Scott Findlay – en professionell växtbaserad kock utbildad under Gordon Ramsay – meddelade precis att han har upptäckt ett "genombrott" veganskt protein. Kocken, som har lagat mat åt A-lister som Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John och Madonna, hävdar att Lupremes lupinbaserade protein är en topp växtbaserad proteinkälla. Utvecklat av Eighth Day Foods, ger Lupreme konsumenterna 43 procent protein och 30 procent fiber. Den innovativa maten ger ett mångsidigt alternativt protein som är packat med näringsämnen, vilket gör det till en toppkonkurrent på en snabbt växande marknad.
"Jag har specialiserat mig på växtbaserade recept sedan 2004 när jag först började laga mat åt Paul McCartney," sa Findlay."Jag har rest över hela världen med olika växtbaserade produkter och jag har ännu inte stött på något så mångsidigt, gott och lätt att arbeta med som Lupreme. Det är fantastiskt och jag kan inte vänta med att få jobba mer med det."
Findlays stöd kommer när företaget förbereder sig för att göra sin lupinbaserade produkt tillgänglig för allmänheten. Lupreme är för närvarande inte tillgänglig för kommersiella köp, men företaget planerar att expandera efter flera rekommendationer och interna framsteg inom tillverkning och utveckling. Utöver Findlays godkännande har företaget meddelat att dess lupinbaserade protein har fått ett stort mottagande.
"Vi får regelbundet höra att inget annat protein smakar lika gott och det har bevisats att inget annat protein är så snällt mot planeten", sa Roger Drew, uppfinnare av Lupreme och medgrundare av Eighth Day Foods. "Dess unika mångsidighet ger livsmedelsproducenter överallt oändliga möjligheter att utveckla sitt eget breda utbud av kvalitetsprodukter, som de utvecklar efter sina egna krav.”
Eighth Day Foods använder en egenutvecklad jäsningsprocess för att skapa ett växtbaserat protein med köttig konsistens som helt kommer från lupinbönor. Det nya lupinbaserade proteinet är mycket mångsidigt och kan formas och smaksättas till en mängd olika kött alternativ. Företaget skryter med att det nya proteinet har en mild, ren smak som gör att utvecklare och kockar kan replikera flera djurbaserade produkter.
Företaget debuterade sin helt nya produkt vid årets Future Food-Tech Summit, och presenterade det första i sitt slag veganprotein. Eighth Day Foods kommer att gå in på en mycket mättad alternativ proteinmarknad, men dess lupinbaserade produkt lyfter fram ett exceptionellt hållbart protein.
Matteknikföretaget hävdar att Lupreme-produktion är betydligt hälsosammare för planeten än köttproduktion såväl som andra växtbaserade alternativ. Att odla sötlupiner återställer skadad jord, berikar befintliga gårdar med nyttiga näringsämnen, kräver inget vatten och hjälper till att minska utsläppen av växthusgaser.Lupinproduktionen är tot alt sett exceptionellt effektiv, vilket ger en kostnadseffektiv lösning för den alternativa proteinmarknaden. Tillverknings- och jordbruksprocessen skapar också nästan inget avfall.
Företaget betonar också den enkla lupinproduktionen och kräver endast en ingrediens för sin leveranskedja. Earth Day Foods förutspår att tillväxten kan ske lätt, eftersom 96 procent av lupinen för närvarande odlas för att foder boskap. Genom att minska behovet av köttproduktion avser Lupreme att omfördela lupinproduktionen för att skapa mer hållbara växtbaserade proteinprodukter.
Nyligen beräknade en rapport från Meticulous Research att den alternativa proteinmarknaden kommer att nå 27 miljarder dollar år 2027. Rapporten förklarar att på grund av miljöpåverkan och ökande medvetenhet om hälsa och näring kommer konsumenter snabbt att ändra kostpreferenser till växten -baserad sektor. Marknaden producerar för närvarande protein alternativ som Future Farms kikärts- och sojabaserade protein eller Lightlifes ärtbaserade protein, men allt eftersom det expanderar har mer innovativa proteinkällor blivit populära.
Lupreme är inte det enda baljväxtbaserade proteinet på marknaden: San Fransico-baserade Eat Just använder mungbönor som huvudingrediens för sina växtbaserade äggprodukter. JUST Egg innehåller en betydande mängd protein tack vare en egenutvecklad metod som använder mungbönan för att replikera konventionella ägg. Företagets popularitet ökar över hela världen eftersom företagets produkter just har fått regulatoriskt godkännande i Europa. Stateside förbereder företaget för en börsnotering på 3 miljarder dollar, som skulle bli en av de största växtbaserade börsdebuterna.
Top 10 källor till växtbaserat protein enligt en näringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 ounce)Seitan är inte lika populärt som andra proteiner, men det borde det vara! Tillverkad av vetegluten, dess konsistens liknar malet kött.Det används ofta i färdiggjorda vegoburgare eller köttfria nuggets. Seitan har en välsmakande smak, som svamp eller kyckling, så den fungerar bra i rätter som kräver en umamismak. Med en rejäl konsistens kan seitan vara stjärnan i praktiskt taget alla veganska huvudrätter. Lägg till röror, smörgåsar, burritos, hamburgare eller grytor. Som tofu kommer seitan att anta smaken av vilken marinad eller sås som helst.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesOm du gillar ett protein med lite bett, lägg till tempeh på din lista. Tillverkad av fermenterade sojabönor, tempeh har en lätt nötaktig smak och pressas till ett block. De flesta sorter innehåller någon sorts spannmål, såsom korn eller hirs. Tempeh är inte bara en växtbaserad proteinkälla, utan jäsningsprocessen skapar också bra probiotika för din tarm. Du kan skära tempeh direkt från blocket och använda den som bas för en smörgås eller stek den med lite sås.Eller smula, värm och gör den till stjärnan på din nästa tacokväll.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser finns i flera varianter - röd, gul, grön, brun, svart. Oavsett vilken typ linser är små men mäktiga näringskraftverk. De packar en bra mängd protein samt järn, folat och fibrer. När de tillagas behåller bruna linser sin konsistens och kan vara basen för en spannmålsskål eller göra en rejäl ersättning för köttfärs i köttbullar, lasagne, tacos eller Bolognese. Röda linser är lite mjukare och är ett trevligt tillskott för en rejäl soppa, chili eller gryta.
Getty Images
4. Hampafrön
Protein: 10 gram i 3 matskedarHampfrön är ett mört och nötaktigt frö som kommer från hampaplantan.De innehåller bra mängder omega-3, järn, folat, magnesium, fosfor och mangan. De är också en solid källa till både lösliga och olösliga fibrer, vilket hjälper till att hålla din matsmältningskanal frisk och brummande. Eftersom de innehåller en dubbel mängd protein och hälsosamma fetter, kan hampafrön hjälpa till att stilla hungern och förhindra de pinsamma magmorrarna medan du ta dig fram till lunchrasten. Lägg till dem i din morgonsmoothie eller strö dem ovanpå yoghurt, havregryn eller till och med en sallad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ av ett block)Tofu är det mest populära växtbaserade proteinet, tillverkat av koagulerade sojabönor. Soja är ett av de enda köttfria kompletta proteinerna, vilket innebär att den innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan göra men behöver för muskel- och immunfunktion. Med 15 % av ditt dagliga kalciumbehov är tofu också en bra ersättning för mejeriprodukter."
