Enkel middagsidé: Asiatiskt inspirerad grönsak Lo Mein

Letar du efter ett lätt middagsrecept som fyller dig och är fullt av grönsaker? Leta inte längre, detta växtbaserade recept är laddat med smak och gjort med sojabönnudlar, som är fullproppade med protein. Denna färgglada skål med färska smaker är täckt av en söt, syrlig sås för ett perfekt ögonblick. Byt ut äggnudlarna mot sojabönor eller använd en annan favorit som bovete, ris eller ramennudlar. Har du rester, spara dem att mumsa på under veckan. Den här rätten smakar också jättegott när den är kall, jag rekommenderar att du provar båda, så dubbla receptet och ha tillräckligt att äta färskt från pannan och ut ur kylen dagen efter.

Receptutvecklare: Hannah Sunderani, @twospoons.caFörberedelsetid: 10 minuterCook 20 minuterTotal tid: 30 minuterPortioner: 4 personerVarför vi älskar det Lo mein är en rätt som du kan äta i en vecka i sträck och som inte blir trött på smaken. De färska ingredienserna och lätta såsen gör varje tugga lite roligare.Gör den till: Lunch eller middag. Om du lagar mat för veckan, lägg till den här rätten i listan. Och om du är ett fan av kall pizza eller kall kinesisk mat, förvara den här rätten i kylen och ät den nästa dag.

Grönsak Lo Mein

Ingredienser

Sauce

• 1/4 kopp tamari eller sojasås
• 2 msk sesamolja
• 1 msk risvinäger
• 2 tsk lönnsirap
• 1 tsk riven ingefära
• 1/4 tsk siracha plus mer om så önskas

Övrigt

• 1 paket sojabönnudlar 8 oz/200g (eller bovetenudlar, risnudlar, ramen)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 dl hackad cremini-svamp
• 1 msk kokosolja
• 1 röd paprika
• 2 morötter
• 1/2 kopp strimlad rödkål
• 2 hackade salladslökar
• 1/3 kopp hackad koriander, tätt packad (valfritt)

Instruktioner

1. Börja med att förbereda din sås och koka dina nudlar. I en liten skål kombinera tamari, sesamolja, risvinäger, lönnsirap, riven ingefära och siracha. Vispa ihop och lägg åt sidan.
2. Koka upp en kastrull med vatten och tillsätt sojabönudlar, låt koka i 2-4 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen tills de är precis al dente. Sila och skölj med kallt vatten.
3. I en djup stekpanna tillsätt vitlök, svamp och kokosolja. Koka på medelvärme i 10 minuter, tills den mjuknat. Skiva paprika tunt och skär morötter Jullien stil med en mandolin ( alternativt riv morötter med ett rivjärn). Tillsätt paprika, morötter och kål i stekpannan och koka tills det vissnat något (5-10 minuter).
4. Tillsätt nudlar i stekpannan och häll i såsen. Kasta allt för att kombinera. Servera i skålar beströdda med salladslök och koriander på toppen.

Anmärkningar:Veggie lo mein håller sig i kylen i upp till 3 dagar. Det ger goda rester nästa dag (servera varma eller kalla). Sojabönnudlar kan ersättas med bovetenudlar, risnudlar, ramen eller valfri annan vegansk asiatisk nudlar.

Näringsfakta: Näringsinformation är en grov uppskattning.Kalorier: 241kcal | Kolhydrater: 25g | Protein: 6g | Fett: 14g | Mättat fett: 6g | Natrium: 1279mg | Kalium: 434mg | Fiber: 3g | Socker: 7g | Vitamin A: 6301IU | Vitamin C: 48mg | Kalcium: 41mg | Järn: 2mg