"Människor förändras inte på grund av fakta. De förändras på grund av berättelser, säger Dr. George Guthrie, författare till Eat Plants, Feel Whole, en ny bok som guidar läsarna genom övergången till en växtbaserad kost. Dr Guthrie, som har behandlat patienter med diabetes, hjärtsjukdomar och andra livsstilssjukdomar med växtbaserad kostrekommendation för hela livsmedel, berättar historien som skickade honom längs denna väg, för cirka 40 år sedan.Han har sett vilken inverkan på en persons hälsa som en övergång från en djurbaserad kost till en vegansk eller växtbaserad kost kan göra för någon, och har själv ätit så här under de senaste 40 åren."
"Dr. Guthrie var ett självbeskrivet tjockt barn på gymnasiet, jag har alltid varit intresserad av hälsosam kost eftersom jag på gymnasiet hade ett viktproblem. Jag var den korta, tjocka ungen. Min mamma arbetade på ett sjukhus och eftersom han arbetade nära läkarna visste hon vikten av att lära sig äta. Så han lade om sin kost, lärde sig att äta hälsosam mat och även att bli en intermittent snabbare under större delen av sin vuxen ålder (även om det inte hette det ännu då.)"
Berättelsen som fick honom att byta till att bli växtbaserad? "När jag blev läkare hade jag en patient som drabbades av metabolt syndrom och det var innan vi visste hela konceptet om vad som pågick. Han hade diabetes och högt blodtryck och fetma. Hans sockerarter var över 200.Och jag sa att jag ska hjälpa dig med din livsstil men du måste ändra hur du äter. Och ett år senare hade han norm alt socker och lipider och blodtryck. Jag hade aldrig sett det hända förut. Det förändrade min karriärs bana. Jag gick tillbaka för min examen i folkhälsa. det var 35 år sedan.
Q. Det verkar ganska revolutionerande. Bara sådär, ändrade du din praktik och ditt liv?
"Jag var inte den första. John McDougal gjorde det, och när jag gick på läkarutbildningen kände jag också Hans Diehl, en ung doktor i hälsovetenskap och han tog mig till Nathan Pritikins program ute i Kalifornien 1981. Nu säger jag till folk: Ät mer växter och jag försöker att föra människor i den riktningen. Uppenbarligen är människor nu uppmärksamma på grund av planeten, men den största fördelen är för dig. Jag säger till folk: Ät fler växter, du borde prova det."
Q. Hur får man någon att göra det?
"Vi skapade en grafik som är ett matrisdiagram.Axeln går från vänster till höger, från animaliska produkter till vänster till växter till höger och från botten -- som visar raffinerad mat på botten och oraffinerad på toppen. Vårt mål är att driva människor till höger övre kvadrant - oraffinerad vegetabilisk mat. De behöver inte vara vegetarianer eller veganer men de måste äta mer växter.
"Den övre högra delen är det friska utrymmet, där de borde finnas. Det finns ett utrymme i vägen uppe till höger och vi säger att detta är terapeutiskt."
Q. Vad fungerar bäst, små steg eller stora språng?
"Vissa människor kan röra sig långsamt men andra behöver röra sig snabbt. Att gå över till en växtbaserad kost kan vara terapeutiskt vid behandling av diabetes, hjärtsjukdomar och högt blodtryck och fetma. Det kan vända hela det metabola syndromet. Vi känner igen detta är ett problem när människor lever med för många kalorier in och inte tillräckligt med kalorier ut.
"Q. Använder du också metoden Eat Plants, Feel Whole för viktminskning?"
"Om du äter mat som innehåller för många kalorier, och inte tillräckligt med fibrer i maten och vatten i maten, kommer du att gå upp i vikt. Ju mer du lägger till mat som innehåller mest fibrer och vatten, desto bättre, Det är den växtbaserade metoden för hela maten. Och du får alla fördelar för kroppen och mikrobiomet.
Q. Hur motiverar du människor? Kan du hjälpa dem genom att lova viktminskning?
"Att motivera människor är vad jag gör hela dagarna. När jag var ung tänkte jag på: Vad ska jag bli när jag blir stor? Och en sak som jag visste att jag aldrig skulle vilja bli var en säljare Så jag gick in på medicin, och se, allt jag gör nu hela dagen är att sälja. Säljer diagnosen och säljer behandlingen och säljer förebyggande.
"När de är redo att förändras är det spännande. När de är motiverade är det väldigt spännande.
"När människor inte är redo att förändras är det en svårare sak att göra dem redo att förändras.Är den här personen redo? De kommer att ge dig ledtrådar. Istället för att ägna tid åt att berätta för dem vad de borde göra, 'Du måste sluta äta det här och göra det här och göra det', börjar jag berätta historier.
"Jag säger: Vet du att det här tillståndet är reversibelt? Det finns studier som säger att det kan försvinna. Och jag frågar dem om de är intresserade av att höra historier. Sedan ger jag dem Dr. Caldwell Esselstyns bok om att förebygga och Reversing Heart Disease och säg att om du är redo kommer jag att göra det med dig. Så det är inte jag som säger i
