Svart vitlök har gjort comeback efter att den först blev populär för flera hundra år sedan i det asiatiska köket, för medicinska ändamål och en touch av söt smak att lägga till såser. Nu är åldrad fermenterad vitlök trendig igen, eftersom kockar från hela världen presenterar exklusiv mat gjord på svart vitlök för sin unika färg och distinkta smak.
Du kanske har sett protein toppat med en svart vitlökssmörsås, och andra gånger ser du grönsaker doppade i en svart vitlöksaioli.Dessa rätter kan vara gjorda för estetiska ändamål, men till skillnad från andra måltider som presenteras på ett kusligt sätt, som kol, är svart vitlök extremt hälsosam och ger speciella hälsofördelar som inkluderar att den innehåller mer antioxidanter än rå vitlök och hjälper till att skydda mot olika sjukdomar. Så nästa gång du är ute och äter och din vän vill beställa en aptitretare med svart vitlök för en fotooppa, gör de alla vid bordet en tjänst när det gäller god hälsa.
Smaken av svart vitlök är sötare än rå vitlök eftersom sockerarterna och aminosyrorna bryts ner och producerar en högre nivå av fruktos och glukos. Det är därför svart vitlök ofta serveras med s alta proteiner eller tillsätts i en yoghurtsås. Konsistensen är mjukare och smidigare än vitlök och kan ibland kännas som gelé, beroende på tillagningssätt och fuktighetsnivå. Här är svaren på de vanligaste frågorna om svart vitlök och fem hälsofördelar som kan få dig att börja åldrandeprocessen ikväll.
Vad är svart vitlök?
"Svart vitlök är helt enkelt en produkt av åldring eller uppvärmning av råa vitlöksklumpar i cirka fyra veckor vid 140 grader Fahrenheit i en fuktig miljö, samtidigt som man ser till att vitlöken inte torkar ut. Det är nästan som en långsam rostning. Det får sin färg från en kemisk reaktion som bryter ner sockerarter och aminosyror som skapar nya smakföreningar och en ny färg. Smaken av svart vitlök är mycket sötare än rå vitlök och har inslag av sirapseftersmak. Folk beskriver det som söt balsamvinäger."
Hur gör jag svart vitlök hemma?
"Det finns ett par sätt att åldra din vitlök hemma. Om du rostar vitlöken i en dehydrator, linda först in vitlöken i saran wrap och sedan i aluminiumfolie för att hålla fukten. I dehydratorn ställer du in temperaturen till 140 grader Fahrenheit. Vissa människor tycker att det är lättast att använda en riskokare eller en snabbgryta och värma sin vitlök (med skalet) med hjälp av Keep Warm-funktionen."
Du kommer att göra exakt samma förberedelser: Linda in vitlöken i saran-wrap och sedan i stanniol för att behålla fukten. Skillnaden är att du behöver ett litet galler att lägga på botten av riskokaren eller Instant Pot för att hålla vitlöken från att torka. Det tar bara 5 minuter att sätta ihop vitlöken för jäsningsprocessen men du måste vänta flera veckor på slutprodukten, men dess hälsofördelar och utsökta smak gör det värt besväret. Här är en självstudievideo för extra hjälp.
Var kan jag köpa svart vitlök?
Svart vitlök användes först som en ingrediens i det asiatiska köket för extra smak tillsatta såser och för dess medicinska ändamål och användes ofta på exklusiva restauranger för en exklusiv garnering, men nu när den blir mer mainstream, kan hitta svart vitlök i utvalda livsmedelsbutiker inklusive Trader Joe's och online på Amazon.
Hur äter jag svart vitlök?
En majoritet av rätter som kräver svart vitlök är såser, precis som med vanlig vitlök.Eftersom svart vitlök är sötare, njuter folk av den i en aiolisås för veggieburgare, kronärtskockor och doppning av skivade grönsaker. Den avnjuts också som en smörsås som enkelt kan göras vegan genom att byta ut mejeriprodukter mot icke-mejerifritt smör. Här är en enkel sådan: Lägg den svarta vitlökens veganska smörsåsen till en sötpotatis för ett utsökt mellanmål eller tillbehör. Om du funderar på att skapa ett konstverk, här är ett recept på svart vitlökstofu som ser utsökt ut.
Fem hälsofördelar med svart vitlök
1. Svart vitlök har fler antioxidanter än rå vitlök,som hjälper till att skydda dina celler mot sjukdomar och stärka immuniteten. I en översiktsstudie analyserade forskare förändringarna i vitlök under åldringsprocessen och fann att antioxidantnivåerna ökade när vitlöken åldrades, inklusive det totala innehållet av polyfenol och totala flavonoider.Mer signifikant, antioxidantnivåerna ökade mest påtagligt den 21:a dagen av åldringsprocessen, enligt studien. Dessa resultat indikerar att svart vitlök inte bara kan anses ha antioxidantegenskaper under åldringsperioden utan också uppnå sina optimala antioxidantegenskaper på den 21:a åldringsdagen, >"
Dessutom upptäckte en annan studie att antioxidantaktiviteten hos fermenterad lagrad svart vitlök var starkare än icke-fermenterad svart vitlök.
"2. Svart vitlök kan hjälpa till att sänka kolesterol och inflammation i kroppen, samt reglera hälsosammare matvanor. Forskare beskrev svart vitlök som ett funktionellt livsmedel med antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper, >"
3. Fermenterad svart vitlök kan minska risken för diabetes och diabetiska komplikationer. Forskare matade fermenterad åldrad svart vitlök till överviktiga möss som åt en diet med hög fetth alt, enligt en annan studie.När vitlök går igenom jäsning ökar naturliga kemikalier inklusive jäst, och forskare antog att fermenterad och åldrad svart vitlök kan bidra till att förbättra det oxidativa försvarssystemet hos äldre patienter eller patienter som drabbats av oxidativ stress, till exempel diabetes och diabeteskomplikationer. Efter deras 91 dagar långa försök, visade svart vitlök och fermenterad svart vitlök gynnsamma leverskyddande, nefroprotektiva, hypolipidemiska och antifetma effekter, enligt forskarna, vilket innebär att både fermenterad svart vitlök och svart vitlök kan hjälpa till att skydda mot leverskador, bevara njurfunktionen, sänka kolesterol och förebygga fetma."
4. Åldrat vitlöksextrakt kan vara användbart för att förbättra korttidsminnesförlust och inflammation i hjärnan. I en studie fick vuxna hanråttor åldrat vitlöksextrakt varje dag i 56 dagar. Bara sju dagar in i försöket visade resultaten förbättringar för korttidsminne hos kognitivt nedsatta råttor.Forskare fann också att extraktet avsevärt sänkte inflammatoriska svar i hjärnan.
"5. Svart vitlök kan innehålla anticanceraktiviteter. Forskare undersökte de olika hälsofördelarna med att konsumera rå vitlök jämfört med svart vitlök på 21 frivilliga, i en annan studie. De fann att det svarta vitlöksextraktet visade de starkaste antioxidant- och anticanceraktiviteterna. Svart vitlöksextrakt visade starkare immunstimulerande aktiviteter än rå vitlöksextrakt, sa författarna. De avslutade med att säga att skillnaden mellan svart vitlök och rå vitlök är att det sker förändringar i sammansättningen av svart vitlök under dess bearbetningsfas."
31 Läckra, växtbaserade recept att göra på upprepning
Vill du ha nya idéer för måltider som är hälsosamma, växtbaserade och utsökta? Detta kostnadsfria nyhetsbrev är för dig. Registrera dig för att få dagens recept levererat till din inkorg varje morgon.Fotografier av James Stefiuk
Citron-, basilika- och kronärtskockapasta
Denna unika vårpastarätt är laddad med citrus, sötma och nötighet för en uppfriskande umamismak. Nyckeln är att använda de färskaste råvarorna och kvalitetsolivoljan. Den har 6 gram fibrer och 13 gram protein.Fotografi av James Stefiuk
Vegansk kokosblomkålscurry
Denna skål med hackade säsongsbetonade grönsaker blandat med grönsaksbuljong, kokosmjölk, currypulver och gurkmejapulver är ett välsmakande sätt att ladda upp med näringsämnen och vitaminer med kraftfull supermat som har antiinflammatoriska egenskaper.Britt Berlin
Riskål med Jicama och bönor
Om ett av dina mål är att äta mer växtbaserat för din hälsa, kommer läckra, näringsrika recept som det här att hjälpa dig att komma närmare det målet. Du kommer att se skillnaden genom att känna dig pigg och hoppa över tuppluren efter måltiden.Zooey Deschanel
Vegan Caesarsallad med rostade kikärter
Denna Caesarsallad med vegansk dressing är uppfinningen av skådespelerskan Zooey Deschanel, som äter mestadels växtbaserad kost och odlar sina egna gröna hemma. Hon delar med sig av sin hemlighet för att göra den klassiska dressingen lika krämig och syrlig som den äkta varan.JD Raymundo
Vegan Bruschetta Pasta Salad
Finns det något bättre sätt att komma in i vårstämning än med en lätt och fräsch Bruschetta-pastasallad? Det här receptet är laddat med färska ingredienser som tomater, rödlök och basilika som passar perfekt ihop.Sötsyrligt rakad blomkåls- och fänkålssallad
Denna sötsyrliga rakade blomkåls- och fänkålssallad har den perfekta kombinationen av syra, sötma och s alta smaker med färsk citron, frukt, s alta pistagenötter. Dressingen har lönnsirap för att motverka den bittra fänkålen. Det är en vårglädje.Britt Berlin
Kikärts- och avokadokornskål med krämig tahinidressing
Om att äta en sallad känns som en syssla, håll i gaffeln: Vi uppgraderade helt din vanliga sallad och dina grönsaker till en varm skål med texturerade grönsaker, bönor och spannmål som du väljer, som quinoa, farro eller brunt ris.Glutenfria bovetepannkakor med karamelliserade lönnpersikor
Lägger till på din meny i helgen: Bovetepannkakor med karamelliserade lönnpersikor eller färsk frukt efter eget val, den kompletta perfekta frukosten för en söndagsmorgon.Den växtbaserade skolan
Potatis- och kikärtssallad toppad med knapriga hasselnötter
Hej potatisälskare, ni kommer verkligen att älska den här! Det här potatis- och kikärtssalladsreceptet har den perfekta mängden citrus, färska örter, knapriga och söta hasselnötter och en lätt touch av olivolja för att bli din favoriträtt från och med nuAsiatiskt-inspirerade krispiga 5-kryddor tofusalladswraps med kålslaw
I detta asiatiskt inspirerade recept kommer du att använda traditionella ingredienser som ofta används i det asiatiska köket men utan kött eller mejeriprodukter.Det här krispiga 5-kryddtofu salladswraps med en nudelkålssalladsrecept är av restaurangkvalitet och dina gäster har ingen aning om att den här rätten är växtbaserad.Zooey Deschanel
Zooey Deschanels hemliga pestorecept
Dagens recept för dagen är Zooeys berömda mejerifria pesto som hon lägger på nästan allt: Pasta, sallad, soppa och mer, vilket ger en boost av smak till enkla rätter. Denna läckra sås kräver färska örter eftersom den gör stor skillnad i konsistens och smak.JD Raymundo
Svartpeppartofu med ris och broccolini
Denna svartpeppartofu kan vispas upp på 30 minuter, vilket gör den till den perfekta sista minuten-måltiden, fullspäckad med protein. Koka den i stora omgångar och förvara i kylen för en enkel vardagslunch.Flora och Vino
Quinoaskål med ärtpesto och inlagd kål
Om du letar efter en ny och hälsosam frukostidé, prova en välsmakande skål. Detta recept är lågt i kalorier och högt i fiber, för att hålla dig mätt i timmar. Spannmålsskålar är ett av de enklaste sätten att få en hälsosam portion växtbaserat protein.Flora och Vino
Söta och s alta björnbärs- och basilikatoast
Denna twist på den vanliga avokadotoasten till frukost är ett av de enklaste sätten att lägga till ett närande pålägg med protein och näringsämnen. Kombinationen av mjölkfri yoghurt, björnbär och basilika är full av antioxidanter och fibrer. Vänd den till din rutin som ett bra näringsrikt alternativ.Flora och Vino
Arugulasallad med avokado, bönor & körsbärstomater
När du är på humör för en hälsosam lunch och vill byta ut din favoritsallad mot något mer kreativt och gott, prova denna ruccolasallad med kidneybönor som innehåller somrig citrusdressing. Det kommer att bli din nya favorit.JD Raymundo
Sommarrullar med söt & kryddig jordnötsås
Letar du efter en uppfriskande, lätt måltid gjord med närande ingredienser? Prova dessa sommarrullar med söt och kryddig jordnötssås. Det vackra med detta recept är att det kräver noll tillagning!Fotografi av Ashley Madden
Lastad sallad med krämig hampa-balsamicodressing
"Denna laddade sallad är den perfekta vårmåltiden för att fylla mig. Gör denna uppfriskande sallad av säsongens grönsaker, toppad med en hemgjord hampa-balsamicodressing, med dadlar, dijonsenap, hampafrön, vinäger, citron och tamari"Fotografi av Ashley Madden
Vegan Thai Curry Nudelsoppa
Dagens recept för dagen är Thai Curry Nudelsoppa, en tröstande men ändå lätt skål att njuta av året runt. Thailändska rätter som denna är särskilt hälsosamma, med tofu, rik på rent protein och grönsaker rika på näringsämnen och fibrer. Den här rätten kommer säkerligen att fylla dig och göra dig nöjd.Vegan och Keto Rainbow Blomkålsrissushi
En lättare, hälsosammare version av din traditionella sushi, det här receptet byter ut blomkål mot ris, som kan öka blodsockret. Blomkålen är ett ketovänligt substitut för allt som innehåller mycket kolhydrater och är näringsrikt!Rostad sötpotatis & spenatkornskål
En av de bästa sakerna med charmiga bondemarknader med stånd fulla av blommor och färskvaror är att du kan köpa vad som är i säsong. Denna sötpotatis- och spenatsallad är full av växtbaserat protein och komplexa kolhydrater som är mättande, läckra och hälsosamma.Lättbakade kronärtskockor med rosmarin och citron
Kronärtskockor är så lätta att göra, speciellt om du är värd för en middag eftersom du kan förbereda dem i förväg. Skippa den smöriga såsen och gör dessa med nyttigare citron- och rosmarindressing istället.Megan Sadd
Cajun Caesarsallad med svärtade kikärter
Vi blir alltid tillsagda att äta mer sallader för att vara hälsosamma, men sallad, gurka, tomater och italiensk dressing kan bli gamla, snabbt. Om du är trött på att äta samma gamla sallad, prova denna cajun caesarsallad med svärtade kikärter, full av fibrer, protein och framför allt smak!Vegetable Pad Thai
För de dagar då du inte känner för att lägga tid på att laga mat, men inte vill gå med skräpmat eller stoppa något i mikron, gör denna vego Pad Thai som är klar på bara tio minuterRostad aubergine och tomatpasta med basilikapesto
En utsökt hemgjord pasta är så nyttig, fullpackad med grönsaker, att du kan äta hela skålen utan att tveka ett ögonblick. Tillsätt krispiga pinjenötter och färsk rakad vegansk parmesan, (Follow Your Heart och Violife är fantastiska). Gör detta till en dejtkväll och lyssna på raves om din matlagning.Britt Berlin
Linss- och sötpotatissallad lagom till sommaren
Varmt väder framför oss! Vilken bättre ursäkt för en salladsskål full av växtbaserat protein och färska grönsaker laddade med vitaminer och mineraler. Spenaten är rik på järn för att öka din energi.Vegan Buddha-skål med quinoa och grönsaker
Letar du efter en hälsosam vegansk buddha-skål? Det här receptet är glutenfritt och gör en fantastisk lunch eller middag. Släng i alla färska grönsaker från gårdens monter eller marknad: lila kål, gurka, avokado och mer.Kurriedquinoa och grönsakstacos med vitlöks-tahinidressing
Dessa tacos är rena och färgglada. Gjord på kikärter och quinoa med massor av färska grönsaker, insvept i en majstortilla eller majstaco med hårt skal.Den antiinflammatoriska familjekokboken
Söt & S alt Tempeh Coconut Curry Bowl
När du är på humör för en varm, tröstande växtbaserad måltid, prova denna otroligt läckra skål med nötig, krispig tempeh och färska grönsaker täckta av söt krämig kokosmjölk och blandad med kryddor i indisk stilMarockansk-inspirerad sallad med supermat och växtbaserat protein
Denna marockanskinspirerade sallad är glutenfri, lätt att göra och hälsosam! Detta proteinfyllda salladsrecept använder färska och smakrika ingredienser. Avsluta den med en ljuvligt kryddad marockansk dressing.Mark Bittman
Mark Bittmans kornrisotto med rödbetor och grönsaker
Dagens recept för dagen är en varm, rik risotto gjord på rödbetor och rödbetor.Rödbetor hjälper till att skydda ditt hjärta, ögon, hjärna och minska inflammation i din kropp, men de förbises ofta när det kommer till matlagning eftersom grönsaken är skrämmande för många. Njut av denna comfort food-måltid!.@JC Through The Lens
