Rocco DiSpirito är en mycket offentlig person och välkänd kock, ursprungligen genom sitt arbete på Union Pacific Restaurant i New York City, sedan sin roll framför kameran på NBC:s dokusåpa The Restaurant, såväl som framträdanden på matrelaterade program, som Top Chef, The Biggest Loser och mer. Han har haft en Bravo Show om att anordna en middag och en annan på Food Network som heter Restaurant Divided. Han utsågs till "Sexigaste kocken i livet" av People magazine.
Hela den här tiden har Rocco legat i framkant av matkulturen i Amerika som en produktiv författare av kokböcker, den senaste av dessa är Roccos Keto Comfort Food Diet, (som en älskare av italiensk mat, gjorde han över sin favoriträtter som ketovänliga recept.) men hans fokus ligger nu på att äta för hälsan och specifikt att äta mestadels växtbaserat. Här, i ett samtal med romanförfattaren och matskribenten Andrew Cotto, försöker han övertyga honom om att också göra det.
AC: Jag måste erkänna att när du föreslog, för vårt första möte, att vi skulle gå till en växtbaserad restaurang, var jag ungefär som, "Ah, OKThe mat kommer att suga, men jag får åtminstone träffa Rocco DiSpirito”
RD: Du verkade inte alltför besviken.
AC: I möte med dig eller med maten?
RD: Med maten.
AC: För ordens skull var båda ett nöje, men maten var verkligen en stor överraskning, och den förändrade hur jag har ätit sedan dess.
RD: Jag har märkt det.
AC: Så du såg min "växtbaserade vecka"-artikel här i The Beet?
RD: Ja, den där du inte nämnde mig vid namn?
AC: Jag ville inte distrahera
RD: Ha. Roligt.
AC: På tal om roligt: Vad är grejen med omöjligt eller bortomgängligt, eller vad som helst kött/icke-kött? Det slår mig lite som "roligt" men inte på ett ha-ha sätt. Egentligen verkar det som science fiction, där den här saken är ihopkokt i ett labb
RD: Är du rädd för vetenskap?
AC: Tja, inte all vetenskap, men kanske vetenskap som skapar ett livsmedel som liknar en sorts mat men som faktiskt är en helt annan typ av mat. Det känns inte särskilt, bra, naturligt och är inte "naturligt" något bra när det kommer till mat?
RD: Vad är mer naturligt än att äta växter?
AC: Touché och fint, du vinner. Men är dessa växtburgare bra?
RD: Jag tror det, men du får se själv.
AC: Jag ska prova, men du måste följa med mig.
RD: Visst.
AC: Så, om du är min växtbaserade ambassadör, vem vände dig till växtbaserad mat?
RD: Det var många människor som hjälpte mig att finjustera mina matvanor. Några var människor i fitnessvärlden, några var växtbaserade förespråkare och författare. Många var i den medicinska världen som Dr. Oz, och hans fru Lisa Oz och Dr. Mark Hyman. Några var mina egna kunder, som efterfrågade mer och mer växtbaserad mat på sina planer. Ungefär 5 år efter att jag förvandlades från en omedveten ätare till en medveten beslutsätare, insåg jag att en växtbaserad kost var oundviklig
AC: Vilka är några av dina favorit växtbaserade måltider att laga hemma?
RD: Jag lagar mat nästan varje dag och äter väldigt enkelt hemma. Mina favoritmåltider är soppor gjorda av konserverade bönor, helt enkelt kokta grönsaker och grillad fisk.
AC: Vad sägs om restauranger här i New York och kanske någon annanstans?
RD: I pre-COVID-världen kom vi till en mycket bra plats med ett bra urval av växtbaserade restauranger. Förhoppningsvis kommer de alla tillbaka. Matthew Kenney är en välkänd ledare i rymden med Double Zero, Plant Lab och platsen där jag tog dig, Bar Verde.
AC: Ser du ett samband mellan vad vi äter och hur vi mår inte bara fysiskt utan även känslomässigt och andligt?
RD: Gör du det?
AC: Ja, men jag är på frågorna här; du gör svaren
RD: My bad. Här är mitt svar: Jag är övertygad om att det finns ett direkt samband mellan vad vi äter och hur vi mår. Fungerar det?
AC: Ja. Låt oss svänga. Din senaste bok är tillägnad en Keto-diet, som jag tänker på som att hälla smör ovanpå bacontoppade hamburgare med hummerstjärtar till bullar, även om jag förstår att du har en växtbaserad Keto-kokbok på gång. Hur fungerar det här?
RD: Keto-dieten är en kost med hög fetth alt och lågkolhydrat som lurar kroppen att bränna överflödigt lagrat fett. Fettkällan kan komma från vilken matkälla som helst, inklusive växter.
AC: Och när kommer den växtbaserade Keto-kokboken ut?
RD: Det är i ett tidigt skede nu, även om vi hoppas på tidigt 2022.
AC: Tja, det finns något att se fram emot. Tillbaka här och nu, har ditt förhållande till mat förändrats överhuvudtaget under epidemin?
RD: Jag har kommit att uppskatta förmågan att helt enkelt skaffa tillräckligt med mat för att kunna äta mig själv. Jag hoppas att jag aldrig tar det för givet igen.
AC: Inte jag heller! Med tanke på koronavirusets miljökonsekvenser, för att inte tala om komplikationerna med försörjningskedjan och livsmedelsförädlingen av kött i synnerhet, ser du positiva förändringar i hur amerikaner äter som ett resultat av denna situation?
RD: Jag har sett några lovande förändringar i matvanor hos vänner och familj och hos allmänheten i stort. Som sagt, jag tror att många människor har återgått till att äta "komfortmat" som innehåller massor av skräpkolhydrater, även om det förmodligen är ett resultat av stressen. I slutändan tror jag att hälsa kommer att bli mer av en prioritet överlag, vilket betyder att äta på ett sätt som är bättre för oss och miljön.
AC: Hur föreställer du dig att den amerikanska restaurangscenen ser ut när den har passerats?
RD: Förutom den uppenbara ökningen av hygien och användning av personlig skyddsutrustning på restauranger, tror jag inte att någon vet vilken form restauranger kommer att ta än.
AC: Vad ser du som din roll i matscenen efter corona? Kanske växtambassadör eller något?
RD: Ha! Förmodligen inte det, men förhoppningsvis kommer jag att vara en del av matscenen. Det här är inte en tid att ta något för givet eftersom ingen vet vad som kommer att hända härnäst, absolut inte jag.
AC: Är en växtbaserad restaurang en möjlighet på vägen för dig?
RD: Jag har brainstormat en växtbaserad restaurang i några år nu. Jag ser fram emot att göra det till verklighet snart.AC: OK, för att inte förringa värdet av vår kvicka konversation, låt oss ge människorna något de faktiskt kan använda.
Vad sägs om ett växtbaserat recept som är tillgängligt för hemmakockar?
RD: Visst! Vad sägs om detta recept på vegetabilisk chili som jag älskar. Tio minuter att förbereda; 30 att laga mat.
Roccos Veggie Chili
Ingredienser
- 1 matsked extra virgin olivolja
- 2 koppar tärnad lök½kopp tärnad röd paprika2 vitlöksklyftor, finhackad
- 2 teskedar chilipulver
- 4 koppar hackade tomater
- 1 burk (15 ounce) röda kidneybönor, avrunna och sköljda
Instruktioner
- Värm olivoljan i en stor gryta på medelvärme. Tillsätt löken och paprikan och svetta tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 10 minuter. Tillsätt vitlöken och koka tills den är mjuk, ytterligare 2 till 3 minuter.
- Tillsätt chilipulvret och koka i 1 minut, eller tills det doftar. Tillsätt tomaterna och kidneybönorna och koka tills de tjocknat, cirka 15 minuter.
- Tips: Chilin blir godare om du låter den vila i kylen över natten, så laga den en dag i förväg om du har tid.
PER SERVING
145 kalorier / 4g fett / 5g protein
23g kolhydrater / 6g fiber”
Utdrag ur Rocco's He althy DeliciousAV Rocco DiSpirito
AC: Eller jag. Sista frågan: Vilken Matthew Kenney-restaurang ska vi till först när detta har gått över?
RD: Jag ser fram emot att prova Hungry Angelina.
AC: Klart.
