Suzi Gerber gick växtbaserad och gick ner 50 pund, och botade sin kroniska smärta kopplad till en autoimmun sjukdom, och under sin resa startade hon ett varumärke som heter Plant-Based Gourmet, började arbeta med varumärken som behövde veganskt innehåll och konsultation och förändrade hennes liv till det bättre. Så man kan säga att hon tappade bort den animaliska produkten och hittade sin sanna kallelse. Men det är inte den typiska berättelsen om upptäckter eftersom hon först hade en snålhet som vegan i ung ålder, sedan ändrade sina åsikter och sedan återvände till en växtbaserad livsstil.Här är hennes berättelse, inklusive hennes fem tips som hjälper dig att äta hälsosammare också.
Betan: Så när och varför blev du växtbaserad?
SG: "Jag började faktiskt i ung ålder som aktivist. Jag var en superrabiat hardcore PETA-vegan på 90-talet, under min för-tonåren. Jag började långt tillbaka när jag var omkring 9 och min syster flyttade till New York och jag skulle besöka henne på Columbia, och eftersom hon blev vegan kort därefter gjorde jag det också. Hon höll inte fast vid det länge men jag gjorde det i flera år, under större delen av 90-talet. Jag skulle på PETA-protester och ropade på folk som kom ut från pälsbutiker.
"Då handlade det om djurens rättigheter och allt jag åt var pommes frites,stekt ris och potatischips. Det fanns lite annat tillgängligt för veganer att äta, så det var inte som idag.
"När jag tänker tillbaka på den tiden, var allt de hade för veganer Tofuti-glassmackor, som var en stor sak, och Tofurky, som gjorde dessa Tofurky-korvar.De smakade gummi och var äckliga jämfört med hur alla dessa produkter smakar nu. Då var den enda mjölken soja- eller rismjölk och även de var svåra att hitta. Visst serverades inte vegansk eller växtbaserad mat på restauranger eller caféer. Du skulle vara svårt att hitta i livsmedelsbutiker. Boca Burgers var då mer som hockeypuckar.
Betan: Så när upptäckte du att vegansk mat kunde vara mer än pommes frites?
SG: "Mot slutet av 90-talet kom Isa ut med "Post Punk Kitchen." Det var det första projektet jag känner till från Isa Chandra Moskowitz och hon skulle lägga upp recept på den. Så när bloggandet var en esoterisk sak som de flesta inte gjorde det visade hon oss hur man äter på det här sättet.
Jag slutade vara vegan i 2 000 under mitt sista år på gymnasiet, när min husläkare sa att jag aldrig kommer att bli frisk om jag förblir vegan. Jag var överviktig. Och det underförstådda budskapet var att jag ska Var aldrig smal Min mamma är en skicklig läkare.Hon är liten och smal och blåögd och smal. Och till min mamma, som redan är orolig, när hon hör detta är hon nu verkligen orolig för att jag aldrig kommer att bli frisk, och att det är slutet på världen. Så över en natt går jag på Atkins.
"Jag är på den här dieten som kräver högar av delikatesskött, muskelkött och nästan inget annat. Kött hela tiden. Det varade uppenbarligen inte särskilt länge. Jag gick inte ner i vikt på den dieten Det är möjligt att jag gick ner lite i vikt, men det var så kortlivat att jag inte ens kommer ihåg det. Jag hade definitivt med mig att om jag tappade kolhydrater så borde jag gå ner i vikt.
Betan: Så vad nu? Atkins var inte svaret. Vad härnäst?
SG: "När jag övergav den dieten bestämde jag mig för att prova olika saker. Jag hade förfallit till en allätande diet. Under de kommande åren experimenterade jag med olika dieter. När jag blev äldre var min tendens att undvik vissa saker samtidigt som jag fortfarande är en allätare. Jag provade allt eftersom jag bodde på Manhattan och tränade med Anthony Bourdain, och när du gör det äter du inget som ser ut som en hälsosam kost.Det är ett annat förhållningssätt till mat. Du fokuserade på kvalitet -- inte näringskvalitet utan kostkvalitet.
Betan: När visste du att något var fel i din kropp?
SG: I mitt sena 20-tal började jag uppvisa några konstiga neuromuskulära biverkningar. En dag jobbade jag på textilmuseet och hyllade böcker och jag började känna en intensiv känsla. Jag förväntade mig att se min arm svullen till fyra gånger normal storlek eftersom den hade brännande smärta och jag tittade ner och min arm såg helt normal ut.
"Så jag gick in på Cadillac för medicinska tester: EEG och EKG och de letade efter alla inflammatoriska markörer. De flesta av testerna var ofullständiga. Men alla som sa att de hade ont då fick diagnosen fibromyalgi. Det är i huvudsak central sensibilisering. Normala vardagsaktiviteter som de flesta gör när de tränar orsakar så kallade mikrotårar i muskeln som sedan bygger starkare muskler och blir piggare.Dessa små tårar är normala och händer när du är på gymmet och tränar och du får ont men hos mig kändes de så illa och jag skulle ha så ont efter att ha gjort vad som helst, det kändes som att mitt immunförsvar attackerade mina celler . Central sensibilisering innebär att ditt system tar emot alla dessa smärtsignaler samtidigt och att de är outhärdliga. Så någon som bara knappt rörde min tå skulle kännas som en skada. Min flickvän bara rörde min arm kändes som en stor smärta."
"Första sommaren blev jag kroniskt sjuk och i februari var det försvagande och jag tillbringade resten av året i princip sängliggande. Ändå flyttade jag till New York för gymnasiet och ingen trodde att jag skulle kunna leva vidare min egen men jag gjorde det. Jag valde en lägenhet inom ett kvarter från där jag gick i skolan. Jag var tvungen att göra de valen.
"Flera år senare hade jag provat allt under solen, varje diet och varje behandling, och den sista behandlingen jag gjorde var en bok av Dr.Norman Marcus End Back Pain Forever. Hans terapi var den enda biten som var marginellt hjälpsam. Du gick in varje vecka och de injicerade lidokain i musklerna men du var tvungen att fortsätta göra det. Jag tog till och med ketamin, vilket är riktigt intensivt. Jag mådde bättre men det var verkligen extremt, och jag ville inte fortsätta ta allt det här."
Betan: Så det var droppen? Ville du hitta ett annat sätt?
SG: "Ja! Jag läste en tidig studie om en växtbaserad kost för autoimmuna sjukdomar. Jag tänkte: Det här var nytt. Min man bestämde sig för att göra det med mig På en vecka mådde jag bättre. Vi båda gick växtbaserade och efter år av att hantera smärta blev det bättre.
Jag hade varit vegan förut men jag hade gjort på fel sätt, sedan blev jag allätare och det var då jag blev sjuk, men det var när jag gick på en växtbaserad hälsosam vegansk kost som helfoder som jag blev botad snabbt .
"I slutet av den andra veckan hade jag inga symtom och i slutet av en månad hade jag slut på mina mediciner, inklusive morfin, Neurontin och gabapentin och alla andra stora narkotika.Vicodin under de år jag varit sjuk. Det var som om jag hade slagit på en strömbrytare, jag behövde helt enkelt inte all denna smärtstillande medicin längre. Jag kunde ha slutat inom två och tre veckor. Och jag menar helt och hållet. Jag behövde det bara inte längre."
Betan: För alla med kronisk smärta är detta inspirerande. Och din kropp blev friskare?
SG: Ja. Så fort jag gick på min normala kost, men en växtbaserad version, föll vikten bara av mig När jag var som mest vägde jag 210 pund och min lägsta var 140. Jag hade aldrig varit lägre än 150 i mitt liv. Det var ofattbart. Nu håller min vikt allt från 150 till 155 och jag har en normal vikt för min längd.
"Jag var definitivt överviktig eftersom jag vägde 50 kilo mer än vad jag gör nu. Men när jag blev vegan (det hälsosamma sättet) släppte det bara. Det senaste är att nu hatar jag vågen och det handlar bara om huruvida Jag mår eller ser som bäst ut. Nu har prioriteringen blivit att vara frisk.
"Jag visste på en viss nivå att detta var bättre eftersom det kom ihop.saker gick ihop och förstärker det är målet, jag har nu varit en hälsosam vegan i 8 år. Min favoritsak att äta är en tallrik full med majs och broccoli. andra gånger ska jag använda lite vegansk ost och göra en tallrik med mac and cheese. Jag loggar inte vad jag äter. Jag inser att hela livsmedel är målet varje dag."
Betan: Nu när du är frisk, vilka är dina 5 tips för att hjälpa andra att bli friska också?
SG: "Det finns några mentala hack som du kan använda som kommer från nyckelbeteendeteori. Jag börjar alltid: Vad säger beteendeteorin kring diet, för att hjälpa oss implementera ett nytt beteende som kan visa påvisbara förändringar beroende på ditt mål?
Tips 1: Förvänta dig inte direkta resultat. "Vad jag menar med det är definitivt att kosten ger dig upp- och nedgångar. Och du måste veta varför du gör det. Nämn några långsiktiga och kortsiktiga mål. Att ha en plan för ett kortsiktigt mål är viktigt och föreställ dig hur det ser ut.Fantisera inte bara om att äta Twinkies hela natten. Ersätt det kortsiktiga målet med en annan bild. Kanske är det hur du kommer att känna dig i ett par nya jeans eller något annat som är en belöning.
Tips 2: Förbered dig på att förbereda. "Ställ dig för framgång. Om du sätter dig ner för att laga middag är det fantastiskt och hälsosamt och fullt av färska grönsaker och fullkorn, det är en form av egenvård. Du kommer förmodligen att äta det då men det hjälper dig inte nödvändigtvis imorgon. Och det är lätt att komma ur spåret med en hektisk dag. Använd söndagen för att förbereda. Jag får en ofullständig mat låda varje vecka och när jag öppnar den och packar upp den, gör jag lite förberedelser, som att hacka grönsakerna när jag packar upp lådan. Så istället för att ta en fryst pizza ur frysen, när middagstiden rullar runt, har du nu grönsaker och det är lättare att slänga ihop en hälsosam ris- och pepparrätt. Jag säger alltid: Ha en salladsbar i kylen. Det här gör restauranger förresten.
"Du kan göra 30 minuter om dagen eller 3 timmars matlagning på en söndag. Men förbered dig.
Tips 3: Handla för framgång. "Håll en hälsosam tillgång på maten som är bra för dig till hands. Idag hade jag bara tryffelpopcorn, så det vill säga vad jag åt. Jag tänker inte slå mig själv för det. Min prioritet är att komma tillbaka till jobbet och till ett möte. Men om jag hade ställt in mig på framgång skulle jag ha ätit bättre.
"Det betyder för mig att alltid ha en fruktskål till hands. Nå efter ett päron eller en bit frukt. Jag försöker äta mat som har högt vatten- och fiberinnehåll som frukt och grönsaker. De" är mer mättande, så ett päron jämfört med en banan är mer vatten. Bananen kommer inte att lämna dig lika mätt efter att ha ätit den. Kroppen smälter den snabbare. men också erfarenheten är att du blir törstig innan du blir hungrig, så vattna hjälper till att dämpa aptiten. Upptäck vad som fungerar för dig snarare än vad du tycker är hälsosamt.
"Selleri en negativ mat och fantastisk för att mätta dig, men om du inte gillar selleri, ska du ta Snickers-baren istället.Om inte selleri så ta reda på vad du gillar att äta som är hälsosamt: Det kan vara morötter men de har mer socker. Men om du ska äta morötterna och inte sellerin så ha morötterna till hands. Samma sak för frukt: Om du ska äta bananen och inte äpplet så har du bananen. Annars kommer du att äta Twix-baren."
Tips 5: Lär känna dina mål kontra framgång. "Det här är ett väldigt svårt koncept att få till en början men ett väldigt viktigt. När du säger att något är hälsosammare eller hälsosammare jämför det med något annat. Men om du jämför näringsfördelarna med ett päron, så har päronet fler näringsmässiga fördelar från bananen, men bara i vissa kategorier.
"Om ditt mål är att äta mer kalium, så hjälper bananen mer än päronet, men om det är fibrer så är det päronet. Målen är individuella och förändras timme till timme. Men framgång definieras inte av hur du följ reglerna När jag tänker på en hälsosam kost kontra en optimal kost, är en hälsosam kost bättre för dig, med sikte på en viss uppsättning mål.Om målet är viktminskning fungerar det att bli av med vissa kolhydrater men är det en optimal kost? Om du inte kan njuta av livet är det inte rätt för dig.
"Många dieter syftar till en omfattande plan, vad du kan eller inte kan äta. Om du har högt kolesterol tar du en statin. Men det finns näringsmässiga sätt att lindra skador på dina blodkärl, men läkare rekommenderar inte en växtbaserad kost eftersom de inte tror att du kommer att göra det. Vissa läkare tror att om de rekommenderar något till dig att du inte kommer att göra att de sätter ribban för högt. Så istället de ger dig en drog.
Det finns ett verktyg för högt kolesterol och högt blodtryck och så finns det kost. När vi talar om att en växtbaserad kost är den mest optimala menar vi att när du byter kommer du att kunna förklara ditt medicinska beroende. Om målet är att sluta med medicinen och inte träffa läkare hela tiden, då är att sikta på en optimal diet vad jag kallar framgång.Så skillnaden mellan ett mål och framgång är avgörande. Du måste sätta ditt mål och veta hur du definierar framgång."
Här är ett bonustips: "Gör vad jag kallar 'The Dailies' som är att inventera. Kan du laga mat själv idag? Svara ja eller nej. Är du i behov av en Netflix- och glasskväll? Folk tror att du måste vara bra hela tiden. Men så är det inte. De flesta har en söndagsfuskdag och det fungerar för dem, men för andra är det en hal backe Tror du att varje gång du äter en munk är det ett skenande tåg? Lägg sedan allt på söndagen så att det inte är något som tar ner hela skeppet. Men för mig tycker jag att du ska ge dig själv tillåtelse att fuska, och inte stress, för om du skulle förstå att det är en njutning och inte ett vardagsval av mat hela dagen är det lätt att komma tillbaka på rätt spår. Så kanske bli av med ångesten som vi ibland får när vi äter munken.
"Så om du har en kopp kaffe, hade du också en kopp vatten för att balansera det.Koffein och s alt leder båda till uttorkning. Så du måste föra en inventering av din dag och fråga dig själv: Har jag fått tillräckligt med vatten idag? Och om inte, är frågan vad är din strategi för att få in vatten i din kost. Du kan dricka mer eller så kan du välja högvattenmat eller njuta av lite kolsyrat vatten. Jag har nu ett Camelback-vätskesystem, och jag dricker hela dagen från det. Så nu gick mitt dagliga intag av vatten från 3/4 liter till 3 liter. Jag har det hela tiden för jag älskar sugröret. Jag är min nya handväska. Allt du kan göra för att göra livet lättare för dig själv, bara gör det."
Och jag dricker också citronvatten varje morgon. Studier visar att det är bra för matsmältningen att äta det inom 30 minuter efter att ha ätit. Så nu gör jag det varje dag.
Dagstidningarna är de saker du gör varje dag, och de är skillnaden mellan kortsiktig framgång och långsiktig framgång. Ge dig själv en daglig bedömning. Det är också en mindfulness-aktivitet. Utan att säga meditera skulle jag säga att tänka på din matplan dagligen.
Suzi Gerber är kock och grundaren av den växtbaserade gourmeten. För att förbeställa hennes nya kokbok, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, klicka här.
