
1 gäng färsk oregano
1 oz. Pecorino Romano ost
28 oz. kan hela skalade tomater
1/2 tesked röd paprika flingor
10 oz. rigatoni pasta
10 oz. fläskfärs
Instruktioner
Förbered dina ingredienser : Värm en medelstora kruka saltat vatten till kokande på hög. Skala lök, morötter och vitlök. Tärna löken och morötter och skär vitlök. Plocka av oreganobladen och hacka dem grovt. Riv Pecorino-osten. Överför konserverade tomater och juice till en medelhög skål. Skär tomaterna i mindre bitar med dina händer, eller försiktigt med den vassa kanten på burkens lock.
Gör såsen: Värm lite olivolja i en stor kruka på hög tills den är varm. Tillsätt löken och moroten och koka 3-4 minuter, eller tills morötter börjar mjukna. Tillsätt vitlök och röd paprika-flingor och koka en minut längre under omrörning. Tillsätt fläsk och hälften av den hackade oreganoen och bryt upp köttet med en sked. Koka cirka 5 minuter eller tills de har brunt. Krydda med salt och peppar. Tillsätt tomaterna med händerna för att bryta dem upp ytterligare. Låt blandningen komma att sjunka, sänk sedan värmen till medium-låg och sjuda 10-15 minuter eller tills såsen blir tjockare.
Koka rigatonin: Efter att såsen har sjunkit i cirka 5 minuter, tillsätt rigatonipastan i kokan med kokande vatten. Laga mat enligt paketets anvisningar, eller tills al dente. Tappa av pastan och reservera lite av kokvattnet.
Lägg pastan i såsen: Lägg den dränerade pastan i potten med såsen. Rör om tills pastan är väl belagd. Låt koka en minut längre. (Tillsätt lite av pastamatvattnet om såsen är för tjock.) Dela pasta och sås mellan 3 rätter. Strö var och en med den rivna Pecorino och den återstående hackade oreganoen.
2. Lönn- och ingefäraglasad lax med vattenkrasse och pastinaksallad
En söt, garlicky marinad förnyar fileter av vacker rosa lax, som kokas upp på bara 10 minuter i ugnen. Medan laxen bakar, piska upp en enkel sallad gjord av vattenkrasse, vilket lägger en peppig bit till din tallrik. Ännu bättre är det gröna allvarligt rikt på näringsämnen och rankas bland de fem mest näringsbeständiga matarna bredvid grönkål, collardgrönsaker och senapsgrönsaker.
Ingredienser
Serverar 2
2 blommor
2 vitlöksklyftor vitlök
1 liten ingefära
1 schalottenlök
2 matskedar vitt vinäger
1 orange
1 gäng vattenkrasse
1 pastinack
2 matskedar lönnsirap
2 msk sojasås
1 1/2 tesked sesamolja
2 6-oz. laxfiléer
1 msk solrosfrön
Instruktioner
Förbered ingredienserna: Värm ugnen till 450 ° F. Skölj, torka och skiv hårbotten. Skala och finhacka vitlök, ingefära och schalottenlök. Lägg schalottenlök i en liten skål med vinäger. Rengör apelsinen, dra sedan den med en kniv och skär den i rundor. Tvätta och torka vattenkransen. Klipp av och skala pastinämnen, och skiv dem sedan tunt i skivor. Skiv skivorna för att skapa matchsticks.
Marinera laxen: I en grund skål, kombinerar lönnsirap, sojasås, sesamolja, ingefära, hälften av scallions och hälften av vitlök. Reservera cirka 2 matskedar av marinaden innan du tillsätter laxen. Lägg laxen i skålen och låt den sedan marinera minst 5 minuter.
Stek laxen: För en enkel rengöring, sticka en bakplåt med folie och olja den lätt. Placera laxen på bakplåten och stek i ugnen cirka 10 minuter eller tills den har kokats igenom.
Gör vinaigrette: tills laxen stekar, tillsätt apelsinskal och återstående vitlök till schalottenlök och vinäger blandningen. Vispa långsamt in lite olivolja tills det är konsistensen av en vinaigrette, cirka 2-3 matskedar beroende på hur tangy du gillar din dressing. Smaka med salt och peppar efter smak. Häll lite av vinägretten över pastinaket och låt den stå medan laxen är klar att steka.
Slutför salladen: I en stor skål, kombinera vattenkrasse, apelsinskivor och solrosfrön. Kasta för att kombinera. Rätt innan servering lägger du till det klädda pastinätet i skålen, kastar sedan allt ihop och lägg till mer vinaigrette om du vill.
Platta skålen: Dela laxen mellan två tallrikar. Tappa lite av den reserverade marinaden över laxen. Servera med vattenkransen och salladen.
3. Louisiana-stil röda linser och brun ris
Kulturer över hela världen har sin egen tolkning av ris och bönor. I Louisiana, där Cajun- och Creole-köken är högsta, är det röda bönor och ris. Den äldre traditionen att göra det på måndagar med den kvarvarande skinkan från söndagens måltid lever fortfarande kvar. Även om det vanligtvis är tillverkat med njurbönor och Tasso-skinka eller Andouille-korv, är vår vegetariska version med vansinnigt snabbmatlagande röda linser och brunt ris ett härligt nick till Big Easy.
Ingredienser
Serverar 2
3/4 kopp okokt brunt ris (4, 8 oz.)
1 gäng spenat (cirka 4, 5 oz.)
1 gäng persilja
3 vitlöksklyftor vitlök
2 stjälkar selleri
1 grön paprika
1 lök
1 laurblad
2 matskedar tomatpuré
1 tesked paprika
1/2 tesked torkad timjan
1/2 tesked torkad oregano
Färsk peppar
3/4 kopp röda linser
2 koppar grönsaksbuljong
Instruktioner
Kok riset: Kombinera riset i en medelkanna med 1 1/2 kopp vatten och en stor nypa salt. Värm upp grytan till kokande högt. När det kommer till en kokning, täck, reducera värmen till låg och låt sjuda ca 20-25 minuter eller tills allt vatten har absorberats.
Förbered ingredienserna: Tvätta och torka spenat och persilja medan riset kokar. Skala vitlök och lök. Finhack vitlök. Tärka selleri, grön paprika och lök. Hacka persiljan grovt.
Kok grönsakerna: Värm lite olivolja i en medelhög kruka på medelhög. Tillsätt lök, vitlök, selleri, grön paprika och lagerblad. Låt koka i 3-5 minuter eller tills den är mjuk, rör om ibland.
Koka linserna: Rör in tomatpasta, paprika, timjan, oregano och lite nymalet peppar och koka cirka 1 minut. Tillsätt linserna och grönsaksbuljongen och skrap upp eventuella bitar i botten av potten. Tillsätt en bra nypa salt. Låt blandningen koka, minska sedan värmen till låg och låt sjuda ca 10-15 minuter eller tills linserna är mjuka och blandningen är tjock. När linserna har förtjockats, riva spenatbladen och tillsätt i potten. Ta bort det från värmen och rör om tills det är kombinerat. (Om du tycker att linsblandningen är för tjock, tillsätt lite vatten för att tunna ut den.) Ta bort och kasta laurbladet. Smaka på salt, tillsätt mer om det behövs.
Plattan din maträtt: Dela riset mellan två tallrikar. Fyll på var och en med linsblandningen och pynt med persiljan.
4. Senap Tofu med krossad potatis och rostad broccoli
Det säger sig självt att tofu är en basmat i många vegetariska dieter, och för det mesta är vår benägenhet att ge den en asiatisk-inspirerad beredning som stekpanna. I denna uppfriskande utgåva får tofu att bära en ny hatt - gjord av en senapsmarinad och krispiga panko-brödsmulor. Krämiga potatisar (ta ganska lila om du hittar dem) och rostad broccoli rundar den ut för den perfekta vegetariska måltiden.
Ingredienser
Serverar 2
3 stora lila potatisar (cirka 10 oz. Totalt)
1 huvud broccoli
1 vitlöksklyftan
14 oz. paketet fast tofu
2 blommor
1 oz. Smör
1 kopp mjölk
1 matskedar Dijons senap
2 matskedar majonnäs
1/4 kopp panko brödsmulor
1 citron
Instruktioner
Förbered dina ingredienser: Värm en stor kruka saltat vatten till koka på högt. Förvärm ugnen till 475 ° F. Tvätta potatisarna och skär dem i 1/2-tums bitar. Skär broccolin i blommor. Skala och finhacka vitlök tills den liknar en pasta. Tappa tofu och skiv den sedan i hälften horisontellt. Skär de gröna delarna av hårfångarna i en vinkel.
Gör potatisen: När vattnet kokar, tillsätt potatisarna. Koka 8-10 minuter, eller tills de är mycket mjuka när de är genomborrade med en gaffel. Tappa ur potatisen och sätt dem sedan tillbaka i potten. Tillsätt ungefär 1/4 kopp mjölken och smöret och mosa det hela tillsammans. Smaka med salt och peppar efter smak.
Förbered tofu och broccoli: medan potatisen kokar i en liten skål, kombinerar senap, majonnäs, vitlök och lite peppar. Placera tofu och broccoli på en bakplåt. Sprid senapblandningen på varje bit tofu och fyll sedan på pankoen. Tappa tofu och broccoli med lite olivolja. Krydda broccolin med salt och peppar. Rost tofu och broccoli cirka 15-18 minuter eller tills de är bruna.
Plattan din maträtt: Dela tofu och broccoli mellan två tallrikar, tillsammans med potatismos. Pressa ut lite citronsaft över broccoli och tofu. Pynt med scallions och citronkilar.
5. Stek nötkött med rödbröd sur grädde och morötter
Här förvandlar vi en bit biff som kallas ögonrostningen till ett enkelt stekbiff som påminner dig om hemmet. Att använda morötter istället för vanliga som en sidor skära ner förberedelsetiden, eftersom du inte behöver hugga dem alls. Om du kan hitta små, söta, flerfärgade morötter från arvkammaren på lantgården, använd dem. Annars är det bra att lita på de förklippta från stormarknaden.
Ingredienser
Serverar 2
5 oz. baby morötter
1 schalottenlök
1/4 kopp gräddfil
1 matsked pepparrot
1 15 oz. runda nötköttstek
3 oz. mizuna eller spenat
1 citron
1 gäng timjan
Instruktioner
Förbered ingredienserna: Värm ugnen till 450 ° F. Tvätta och torka färskvarorna. Skala och hacka schalottenlök. Kombinera gräddfil och pepparrot i en liten skål. Rör om tills de är kombinerade och smaka med salt och peppar efter smak.
Stek nötkött och morötter: Placera nötköttet på en lätt oljad bakplåt. Tappa det med lite olivolja och krydda med salt och peppar. Stek nötköttet i ugnen i 20 minuter, ta sedan bort och tillsätt morötter på bakplåten. Krydda morötter med salt och peppar och fyll sedan på timjan kvistar. Sätt bakplåten i ugnen, steka nötköttet och morötter tillsammans 5-10 minuter längre, eller tills morötterna har brunat och nötköttet når din önskade färdighet. Vi gillar att laga den medelsällsynta, så om du har en kötttermometer, ta ut nötköttet när det når 125 ° F. Överför nötköttet till en skärbräda för att vila i minst 5 minuter.
Gör salladen: När nötköttet steker, gör salladdressingen. Rör i schalottenlök, juice av halva citronen och lite olivolja i en liten skål. Smaka med salt och peppar efter smak. Rätt innan servering, lägg till mizuna eller spenat i en stor skål, och droppa med lite av förbandet och släng för att täcka. (Du kan ha extra klädsel.)
Skiva köttet och platta maträtten: När köttet har vilat minst 5 minuter, skar du nötköttet tvärs i runda skivor. Pressa ut den andra citronhalvan över morötter. Dela rostbiffskivorna mellan två tallrikar. Fyll på nötköttet på varje tallrik med en docka av pepparrotgräddfil. Servera med mizunasallad och rostade morötter.
