Nå dina mål genom att välja ett hälsosammare alternativ för lunch som den här veganska krämiga rostade morots- och vita bönsoppan, ett recept som ingår i The Beets He althy Plant-Based Diet C eking Course. Den här kursen är en tvåveckorsplan skapad av den registrerade dietisten Nicole Osinga, där du lär dig att förbereda och laga hälsosamma och läckra växtbaserade måltider.
För att ge dig ett smakprov på ett recept på matlagningskursen har vi låst upp denna soppa av rostad morot och vit bön just för dig. Den här rätten råkar också vara ett av våra mest populära recept på TikTok med mer än 1,1 miljoner visningar!
Varför denna rostade morots- och vita bönsoppa är hälsosam:
Morötter och selleri är fullproppade med vitaminer och gurkmeja är en kraftfull antiinflammatorisk krydda och kan hjälpa till att minska inflammation och hjälpa till med matsmältningsproblem.
Varför det fungerar för viktminskning:
En portion marinblå bönor ger 19 gram fiber, vilket är mer än hälften av det rekommenderade dagliga värdet av fiber för kvinnor (vilket är 25 gram enligt USDA) och exakt hälften av vad män behöver (38 gram) en dag för män enligt USDA).
Rostade morots- och vita bönsoppa
Server 4 Total tid: 1 timme
Ingredienser
- 18 Morot (medium, skalad och grovt hackad)
- 1 msk Extra Virgin Olivolja (delad)
- Gul lök (medium, tärnad)
- 3 stjälkar selleri (hackad)
- 4 Vitlök (klyftor, hackad)
- 4 koppar ekologisk grönsaksbuljong
- 2 1/2 koppar White Navy Beans (kokta, avrunna och sköljda)
- 1 tsk Gurkmeja
- 1/4 kopp Tahini
- 1/2 citron (saftad)
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 375oF (191oC) och klä en plåt med bakplåtspapper.
- I en stor skål, släng de hackade morötterna med hälften av olivoljan. Bred ut dem över bakplåten och rosta i 40 minuter, rör om halvvägs genom tillagningen.
- Värm resten av olivoljan i en stor gryta. Tillsätt löken och sellerin, koka i 7-10 minuter eller tills de är mjuka. Tillsätt sedan vitlöken och koka i 2 till 3 minuter till.
- Tillsätt de rostade morötterna, grönsaksbuljongen, vita bönor, gurkmeja och tahini i grytan. Använd en stavmixer för att puréa tills den är helt slät. Tillsätt citronsaft och s alt och peppar efter smak.
- Dela mellan skålar och njut!
Anteckningar:
Rester: Kyl i en lufttät behållare i upp till 4 dagar, eller frys i upp till 6 månader.
Portionsstorlek: En portion är ungefär 2 koppar.
Ingen Immersion Blender: Använd en vanlig mixer istället, se till att det finns en plats i locket så att ångan kan komma ut.
Morotstips: Om du använder morötter av olika storlek, sikta på cirka 0,5 lb. morötter per portion.
Inga morötter: Använd sötpotatis istället.
Lägg till pålägg: Grekisk yoghurt, avokado, rostade grönsaker, pumpafrön, sesamfrön, hampafrön, kanel eller extra gurkmeja.
Näring: Kalorier 426; Fett 13; Kolhydrater 67g; Fiber 23g; socker 18 g; Protein 16g; Kolesterol 0mg; Natrium 887mg; Vitamin A 46529IU; Vitamin C 22mg; Kalcium 269mg; Järn 7mg
