Det visar sig att de är väldigt lätta att göra och att du inte behöver några speciella ingredienser. Traditionellt knådas de med fötterna. Ja, du läste rätt! Men oroa dig inte, dina fötter blir inte smutsiga och din deg kommer inte att lukta fötter heller. De knådas genom en plastpåse. Jag hade jättekul med min 5-åring som var glad över att få hjälpa mig med knådningen! Du kan naturligtvis göra det för hand eller med mixer, men ge fotknådningen en chans minst en gång. Av: @gingervegan
INGREDIENTS
- 500g vitt brödmjöl
- 2 tsk s alt
- 230-280ml vatten
- Ett urval av tunt skivade grönsaker som morot, sockerärter, minimajs, svamp.
- Vårlök, skivad
- 2 cm bit färsk ingefära, malet
- 400ml Equinox Ginger Kombucha
- 400ml vatten- eller dashifond
- 4 tsk sojasås
- 4 tsk mirin
INSTRUKTIONER:
- Kombinera mjöl och s alt i en stor skål. Häll vattnet i mitten och blanda kraftigt med handen i cirkulära rörelser tills blandningen precis håller på att klänga ihop. Tillsätt inte för mycket vatten. Det blir en ganska torr deg.
- Ta ut ur skålen och knåda för hand till en slät boll, eller använd degkroken i en mixer för att göra det hårda arbetet.
- Om du knådar för hand, placera bollen i en ziplockpåse, pressa ut det mesta av luften och försegla.
- Lägg på en kökshandduk eller filt på golvet och lägg en annan kökshandduk ovanpå. Knåda degen med fötterna tills den fyller påsen. Om du har roligt ta bort från påsen, vik degen och gör det igen.
- Ta ut degen ur påsen, lägg på ett lätt mjölat underlag och kavla ut till ca 4 mm tjocklek med en kavel. Vik degen till tredjedelar och skär i tunna remsor med en vass kniv.
- Koka upp en stor kastrull med vatten för att laga mat. Koka nudlarna i 12-15 minuter tills de är genomstekta.
- Töm och chocka sedan i en stor skål med kallt vatten i diskhon, blanda runt med handen. Koppla om möjligt den kalla kranen i skålen så att nudlarna svalnar snabbt och vattnet förblir kallt. Detta steg sköljer bort all överflödig stärkelse och ger nudlarna sin studs och seghet. Du kommer att kunna se hur de förändras när de svalnar.
- Du kan antingen koka grönsakerna i fonden en kort stund innan servering, men om du inte har något emot att de är knapriga, hoppa över det steget.
- Dela nudlarna mellan 4 stora skålar och lägg till ett urval av grönsaker. Häll över 100 ml nyss kokat vatten eller fond och låt stå i en minut för att värma nudlarna.
- Tillsätt sedan 1 tsk sojasås och 1 tsk mirin i varje skål och häll sedan över 100 ml Ginger Kombucha. Garnera med skivor vårlök och hackad ingefära. Servera direkt.
Näringsinformation: per portion (⅓ av recept)
