När du är på humör för en hälsosam lunch och vill byta ut ditt go-to-salladsrecept till något mer kreativt och gott, prova denna ruccolasallad med njurbönor som innehåller en citrusdressing. Om du har en trädgård på din bakgård, använd egenodlade tomater till denna sallad och om möjligt, försök att köpa dina ingredienser lok alt för en fräsch smak.
Kidneybönor är en bra källa till veganskt protein. En kopp av bönorna har 43 gram växtbaserat protein så du blir mätt och nöjd efter att ha ätit denna sallad till lunch. Ruccola har en pepprig, bitter smak som passar perfekt till dessa ingredienser.
Avocado är en supermatfrukt som främjar viktminskning genom att få dig att känna dig mättare längre. Nutritionister rekommenderar att du äter avokado vid lunchtid så att du håller dig mätt fram till middagen och undviker mellanmål hela dagen.
Receptutvecklare: Lauren, @flora_and_vino
Varför vi älskar det: Sallader är en av mina favoritluncher att njuta av, särskilt på sommaren när råvarorna är färska och mogna. Det här receptet är gott och innehåller mycket växtbaserat protein.
Gör den till: Lunch eller tillbehör att servera till vår middagsförrätt. Du kan inte gå fel med att äta en sallad när som helst på dagen.
Varför det är hälsosammare: Tomater har kopplats till att sänka blodtrycket, minska stress och stärka dina ben. Tomater är också höga i lykopen, som är skyddande mot cancer i urinblåsan, bröst, livmoderhalsen, kolorektal, endometrie, lunga, bukspottkörteln, prostata och hud.En tomat ger 40 procent av ditt dagliga behov av vitamin C.
Hälsosamma ingredienser: Lykopen, vitamin K, kalium
Förberedelsetid: 5 minuter
Kidney Bean Ruccolasallad
Ingredienser
- 1 15-oz. burk kidneybönor, avrunna och sköljda
- 2 koppar ekologisk ruccola
- 10–12 körsbärstomater, halverade
- 2 msk pinjenötter
- 1 medelstor avokado, tärnad
- 1 citron, pressad
- 2 tsk kallpressad avokadoolja (valfritt)
- Svartpeppar
Instruktioner
- Tillsätt ruccola, kidneybönor, körsbärstomater, tärnad avokado och pinjenötter i en stor bunke och blanda ihop.
- Tillsätt pressad citron, en klick valfri avokadoolja och svartpeppar och blanda igen för att kombinera.
- Servera omedelbart! Förvara resterna separat i kylen i 2-3 dagar och kombinera innan servering.
Näringsinformation är en grov uppskattning.
Kalorier 561 Tot alt fett 26,9 g lör. Fett 4,7 g Natrium 68 mg Totala kolhydrater 68 g Fiber. Sugars 20,3 g Protein 23,2 g
