Jag brukar börja med att planera mina måltider för att få en uppfattning om vad jag behöver köpa för matvaror: Frukost är alltid detsamma eftersom jag älskar stålskuren havre med färsk frukt och frön - det är så mättande och ger mig energi . Jag har alltid en lätt sallad till lunch och gillar att byta pålägg och använda olika dressingar då och då. Denna blåbärspekannötsruccosallad med en lätt och söt blåbärsvinägrett är den perfekta lunchen att njuta av denna vecka, speciellt under en värmebölja eftersom den är så uppfriskande.Jag älskar blåbär, ännu mer i juli när de är färska, mogna och jag kan plocka dem på den lokala blåbärsfarmen.
Dressingen på denna sallad är lätt, uppfriskande och söt - den perfekta smaken att njuta av en varm sommardag. Om du vill lägga till växtbaserat protein till mixen, skulle tofu, linser, kidneybönor eller kikärter smaka bra till detta recept. Gör en stor sats och spara resterna för resten av veckan så att du kan njuta av snabb, tillagad, hälsosam mat måndag till fredag.
Receptutvecklare: Lauren, @flora_and_vino
Varför vi älskar det: Sallader är utsökt och kan göras på så många olika sätt. Det här receptet är kreativt och enkelt att göra. Förbandet är spelomvandlaren så se till att du inte hoppar över det steget!
Gör det till: Frukost, lunch eller middag. Ja, det är inget fel med att äta en sallad till frukost! Dela det här receptet med en vän, så kommer de att bli glada att du tänkte på dem!
Blåbärspekannöt Ruccolasallad med blåbärsvinägrett
Ingredienser
Salad
- 1 paket ruccola
- 1-pint blåbär
- 1/3 kopp pekannötter, hackade
Blåbärsvinägrett
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1,5 msk lönnsirap
- 1 msk gul senap
- 5 msk Mad Magic Blueberry Kombucha
Instruktioner
- Tillsätt de hackade pekannötterna i en liten kastrull och värm på medel-låg i 8-10 minuter för att rosta. Skaka stekpannan ofta för att rosta nötterna jämnt.
- Tillsätt ruccolan i en stor mixerskål och toppa med blåbär och rostade pekannötter.
- För att göra dressingen, tillsätt olivolja, lönnsirap och gul senap i en liten skål och vispa tills det är väl blandat.
- Mikrovågsugn i 10-15 sekunder, tillsätt sedan kombuchan och rör om igen för att kombinera.
- Häll dressingens innehåll över salladen och släng tröskan.
- Servera omedelbart. Förvara den överblivna salladen i kylen och använd den inom 1-2 dagar.
