En av de bästa sakerna med charmiga bondemarknader med stånd fulla av blommor och färskvaror är att du kan köpa vad som är i säsong. Denna sötpotatis- och spenatsallad är full av växtbaserat protein och komplexa kolhydrater som är mättande, läckra och hälsosamma.
Om du inte kan få tag på rostad lökbalsamico, använd bara vanlig balsamico eller gör en hemmagjord salladsdressing med en skvätt olja, senap, färska örter och äppelcidervinäger. Se till att spara de överblivna ingredienserna för att göra en ny och kreativ sallad eller till och med en fylld sötpotatis.
Om du älskar det här receptet, spara det i din sommarkokbok och kolla in Mairi Rivers för fler läckra veganska måltider.
Receptutvecklare: Mairi Rivers, @gingervegan
Varför vi älskar det: När solen skiner och det är varmt i vädret är våra kroppar naturligt sugna på uppfriskande mat, och denna sallad träffar alltid rätt. Du behöver inte oroa dig för att "äta tillräckligt" eftersom sötpotatisen och quinoan kommer att hålla dig mätt och mätt.
Gör det till: En hälsosam lunch eller middag. Om du lagar mat inför veckan för att komma i form inför sommaren, lägg till det här receptet på din dagliga lunchlista.
Förberedelsetid: 10 minuter
Baktid: 30 minuter
Rostad sötpotatis & spenatkornskål
Ingredienser
- 2 lök
- 1/2 avokado
- 1 mycket stor sötpotatis
- 3 msk Rostad lökbalsamico
- 2 msk olivolja
- 1 tsk s alt
- 1/4 tsk svartpeppar
- 2 koppar kokt quinoa
- 1 kopp edamamebönor
- 2 msk hackad plattbladpersilja
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 392°F/200°C.
- Hacka löken och skala och skär sötpotatisen i 2 cm stora bitar.
- Lägg i en ugnsplåt tillsammans med 2 msk balsamvinäger, olja, s alt och peppar. Kasta till beläggning och grädda i 30 minuter, rör om en eller två gånger under den tiden.
- När potatisen är mjuk, ta bort den från ugnen och låt den svalna.
- Koka edamamebönorna i kokande vatten i 5 minuter, låt rinna av och låt svalna
- Blanda de rostade grönsakerna med bönorna, quinoan och persiljan och ringla över den återstående 1 msk vinäger - din sallad är redo att gå! Jag lade till spenat och avokado för att fullborda min måltid.
