Nästan en fjärdedel av världens befolkning skär bort kött från sin kost, eftersom konsumenterna blir mer oroade över hållbarhet och djurjordbruk. En ny rapport från det globala marknadsundersökningsföretaget Euromonitor International kallad Voice of the Consumer: He alth and Nutrition Survey 2021 visade att 23 procent av globala konsumenter har börjat sänka sitt köttintag. Undersökningen visade att efter covid-19-pandemin började konsumenter begränsa köttintaget på grund av skadliga miljöfaktorer och personliga hälsoproblem.
"Covid-19-pandemin gjorde konsumenterna mer medvetna om vilken inverkan deras individuella handlingar har på samhället", sa senioranalytiker på Euromonitor International Nozomi Hariya. "Ett exempel på detta är flexitarianer som minskar sin konsumtion av animaliska produkter , och driver tillväxten av växtbaserade alternativ.”
Undersökningen visade att de flesta svarande bestämde sig för att ändra sin kostlivsstil för att anta en hälsosammare livsstil. Studien fann också att 57 procent av de globala konsumenterna trodde att deras individuella handlingar och dieter kunde hjälpa till att förändra världen och hjälpa till att förhindra förödande miljöskador orsakade av klimatkrisen.
Den globala undersökningen visade att den växtbaserade livsmedelsmarknaden upplevde en tillväxt på 9 procent mellan 2019 och 2020. Marknaden översteg 40 miljarder USD över hela världen, vilket visar på en betydande förändring i konsumenternas efterfrågan över hela världen. Från växtbaserade kött alternativ till den alternativa mjölkmarknaden har konsumentintresset ökat snabbt de senaste åren.En betydande del av detta inflytande kan tillskrivas den förvärrade klimatkrisen.
Euromonitors rapport fann också att det land med lägst intresse för växtbaserad kost är Japan. Endast 25 procent av deltagarna i Japan tror att personliga kostval kan göra skillnad på global nivå.
Yngre generationer över hela världen har starka föreställningar om kost, där många av dessa konsumenter fattar kostbeslut som är anpassade till deras miljöhänsyn. Rapporten förklarar att ny hållbarhetsutbildning och tillgång till sociala medier möjliggör den yngre generationens ökade medvetenhet om miljö- och jordbruksfrågor.
Tidigare i somras släppte FN:s IPCC en "kodröd" rapport som direkt kopplade biprodukter från djurjordbruk inklusive växthusgaser och avfall till klimatförändringar. Rapporten är tänkt att fungera som en sista varning om att mänsklig aktivitet når en tröskel som kommer att vara omöjlig att åtgärda.I rapporten fastställde forskare att livsmedelsindustrin skulle behöva omdesignas för att förhindra att dessa biprodukter når en oåterkallelig nivå.
"Mervärdesfördelar utöver hållbarhet, såsom hälsofördelar eller överkomliga priser, är avgörande för att locka konsumenter," sa Hariya. "Användningen av teknik och arbete i partnerskap mellan branscher och länder kommer också att vara nyckeln till att främja hållbarhet .”
Forskare vid Oxford University släppte en studie 2018 som fann att nästan 60 procent av växthusgasutsläppen kan vara direkt kopplade till den globala kött- och mejeriindustrin. Rapporten betonade att djurjordbruksindustrin antingen skulle behöva uppleva betydande förändringar eller så skulle konsumenterna behöva minska köttintaget för att stävja miljökatastrofer. Studien fortsatte med att förklara att om enskilda konsumenter kunde ta bort animaliska produkter från sina dieter, skulle de kunna minska sitt koldioxidavtryck med 73 procent.
"En vegansk kost är förmodligen det enskilt största sättet att minska din påverkan på planeten jorden, inte bara växthusgaser, utan global försurning, övergödning, markanvändning och vattenanvändning", sa studiens huvudförfattare Joseph Poore vid tiden.
Konsumenter över hela världen inser de farliga konsekvenserna av djurjordbruksindustrin. När regeringar och företag fortsätter att förnya matsystemen har konsumenter ändrat sina kostpreferenser för att maximera personlig och global hälsa.
Nyligen släppte Good Food Institute (GFI) sin 2020 State of the Industry Report: Plant-Based Meat, Eggs and Dairy som fann att nästan 32 procent av människorna identifierade sig som "mest vegetarianer". Även om de flesta konsumenter inte följer en helt växtbaserad kost, inser en stor del av konsumenterna fördelarna med växtbaserad kost. Rapporten fortsätter med att förklara att nästan 60 procent av konsumenterna tycker att växtbaserad mat är centr alt för att hantera klimatkrisen.
"Med ett ökat glob alt fokus på att nå nettonollutsläpp, innebär övergången till klimatvänlig, hållbar proteinproduktion betydande försäljnings- och investeringsmöjligheter", står det i GFI-rapporten. "Företag och investerare som är intresserade av växtbaserad innovation inser dess transformativa potential för att uppnå ett koldioxidneutr alt livsmedelssystem, och de positionerar sig själva för att leda denna omställning."
Top 10 källor till växtbaserat protein enligt en näringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 ounce)Seitan är inte lika populärt som andra proteiner, men det borde det vara! Tillverkad av vetegluten, dess konsistens liknar malet kött. Det används ofta i färdiggjorda vegoburgare eller köttfria nuggets. Seitan har en välsmakande smak, som svamp eller kyckling, så den fungerar bra i rätter som kräver en umamismak. Med en rejäl konsistens kan seitan vara stjärnan i praktiskt taget alla veganska huvudrätter. Lägg till röror, smörgåsar, burritos, hamburgare eller grytor. Som tofu kommer seitan att anta smaken av vilken marinad eller sås som helst.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesOm du gillar ett protein med lite bett, lägg till tempeh på din lista. Tillverkad av fermenterade sojabönor, tempeh har en lätt nötaktig smak och pressas till ett block. De flesta sorter innehåller någon sorts spannmål, såsom korn eller hirs. Tempeh är inte bara en växtbaserad proteinkälla, utan jäsningsprocessen skapar också bra probiotika för din tarm. Du kan skära tempeh direkt från blocket och använda den som bas för en smörgås eller stek den med lite sås. Eller smula, värm och gör den till stjärnan på din nästa tacokväll.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser finns i flera varianter - röd, gul, grön, brun, svart. Oavsett vilken typ linser är små men mäktiga näringskraftverk. De packar en bra mängd protein samt järn, folat och fibrer. När de tillagas behåller bruna linser sin konsistens och kan vara basen för en spannmålsskål eller göra en rejäl ersättning för köttfärs i köttbullar, lasagne, tacos eller Bolognese. Röda linser är lite mjukare och är ett trevligt tillskott för en rejäl soppa, chili eller gryta.
Getty Images
4. Hampafrön
Protein: 10 gram i 3 matskedarHampfrön är ett mört och nötaktigt frö som kommer från hampaplantan. De innehåller bra mängder omega-3, järn, folat, magnesium, fosfor och mangan. De är också en solid källa till både lösliga och olösliga fibrer, vilket hjälper till att hålla din matsmältningskanal frisk och brummande.Eftersom de innehåller en dubbel mängd protein och hälsosamma fetter, kan hampafrön hjälpa till att stilla hungern och förhindra de pinsamma magmorrarna när du tar dig fram till lunchrasten. Lägg till dem i din morgonsmoothie eller strö dem ovanpå yoghurt, havregryn eller till och med en sallad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ av ett block)Tofu är det mest populära växtbaserade proteinet, tillverkat av koagulerade sojabönor. Soja är ett av de enda köttfria kompletta proteinerna, vilket innebär att den innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan göra men behöver för muskel- och immunfunktion. Med 15 % av ditt dagliga kalciumbehov är tofu också en bra ersättning för mejeriprodukter."
