Thailändsk nudelsallad är en hälsosam, ljus, uppfriskande tillbehör eller en lätt huvudrätt. Den är packad med smak och konsistens tack vare de knapriga grönsakerna, sega nudlarna och krämig jordnötsdressing. Denna sallad är naturligt glutenfri, växtbaserad och kan också göras oljefri. Om du är allergisk mot jordnötter, använd bara tahini-, cashew- eller mandelsmör istället för jordnötssmör.
Det fina med detta recept är att du kan ge eller ta så många grönsaker du vill här, baserat på vad du har hemma. Rädisor, edamame, broccolibuktor, grön- eller napakål, gurka, zucchini eller till och med grönkål kan vara ett fantastiskt tillskott till denna sallad.Tillsätt gärna extra protein som rå eller stekt tofu, vegansk kyckling eller tempeh.
Lek med förhållandet mellan ingredienserna till din salladsdressing och gör den så syrlig, söt eller kryddig som du vill. Om du gillar dina sallader extra saftiga, dubbla bara dressingen.
Denna thailändska nudelsallad kan serveras omedelbart eller förvaras i kylen i upp till 3 dagar. Det är en bra lunch för kontoret eller skolan också. Om du vill att dina grönsaker ska hålla sig extra krispiga, se till att förvara dressingen separat och tillsätt den först i salladen när den är klar att serveras.
Behöver du en extra budgetvänlig version?
- Välj den nudel som är billigast i din stormarknad. Risnudlar, mungbönnudlar, sobanudlar eller till och med ramennudlar fungerar här om du inte har något emot en inte så äkta sallad.
- Använd en frusen grönsaksblandning. Tina enkla grönsaker eller ånga dem i ett par sekunder.
- Hoppa över färska örter, chili och rostad sesamolja.
Vill du göra din sallad extra hälsosam?
- Välj bruna risnudlar istället för vita
- Dubbla mängden grönsaker du använder!
- Tillsätt gärna extra grönsaker och frukt till din sallad. Edamame, broccoli, rädisa, grönkål, spenat, zucchini eller mango fungerar utmärkt här.
- Uteslut sesamoljan för en oljefri version
Letar du efter en lyxversion?
- Gör ditt eget jordnötssmör till dressingen. Glöm inte att rosta dina jordnötter först för en extra djup smak.
- Eller prova att använda cashewnötter. Antingen som cashewsmör till dressingen eller helt enkelt som topping.
- Vegansk kyckling eller nötkött är också fantastiska tillägg till denna sallad.
- Den här salladen ser särskilt vacker ut när den serveras i kål eller salladsblad.
Förberedelsetid: 20 minuterTillagningstid: 5 minuter
Vegan thailändsk nudelsallad
Server 4-6
Ingredienser
För nudlarna:
- 5 oz/150 g risnudlar
- 2 koppar strimlad kål
- 1,5 koppar hackad paprika
- 1 kopp tändsticksmorötter
- 1/2 kopp hackad salladslök
- 1/4 kopp hackade jordnötter + mer för servering
- 2 msk rostade sesamfrön + mer till servering
- 1 litet knippe färska örter (som koriander, thaibasilika eller mynta) + mer för servering
För dressingen:
- 3 msk jordnötssmör
- 2 limefrukter, saftade
- 2 msk sojasås med låg natriumh alt (eller kokosnötaminos)
- 1 msk lönnsirap
- 1 tsk rostad sesamolja
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 1 tum/2,5 cm bit ingefära, riven
- 1 chili, hackad
- s alt
Instruktioner
- Förbered risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj med kallt vatten, låt rinna av och lägg i en stor salladsskål.
- Tillsätt kål, paprika, morötter, salladslök, jordnötter, sesamfrön och örter till nudlarna.
- Visa ihop jordnötssmör, limejuice, sojasås, lönnsirap, sesamolja, vitlök, ingefära och chili. Tillsätt tillräckligt med vatten för att få en dressingkonsistens (1/2-1 kopp). Smaka av och smaka av med s alt om det behövs.
- Häll dressing över nudlarna och grönsakerna och blanda allt väl. Servera omedelbart, eller kyl i upp till 3 dagar.
Näringsämnen
Kalorier 308 | Tot alt fett 14,5g | Mättat fett 2,4g | Kolesterol 0mg | Natrium 442mg | Tot alt kolhydrater 40,1g | Kostfiber 7,7g | Tot alt socker 14,8g | Protein 9,9g | Kalcium 126mg | Järn 4mg | Kalium 498mg |
