Vegan Banan Choklad Valnötsmuffins

När du är på humör för en dekadent, mättande frukost, gör dessa veganska bananchokladvalnötsmuffins med kanelstreusel-toppning. Dessa sliskiga, utdragbara muffins magra dekadenta men de är gjorda med hälsosammare ingredienser som äggersättning och mejeriprodukter, tillsammans med andra kraftfulla ingredienser som valnötter, bananer, kanel och muskotnöt. Det finns inget sätt att säga att dessa muffins är helt veganska.

"Det här receptet skapades av den berömda musikern och mångårige veganen Moby, för kokboken till hans populära LA-baserade restaurang, The Little Pine.Här är ett meddelande från Moby: Jag menar, livet är svårt för många människor, så om du vill ha tårta till frukost erbjuder jag dig härmed ett soci alt acceptabelt sätt att leva lite. (Dessutom, även om dessa muffins är överseende, har de superfood-punchen av choklad, valnötter och bananer.)"

Receptutvecklare: Moby från The Little Pine Cookbook: Modern Plant-Based Comfort

Tid: 40 minuter

Bananchokladvalnötsmuffins

Gör 12 muffins

Ingredienser

För muffinsarna:

• 2½ bananer, mosade
• ¾ kopp strösocker
• 6 matskedar löst packat ljust farinsocker
• 6 matskedar rapsolja
• 4½ matskedar vatten
• ¾ tesked rent vaniljextrakt
• 2¼ koppar oblekt universalmjöl
• 4½ teskedar Bob's Red Mill Egg Replacer
• 1 tesked bakpulver
• 1 tesked bakpulver
• ¾ tesked kosher s alt
• ¹⁄8 tesked mald kanel
• ¹⁄8 tesked mald muskot
• ¾ kopp valnötter, hackade
• 1 ½ koppar veganska mörk chokladchips

För kanelstreusel:

• 1¼ koppar oblekt universalmjöl
• ¾ kopp strösocker
• 1 tesked mald kanel
• ¾ tesked kosher s alt
• ½ kopp hårt smör, i tärningar och kylt1.
• Förvärm ugnen till 375ºF. Klä en vanlig muffinsform med pappersfoder.

Instruktioner:

Gör muffins:

1. I skålen på en stavmixer försedd med paddeltillbehöret, kombinera bananer, strösocker, farinsocker, olja, vatten och vanilj och blanda på medel-låg hastighet tills de blandas.Sikta mjöl, äggersättning, bakpulver, bakpulver, s alt, kanel och muskot i de våta ingredienserna och blanda på låg hastighet för att blandas in.
2. Vänd försiktigt ner valnötterna och chokladbitarna med en spatel. Fördela smeten jämnt mellan de förberedda muffinsformarna, använd cirka 1/3 kopp av smeten per muffins.

Gör Streusel:

1. Kombinera mjöl, strösocker, kanel och s alt i skålen med en stavmixer utrustad med paddeltillbehöret.
2. Tillsätt smöret och blanda på låg hastighet tills en deg börjar bildas.4. Toppa varje muffins med ca 3 msk streusel.
3. Grädda i 25 minuter, rotera pannan halvvägs tills muffinsen är gyllenbruna och topparna fjädrar tillbaka vid beröring.
4. Låt muffinsen svalna i 10 minuter innan de överförs till ett galler för att svalna helt. Förvara, täckt, i rumstemperatur i upp till 3 dagar.

Tid: 10 minuter (plus kyla över natten)

Detta veganska smöret är perfekt för alla dina bakbehov, men det rekommenderas inte att använda på rostat bröd. (Med andra ord, jag skulle inte äta den rå.) Du kan göra den i stora omgångar och frysa in för senare användning.

För det hårda smöret:

Gör 4 koppar

Ingredienser

• 2½ koppar raffinerad kokosolja, smält
• ½ kopp osötad sojamjölk
• ¼ kopp solrosolja3
• matskedar sojalecitinpulver

Instruktioner

1. I en snabbmixer, kombinera kokosolja, sojamjölk, solrosolja och sojalecitinpulver och mixa på hög hastighet tills den är ordentligt blandad. Häll i en lufttät behållare och kyl över natten för att stelna innan användning.
2. Förvaras i kylen i 2 veckor eller i frysen i 1 månad.

Från THE LITTLE PINE KOKBOKEN: Modern Plant-Based Comfort av Moby, utgiven av Avery, ett avtryck från Penguin Publishing Group, en division av Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 av Moby Entertainment, Inc.

Näringsämnen

Kalorier 605 | Tot alt fett 22g | Mättat fett 9,1g | Kolesterol 20mg | Natrium 326mg | Tot alt kolhydrater 99,8g | Kostfiber 5,2g | Tot alt sockerarter 47,2g | Protein 8,5g | Vitamin D 5 mcg | Kalcium 55mg | Järn 4mg | Kalium 466mg |