Matentreprenörens fredagar: lindy & grundy

Trailblazers: Lindy & Grundy - lokalt, betesmark och ekologiskt kött

Amelia Posada (alias Shop Mama) och Erika Nakamura (alias Meat Maven) är inte de ansikten du skulle tro att skulle stå framför en "gammaldags, skräddarsydd butiksbutik för kvarter" i Los Angeles. Till att börja med är de kvinnliga, de mäter var och en cirka fem meter höga och de är lyckligt gifta. Åh, och de brukade vara vegetarianer.

Men med några vändningar av livsskydd landade den blommiga formgivaren och journalisten (Posada) och kocken (Nakamura) på Fleishers Grass-Fed och Organic Meats i Kingston, NY som lärlingar. De lämnade efter att ha lärt sig dygderna med hela djurens "näsa-till-svans" -slakteri (inga delar slösas bort) och bil-trippade tillbaka till Kalifornien, tweetade hela vägen planer för deras slakter, som öppnade förra våren.

Nu, som medägare av Lindy & Grundy, är de toasten i staden (um, bara Google dem), som säljer fläskkimchi-korvar, lammbacon, lönnglasad pekannökt kyckling och lokalt prima gräsmatat nötkött ( höjd precis norr om Santa Barbara) till en befolkning en gång berövats läckra kött gjort rätt.

Vi bad slaktarna att ge oss en fågelperspektiv av entreprenörskap och hur livet är när du driver den mest beryktade chop shop på blocket.

Vilka hinder var unika för att få din butik igång?

AP: Vi är inte bara i livsmedelsindustrin, vi är också i köttindustrin. Vi behövde inte bara gå igenom de vanliga stadsplanerna - de byråkratiska kraven - vi var också tvungna att få licens som kött- och fjäderfäinspektörer genom Kaliforniens livsmedels- och jordbruksavdelning. Så samtidigt som våra bygg- och byggplaner utvärderades, limmades vi till våra böcker som studerade jordbrukslagstiftning och köttindustriföreskrifter. Det fanns många hoops för oss att hoppa igenom för att öppna våra dörrar.

Kan du prata med att använda Twitter som ett affärsverktyg?

AP: Erika och jag var i New York och behövde ett fordon för att nå ut till LA utan att vi var där. Jag började följa matförfattare, bloggare, kockar och restauratörer. Vi började tweeta, och folk började nå ut och var nyfiken på oss. Nio månader före vår öppning hade vi vår allra första press - ett blogginlägg i LA Weekly . Det var allt för att en praktikant hittade oss på Twitter.

Människor går inte upp och ner på Fairfax, de arbetar på sina datorer. Nästan varje dag får vi människor som såg något på Twitter som de vill ta prov - “Åh herregud, jag såg din tweet och är så upphetsad att du har ett annat lamm i den här veckan!” Det är viktigt att engagera kunder och göra varje upplevelse personlig - som att svara på en fråga eller ta en beställning från Twitter.

Vad är en utmärkt lektion du hittills har lärt dig?

AP: Erika och jag skyddar vår butik och vårt varumärke - alla som någonsin kommer in på en turné kan se stoltheten vi tar. Vi tillåter inte att en droppe blod plaskar på våra fall utan att den torkas upp.

Jag har den galna drivkraften för perfektion. Men jag har varit tvungen att gå tillbaka och lita på min besättning. Du kommer till den punkt där du måste ge upp lite kontroll och lita på de människor du har anställt och tränat från grunden. Lita på dina instinkter och lita på dina anställda.

Någonting du skulle göra annorlunda om du kunde gå tillbaka till öppningsdagen?

AP: Så mycket som vi blev välsignade med hela pressen - eftersom det inte görs annat än att hjälpa oss - det fanns enorma förväntningar. ”Vem är dessa två femfotiga kvinnor som öppnar den första hela djurslagaren på flera år i Los Angeles?” Vi var livrädd. Det var en enorm grupp människor som väntade på oss - livsmedelsgranskaren LA Times var där. Vi fick bara reda på det - jag hade till och med glömt att få ändring för registret!

Du är ett par - men hur bestämde du dig för att ta entreprenörskapet som ett lag?

SV: Det verkade alltid helt naturligt för oss att gå i affär tillsammans. Vi respekterar varandras gränser och tar inte saker personligen. Det är viktigt att ha en tydlig gräns mellan hur vi arbetar och hur vi är hemma. Så länge vi har åtagit oss att lita på varandra kommer det att fortsätta att vara en mycket framgångsrik arbetsrelation.

Hur har det varit till din fördel att vara kvinnlig i den mandominerade köttindustrin?

AP: Vi uppmuntrar andra kvinnor - kvinnliga kockar från hela landet vill lära sig med oss.

Och vår butik är oklanderlig - från placeringen av varje citron till rosmarin och timjan som mina stekar - den har en feminin vibe när du går in. Den är välkomnande, aldrig skrämmande. Det är en kvinnas beröring.

Och ett borttagningsmeddelande för blivande företagare?

SV & AP: För alla unga kvinnor där ute som arbetar i linjen, eller i kulinariska skolor eller bakom en slaktblock: Ta aldrig nej för ett svar. Var aldrig nöjd eller bosätt dig - du kan alltid växa, du kan alltid lära dig och du kan alltid bli bättre.