Amerikanska skolluncher har ett rykte som varken är aptitretande eller hälsosamt. Mellan söta fruktkoppar och "mysteriskt" kött garanterar cafeterian sällan en hälsosam måltid. Men utanför USA prioriterar Brasilien hållbara, näringsspäckade studentluncher. I den brasilianska kommunen Salvador kommer skolsystemet att förse 170 000 elever med hållbara, hälsosamma måltider med massor av växtbaserad mat.
Samarbete med Humane Society International och Conscious Eating Brazil tillkännagav Salvadors kommunala regering just att de planerar att tillhandahålla mer än 10 miljoner hållbara måltider till studenter per år.Regeringen meddelade att de nya menyerna har utvecklats för att tilltala elevernas behov, smaker och familjära mattraditioner. De hållbara måltiderna kommer att lyfta fram näringsförpackade ingredienser inklusive spannmål, frukt, baljväxter och grönsaker.
"Tanken är att ingjuta och skapa långsiktiga förändringar i elevernas matvanor", sa Salvadors kommunala utbildningsminister Marcelo Oliveira i ett uttalande. "I dag i Brasilien vet vi att barn, främst från de fattigaste skikten av befolkningen, som är målgruppen för det kommunala skolsystemet, inte konsumerar de rekommenderade portionerna frukt och grönsaker, och proteinkällor är koncentrerade på produkter av animaliskt ursprung .”
De deltagande skolorna kommer att kunna införliva de nya växtbaserade måltiderna utan extra kostnad. Samarbetsorganisationerna tillkännagav sitt stöd för de inblandade utbildningsanläggningarna och gav ytterligare nutritionister, kockar och menyutvecklingsproffs för att hjälpa till att genomföra det nya initiativet.Organisationen kommer också att hjälpa till att genomföra växtbaserad måltidsförberedande utbildning för de deltagande skolorna.
Det växtbaserade måltidsprogrammet syftar till att skapa ett nytt prejudikat för hållbar mat i Brasilien. Den kollektiva organisationen avslöjade att måltidsprogrammet kommer att hjälpa till att spara 75 000 ton CO2-utsläpp, samt 400 miljoner liter vatten, och förhindra 16 000 hektar skog från avskogning.
Under de senaste åren har vegankost snabbt fångat brasilianernas uppmärksamhet. Den vegetariska befolkningen i Brasilien nästan fördubblades under de senaste sex åren, enligt analysföretaget Ibope. Undersökningen visade att 30 miljoner människor (14 procent) brasilianare rapporterade att de var antingen veganer eller vegetarianer 2018. Trots Brasiliens köttcentrerade kulinariska kultur blir växtbaserad mat mer populär än någonsin, och det växtbaserade måltidsprogrammet syftar till att introducera vegansk mat till barn tidigare i livet.
“Målet är att kommunala skolor enkelt ska inkludera meny alternativ med ett större utbud av vegetabiliska livsmedel, såsom frukt, grönsaker, baljväxter och spannmål, som utgör grunden för en hälsosam kost, enligt rekommendationerna från hälsoministeriet, genom sin matguide för den brasilianska befolkningen, och Världshälsoorganisationen, säger chefen för livsmedelspolitiken vid HSI i Brasilien Thayana Oliveira.
Hållbara skolluncher i USA
Brasiliens hållbara skollunchprogram lanseras nära efter att FN släppt sin tredje IPCC-rapport – som varnar världen för att det är dags för klimatåtgärder nu. Länder däribland Brasilien och Danmark har gått över till växtbaserade och hållbarhetsprogram i takt med att klimatkrisen förvärras. Men inom USA går hållbar politik och åtgärder mycket långsammare.
Några ljuspunkter i USA finns fortfarande: New Yorks nya borgmästare Eric Adams främjar växtbaserade kampanjer över hela staden, inklusive ett veganskt måltidsprogram. NYC:s offentliga skolsystem lanserade "Vegan Fridays" i februari, och tillhandahåller växtbaserade måltider till alla 1 miljon inskrivna elever. Initiativet sätter en ny standard för amerikanska skolor och tillhandahåller gratis och tillgängliga växtbaserade måltider till fler barn än någonsin tidigare. I Kalifornien har vissa skoldistrikt inklusive Oakland Unified School District börjat minska kött- och ost alternativen till förmån för färskvaror och fullkorn.
Förra sommaren gick MorningStar Farms med i arbetet med att ge eleverna hälsosammare lunchmat. Det växtbaserade varumärket meddelade att det skulle tillhandahålla sina nya Incogmeato-burgare till 3 000 sjukhus och skolor runt om i USA. Insatsen kommer att bidra till att öka tillgängligheten till växtbaserad mat för barn – som enligt en färsk studie är mycket mindre benägna än vuxna att betrakta husdjur som mat.
De 10 bästa växtbaserade källorna till kalcium
Getty Images
1. Pinto Beans
Pintobönor har 78,7 milligram i en kopp så lägg till dessa i valfri sallad, dip eller burrito.
Fotokredit: @cupcakeproject på Instagram
2. Melass
Melass har 82 milligram i 2 matskedar. Använd den i bakning istället för socker. Leta efter Blackstrap-melass och kom ihåg att dessa har använts i recept i 100-tals år, särskilt i söder. Melass tros också hjälpa till att lindra stress och ångest.
Unsplash
3. Tempeh
Tempeh har 96 milligram kalcium i 100 gram när den tillagas. Du kan göra kycklingersättning av den.
Getty Images
4. Tofu
Tofu har cirka 104 mg i ett uns när den tillagas pann-stekt. Släng den i din woka eller beställ den till din nästa kinesiska måltid med grönsaker. Det är det perfekta icke-köttproteinet. (Obs leta efter kalciumkvoten på näringsfakta på etiketten.)
Jodie Morgan på Unsplash
