Den hyllade kocken Josef Centeno tappade precis mejeriost från de mest populära rätterna på hans Los Angeles-baserade Tex-Mex-restaurang Bar Ama. Centeno – som har en Michelin-stjärna tilldelad för sin andra LA-restaurang Orsa & Winston – meddelade att han slagit sig ihop med det veganska mejeriföretaget So Delicious för att införliva växtbaserad ost på sin meny. Den nominerade för bästa kock vid James Beard Awards 2020 gjorde om sina två mest populära rätter på Bar Amas meny för att innehålla mjölkfri ost. De nya växtbaserade tallrikarna inkluderar Cheddar Almond "Queso" och Chile Relleno.
“Ost är en nyckelingrediens i all min matlagning, men speciellt på Bar Amá; min Tex-Mex-restaurang, sa Centeno. "Efter att ha provat So Delicious-ost alternativen insåg jag att det är möjligt att byta ut traditionell ost med denna läckra växtbaserade ersättning med utsökt smak och konsistens. Oavsett om gästerna är mjölkfria, veganer, flexitarianer eller bara njuter av god mat, är jag glad över att kunna ge dem mer att välja på på menyn, i vetskap om att upplevelsen inte kommer att göra dig besviken.”
So Delicious arbetar med att distribuera sina produkter över hela livsmedelssektorn och arbetar för att nå servicebranschen för att ge kunderna uppfinningsrika mejerifria alternativ. Det veganska mejeriföretaget lanserade en kampanj för att erbjuda kockar, restaurangörer och matserveringar gratis prover av sina produkter i Cheddar- och Mozzarella-stil. Proverna kommer i två 32-ounce påsar, vilket uppmuntrar kockar att experimentera med vegansk ost i konventionella mejerirätter.
"Jag uppmuntrar andra kockar och operatörer att prova den här nya serien själva", sa Centeno. "Du kommer att se att du kan ge dina gäster fler alternativ som fortfarande ger fantastisk smak och konsistens som gästerna kommer att älska."
Över hela den fina middagsscenen har kockar och restauranger börjat anpassa sig till den ökande konsumentefterfrågan på växtbaserad mat. Typiskt domineras av kött och animaliska produkter, flera kockar har känt sig motiverade att förbättra sina växtbaserade alternativ. Med klimatkrisen och personlig hälsa i rampljuset flyttade kockar över hela världen sitt fokus till vegansk mat i hopp om att höja sina menyer.
Kocken Alexis Gauthier med Michelinstjärna tog bort foie gras från sin franska restaurang Gauthier Soho i London. Borttagningen resulterade i kundernas återkoppling, men kocken fastställde att det var det bästa beslutet att främja hållbarhet i sin matförsörjning. Kocken började erbjuda en vegansk meny 2015 som en motsvarighet till sin vanliga meny, men beslutade i år att göra om restaurangen till att bli helt vegansk efter att han själv anammat en växtbaserad kost.
Tidigare i år tog den legendariska New York City-baserade Eleven Madison Park bort alla animaliska produkter från sin meny. Kocken Daniel Humm meddelade att restaurangen efter covid-19-pandemin behövde återuppfinna sin meny för att förändra diskursen kring mat och livsmedelsproduktion. Den Michelinbelönade restaurangen behöll sina tre stjärnor och fann sig genast med en väntelista på 1 500 personer för att prova sin växtbaserade meny.
“I mitten av förra året, när vi började föreställa oss hur EMP skulle se ut efter pandemin – när vi började tänka på mat på kreativa sätt igen – insåg vi att inte bara världen har förändrats utan att vi har också förändrats, sa Humm. "Det var tydligt att efter allt vi alla upplevt det senaste året kunde vi inte öppna samma restaurang. Med det i åtanke är jag glad att kunna dela att vi har tagit beslutet att servera en växtbaserad meny där vi inte använder några animaliska produkter - varje rätt är gjord av grönsaker, både från jorden och havet, samt frukt, baljväxter, svampar, spannmål och så mycket mer.”
Den växtbaserade rörelsen inspirerar högt uppsatta kockar över hela världen att tänka om sina menyer och införliva ny växtbaserad eller till och med cellbaserad mat i välbekanta rätter. I maj introducerade Michelin-stjärniga restaurangen Din Tai Fung JUST Egg till fem rätter på sina 13 platser i USA. Den mungbönabaserade äggersättningen kommer att tillåta Din Tai Fung att ge sina växtbaserade konsumenter bekanta och populära rätter för första gången, inklusive Vegan Nudles med Sesamsås och Vegan Wontons med House Spicy Sauce.
Tidigare i veckan meddelade Michelin-stjärnan Dominique Crenn att hon skulle ta med cellbaserad kyckling till sin meny på Atelier Crenn, vilket gör henne till den första kock i USA som inkluderar labbodlat kött på menyn. Crenns beslut är motiverat av hållbarhet och förespråkar miljöetiska livsmedel. De tre kockarna med Michelinstjärnor kommer att samarbeta med livsmedelsteknikföretaget UPSIDE Foods för att föra miljömedveten matförsörjning och produktion i förgrunden för fina middagar.
"Kockar måste leda vägen för att göra mer medvetna produktval", sa Crenn. "Jag är glad över att samarbeta med UPSIDE Foods och ser fram emot att ta tillbaka kött till Atelier Crenn som är utsökt och bättre för världen."
De 6 bästa snabbmatskedjorna med växtbaserade alternativ på menyn
Snabbmatsrestauranger har äntligen fått meddelandet att deras kundbas inte bara kommer fram för en hamburgare, stekt kyckling eller en nötköttstaco. Många har nu växtbaserad mat och kommer på kreativa, läckra sätt att få mer grönt på menyn. Här är de 6 bästa snabbmatskedjorna med växtbaserade alternativ på menyn.
Burger King
1. Burger King
Det visar sig att det finns mycket mer att lita på än en sallad om du äter växtbaserat. Burger King har Impossible Whopper med en köttfri patty samt några hemligt veganska alternativ som French Toast Sticks och Hashbrowns.
Vita slottet
2. White Castle
Denna hamburgerkedja, känd för sina fyrkantiga minireglage, hoppade på den växtbaserade tåget på några deltagande platser. Du kan hitta ett omöjligt skjutreglage på vissa White Castle-menyer.
Del Taco
3. Del Taco
Detta var den första nationella mexikanska snabbmatskedjan att erbjuda Beyond Meat på företagets 580 restauranger över hela landet. Del Taco har Beyond Avocado Taco på menyn tillsammans med Epic Beyond Original Mex Burrito och Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Ett annat varumärke som är synonymt med nötköttsburgare, Carl's Jr. erbjuder flera växtbaserade alternativ för grönsaks- och växtälskare som Beyond Famous Star Burger och Guacamole Thickburger.
Taco Bell
