"Elva år sedan vändes hela kocken Kristen Thibeaults värld upp och ner när hon under ett rutinmässigt läkarbesök fick diagnosen att hon hade dubbelcancer, det vill säga tumörer i bröstet och livmodern. Hennes mamma hade dött i bröstcancer sex år tidigare, så hon gick omedelbart i full kamp eller flykt."
Efter att ha fått de skrämmande nyheterna visste Thibeault – en före detta PR-chef – att hon var tvungen att göra en drastisk förändring för att slå tillbaka mot livmoder- och bröstcancer som invaderar hennes kropp.Så hon vände sig till en växtbaserad livsstil för att ta tillbaka kontrollen över sin hälsa, ett beslut som hon tillskriver att hon har hållit henne cancerfri än i dag. Här är hennes berättelse.
Mitt livs chock, sedan kampen för mitt liv
“Jag misstänkte ingenting. Jag var helt stel när jag fick beskedet. Mitt sinne började rusa och jag fick en total panikattack. Jag minns att mitt liv susade förbi mig och jag kunde inte tro att det faktiskt var mig de pratade om. Jag trodde hela tiden att de hade gjort ett misstag och att det inte kunde vara jag."
Den Le Cordon Bleu-utbildade kocken bestämde sig för att ändra sin kost där och då. Hon anammade en helt vegansk kost och började lära sig att laga mat till sig själv på ett helt nytt sätt. Fyrabarnsmamman trodde att hon bara skulle lära sig att laga mat själv, men i slutändan ledde denna lära sig att göra vegansk mat henne att göra en stor karriärförändring och gå över från skönhetsindustrin till den kulinariska världen, så att hon kunde dela sin passion för växtbaserad matlagning.
2012 blev Kristen chefskock på Four Seasons San Francisco-restaurangen Kombu, den första växtbaserade restaurangen i lyxhotellkedjan.
Tre år senare blev Kristen, nu en prisbelönt kock, medgrundare och verkställande kock för Nybll, en förstklassig matleveranstjänst som tillhandahåller hälsosamma, växtbaserade måltider till proffsidrottare och Fortune 500 företag som Amazon.
Kämpar tillbaka mot cancern när hon utövar sitt drömjobb
"“2008 fick jag diagnosen Steg 3-cancer och var mitt uppe i allt detta, minns hon. Om du eller någon du känner har haft cancer vet du att du börjar brottas med allt i ditt liv. Du börjar försöka komma på vad du kan klänga dig fast för att rädda dig själv om du vill. Jag tillbringade åtta år av min tidiga karriär på AVEDA och The Body Shop där jag exponerades för en växtbaserad livsstil. Jag var inte växtbaserad då, men det var alltid i bakhuvudet.Så, det första jag gjorde efter min diagnos, var att dyka direkt tillbaka till ett hälsosamt liv.”"
"Thibeault säger att hon tror att äta mejeriprodukter är en faktor i nästan alla kroniska sjukdomar."
“För mig var det en stor sak. Jag är 11 år cancerfri och äter ingen medicin. Jag träffar sällan en läkare, trots att jag har ett mycket stressigt jobb. I flera år har jag varit uppe klockan tre på morgonen och jobbat 14 till 18 timmar dagar, men jag kan behålla min hälsa på en hög nivå.
Hälsosam, cancerfri och utan medicin.
“Fysiskt känner jag att jag har en högre energinivå. Samtidigt är jag mer medveten om hur jag mår nu än vad jag var då eftersom jag hade att göra med så mycket. När du har att göra med en situation på liv eller död, märker du inte subtiliteterna i vad något gör. Men i efterhand tror jag att jag har mycket mer ihållande energi och jag känner mig mer i kontroll över mitt liv. Det är ganska extraordinärt.”
Medan han återhämtade sig från cancer kunde Thibeault inte resa. Hon ägnade mycket tid åt att laga mat åt sig själv på den tiden. En vän frågade om Thibeault skulle laga mat åt henne också. Det var början på hennes nya företag.
“Då hade jag helt plötsligt inte två personer, utan tio personer, och sedan 15 personer som ville att jag skulle laga mat åt dem. Många av dem var nyblivna mammor som helt enkelt ville bli friskare. Plötsligt tänkte jag: 'Vänta lite. Jag kan faktiskt se att göra det här för att leva och inte behöva gå tillbaka på vägen. Det var födelsen av min karriär.”
För mer information om Nybll, gå över till Nybll.com där vittnesmål från San Francisco Giants, Upstart, Glu och enskilda kunder gormar om matservicen. Viktigast av allt är att kocken Kristen är frisk, trivs och älskar sin nya karriär och växtbaserade liv.
Hitta ett silverfoder
“Så, jag jobbade i Boston och gjorde personlig måltidsplanering när jag började laga mat för en hälsoklubbskedja som heter Sports Club LA. Sedan bad de mig göra den första växtbaserade restaurangen på en Four Seasons i San Francisco. Den sortens förändrade allt, som ni kan föreställa er. Det var ganska högprofilerat. Plötsligt var jag på en av de mest konkurrensutsatta matmarknaderna i världen! Folk var verkligen hungriga efter hälsosam, växtbaserad mat.”
“Därifrån fick jag ett samtal från mitt första idrottslag, The Oakland A's, eftersom de hade några veganspelare. Efteråt hoppade jag till San Francisco Giants och sedan Golden State Warriors. Jag har varit med dem de senaste tre säsongerna. 2016 blev jag ombedd att göra World Series på Dodger Stadium. Allt bara exploderade efter det.”
“För två år sedan serverade vi 2 000 spelare 6 000 måltider under fem dagar. Allt var växtfokuserat. Det har definitivt skett en radikal förändring inom idrotten.Varje lag som jag jobbar med har veganspelare nu. Det är lite långsammare i fotboll än i basket men det har stigit snabbare på sistone. Vi betjänar alla fyra stora franchiseföretag inom fotboll, baseboll och basket."
Ta kontroll över sin hälsa
“En av de mest kraftfulla sakerna med att göra ett val är att det är vad du behöver, eller hur? Jag tror att som ett samhälle – jag vill inte kalla det hjärntvättat – men att alla liksom bara går i kö. Alla går till McDonald's. Alla tar tag i saker som är lätta att förbereda, "> "
Thibeault säger att vi har blivit indoktrinerade med denna tro>"
"Jag insåg att det är lika lätt att göra en smoothie eller skala en banan som det är att äta en bearbetad bar. Det var då jag kände en verklig förändring i min egen kropp. Jag äger min framtid. Jag äger min egen hälsa.”
Snack Attacks, Minus the Meat
Thibeault är en förespråkare av intermittent fasta, så hon hoppar över frukosten.
"Min första måltid på dagen brukar vara ungefär en avokado- och grönkålssallad. Det beror på om jag jobbar i köket eller inte. När jag är med min familj gör jag mycket lata, snabbstekta grönsaker. Jag gör också en riktigt god vegansk bolognese som mina barn älskar mycket.”
"Jag älskar, älskar, älskar grönkålschips. Rostad morotspuré är en fantastisk, hälsosam goding att ha runt. Många gånger äter jag bara en halv avokado. Mina barn och jag älskar kokosglass. Det är lätt att köpa eller göra själv också.”
Vad hon säger till kunder: Börja smått för stora resultat
“Börja med något enkelt. Byt till Ripple i stället för hälften och hälften i ditt kaffe. Om du är en person med bearbetad mat, öka bara antalet grönsaker du lagar varje dag. Det är vad jag alltid rekommenderar till kunder. Vänta din gom vid saker långsamt. Om du använder mycket s alt, försök att använda mindre s alt. Eller långsamt övergång från socker. Efter ett tag kommer du inte ens att märka det.Jag har inte ätit socker på säkert åtta år. Om jag gör det så smakar det supergott för mig. Det finns också så många fantastiska mejerifria ostar. Och det veganska smöret är fenomen alt. Jag brukar smöra upp allt! Nu använder jag veganskt smör över hela linjen i mitt kök. Vi använder aldrig traditionellt smör i recept, även om det är ett icke-veganskt föremål. Folk vet inte ens.”
