Dagens recept för dagen är en varm, rik risotto gjord på rödbetor och rödbetor, ett fyndigt och hälsosamt sätt att njuta av komfortmat. Rödbetor är utomordentligt friska och hjälper till att skydda ditt hjärta, ögon, hjärna och hjälper till att minska inflammation i din kropp, men de förbises ofta när det kommer till matlagning eftersom grönsaken är skrämmande för många. Med hjälp av detta recept kommer rödbetor att bli din nya favoritingrediens.
"Det här risottoreceptet är skapat av matjournalisten och bästsäljande författaren Mark Bittman som skrev VB6: Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth .. . för gott och precis släppt sin senaste bok med titeln Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. När fler människor äter mer växtbaserat, mer av tiden, då är det den största vinsten för mänskligheten och planeten än att försöka övertyga människor att äta strikt veganskt hela tiden, sa Bittman till The Beet ."
Bittman har decennier av kulinarisk erfarenhet och vet hur man gör läckra, hälsosamma måltider för alla. Servera detta risottorecept i helgen för dina middagsgäster eller öva på dina kockkunskaper och experimentera med nya ingredienser som stjälkarna på rödbetorna, som har rika, jordnära smaker och ger en fin konsistens till rätten. Oavsett vilket, den här förrätten är perfekt för alla tillfällen, och risottorester nästa dag är utan tvekan bättre.
Note: För fler bra recept, gemenskap och diskussion kring mat, gå med i The Bittman Project. Medlemmar har tillgång till alla recept som Mark Bittman publicerar samt diskussioner i samhället, superbilliga middagsrecept varje vecka och några av den mest stimulerande matjournalistiken som finns.
Tid: Cirka 1 timme
Kornrisotto med rödbetor och grönsaker
Ingredienser
- 1 1/2 koppar fullkorn (”skalat”) korn
- 1/2 kopp hackade valnötter
- 4 till 5 dl grönsaksfond eller vatten
- 4 matskedar olivolja, eller mer efter behov
- 1 lök, hackad
- S alt och peppar
- 1/2 dl torrt vitt vin eller vatten
- 12 uns rödbetor, skalade och rivna
- 2 dl ruccola, eller hackade rödbetor om de följde med rödbetorna
Instruktioner
- Lägg kornet i en stor torr stekpanna på medelvärme. Koka, skaka pannan ofta, tills kornet är gyllene och doftande, 3 till 5 minuter. Överför till en skål. Lägg valnötterna i stekpannan och upprepa processen för att rosta dem på samma sätt.Värm fonden eller vattnet i en medelstor kastrull.
- Häll olivoljan i stekpannan på medelvärme. När den är varm, tillsätt löken och koka, rör om då och då, tills den är mjuk, 3 till 5 minuter. Tillsätt kornet och koka, rör ofta, tills det är glansigt och belagt med olja, 2 till 3 minuter. Strö över s alt och peppar och tillsätt sedan det vita vinet. Koka, skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av pannan, tills vätskan bubblar bort.
- Använd en slev för att tillsätta den varma fonden, 1 kopp eller så åt gången, rör om efter varje tillsats. När fonden nästan har avdunstat, tillsätt ytterligare en slev. Blandningen ska varken vara soppig eller torr. Justera värmen så att blandningen bubblar och rör om ofta.
- Tillsätt rödbetorna efter 20 minuter. Fortsätt att laga mat på samma sätt, smaka på kornen regelbundet - du vill att det ska vara mört men ändå med en liten bit av crunch - det kan ta så lång tid som 40 minuter att nå detta stadium, beroende på kornet. När kornet är så mört som du vill, tillsätt ruccola eller rödbetor en handfull i taget, rör om tills varje tillsats vissnat.Smaka av och justera kryddningen. Garnera med valnötterna och servera varma.
