Din hälsosamma plan på veckan på kvällen: smyga spaghetti och köttbullar

Om du är på humör för en allvarlig tröstande (men också hälsosam) middag, leta inte längre - jag har receptet för dig: smygiga "spaghetti" och köttbullar. Vad gör detta så smyget, frågar du? Tja, spaghettin är faktiskt spaghettikurka och köttbullarna är gjorda med malad kyckling eller kalkon. Så smyga!

Spaghetti squash är en mycket underutnyttig veggie - jag upptäckte det bara själv för några månader sedan, men det har blivit en av mina ingredienser till stapelmat middagar. Det är förvånansvärt enkelt att förbereda - allt du behöver göra är att baka den i ugnen med lite salt och peppar och sedan använda en gaffel för att strimla ut trådarna. När du serverar den med din favorit pastasås och några saftiga köttbullar på toppen, blir du så glad att du gav detta enkla squash en chans.

Ingredienser

1 stor spaghetti squash (eller 2 små)

2 kg kyckling eller kalkon

2 ägg

2 kryddnejlikor vitlök, hackad

2 msk hackad basilika

2 oz Pecorino Romano, plus extra för galler (Parmigiano Reggiano fungerar också bra!)

1 msk ketchup

1/3 kopp vanliga brödsmulor

1 tsk salt (plus lite extra för att smaka squashen)

1 tsk peppar (plus lite extra för att smaka squashen)

2 25 oz burkar av din favorit pastasås

4 o champagne eller vitt vin (valfritt)

1 tomater med tärningar på 14, 5 oz (tillval)

Steg 1: Förbered Spaghetti Squash

Börja med att klippa din spaghetti squash i hälften (var försiktig - det är riktigt tufft!) Och skopa frön ut.

Lätt olja eller spraya varje hälft med olivolja, krydda sedan med salt och peppar och baka på 350 grader i 45 minuter.

Steg 2: Gör köttbullar

Medan spagetti squashen lagar mat, värma upp din pastasås på medium låg.

Tips: Jag gillar att skaka lite vin i varje burk efter att ha hällt den i potten för att få ut varje sista yumminess. Jag gillar också att lägga till en extra burk tärnade tomater för att lägga mer konsistens i såsen.

Vispa ihop ägg, vitlök, basilika, Pecorino Romano, ketchup, brödsmulor, salt och peppar. Tillsätt sedan marken kyckling eller kalkon och blanda (dina händer är bäst för detta) så att allt kombineras ordentligt.

Rulla in köttbullar med golfbollsstorlek (du kommer antagligen att kunna göra 18-20) och placera var och en i den sjunkande såsen. Lägg ett lock på potten och fortsätt att koka på medium lågt i 30-40 minuter tills köttbullarna har kokats igenom.

Efter 45 minuter har du tagit spaghettikvätten ur ugnen och använd en gaffel för att strimla trådarna i huden. Din squash blir väldigt het, så använd en ugnsvete när du håller i den!