Tusentals universitetsstudenter förlitar sig på måltidsplaner och skolkafeterior för mat, men för många kan det vara svårt att hitta hållbara eller växtbaserade alternativ. Nu omstrukturerar den stora livsmedelsleverantören Sodexo menyn för universitet över hela USA och tillkännager planer på att öka utbudet av växtbaserade måltider med 42 procent till 2025. Samarbete med Humane Society of the United States (HSUS), strävar foodservicejätten. att minska sitt koldioxidavtryck genom att skapa en mer hållbar företagsmodell.
Sodexos hållbarhetskampanj arbetar med hundratals högskolor över hela landet och syftar till att minska sina koldioxidutsläpp med 34 procent till 2025.Genom sin högskole- och universitetsavdelning, Sodexo Campus, avser det stora företaget att vända sin skadliga påverkan på miljön. År 2020 fann företaget att 70 procent av dess koldioxidavtryck kunde hänföras till djurbaserade livsmedel.
Sodexos växtbaserade kampanj är motiverad av den allmänna förändringen till förmån för växtbaserad kost bland yngre människor. Innova He alth & Nutrition Survey fann att nästan 23 procent av 18- till 25-åringar håller en vegansk eller vegetarisk kost. Undersökningen fann också att denna siffra ökar, och noterar att nästan en tredjedel av unga konsumenter ökade växtbaserad proteinkonsumtion 2021.
"Det är viktigt för oss att få feedback direkt från kunden eftersom det hjälper oss att identifiera vilka växtbaserade rätter som kommer att bli fast inventarier på våra menyer", sa chefen för kulinarisk innovation för Sodexo Campus och kocken Jennifer DiFrancesco i en uttalande.
Sodexo och HSUS började arbeta tillsammans för nästan 15 år sedan för att förbättra det stora livsmedelsföretagets leveranskedja och utveckla dess växtbaserade sektor.Nu har detta partnerskap resulterat i kampanjen Plant-Based Takeovers som ger växtbaserad utbildning till Sodexo-kockar. Växtbaserade övertaganden tillåter studenter, lärare och personal att smaka på de nya växtbaserade meny alternativen och ge feedback.
"Varje hållbarhetsplan som är avsedd att skapa verklig förändring - och inte bara vara greenwashing-jargong - kommer att fokusera på att byta från en kötttung meny till en som är fokuserad på växtbaserade förrätter," Director of Food Service Innovation på HSUS Karla Dumas, RDN, sa i ett uttalande. "Jag är tacksam mot Sodexo för att vara ledande i branschen genom att åta sig de påtagliga förändringar som krävs för att uppfylla målen för utsläpp av växthusgaser. Genom att utveckla ett växtbaserat initiativ som inkluderar menymål, receptinnovation och kundnöjdhet, har Sodexo hittat en formel för framgång.”
Växtbaserade alternativ för alla
Det här tillkännagivandet är bara den senaste utvecklingen av Sodexos massiva växtbaserade kampanj.I juni förra året samarbetade företaget med MorningStar Farms för att få över 3 000 sjukhus och skolor Incogmeato veganburgare. Med tanke på den växande efterfrågan på vegansk mat gör företagets beslut att servera skolor växtbaserade protein alternativ mer tillgängliga än någonsin tidigare.
Sodexo samarbetade också med det israeliska matteknikföretaget SavorEat för att introducera ny växtbaserad teknik direkt ur science fiction: robotar för matlagning av veganska hamburgare. Företaget meddelade att de planerar att distribuera de veganska robotarna till amerikanska högskolor 2022, vilket ger studenterna ett tillgängligt och uppfinningsrikt hållbart alternativ. Sodexo syftar till att hjälpa SavorEats komma in på den amerikanska marknaden genom att kommersialisera den innovativa teknologin.
Skolsystem introducerar veganska måltidsprogram
I Brasilien har Salvadors kommun precis lanserat ett måltidsprogram som kommer att förse 170 000 elever med hållbara måltider fyllda med växtbaserad mat.Regeringen planerar att tillhandahålla 10 miljoner växt-framåt måltider till studenter per år samtidigt som man beaktar elevernas behov, smaker och mattraditioner. Med fokus på de yngre generationerna kommer dessa matprogram att ge en bättre grund för hållbart ätande i framtiden.
För fler växtbaserade händelser, besök The Beets News-artiklar.
