Origine Non-Animale (ONA) har fått en prestigefylld Michelin-stjärna, den första exklusivt veganska restaurangen i Frankrike som har fått den ikoniska godkännandestämpeln. ONA grundades av den självlärda kocken Claire Vallée och serverar förhöjda, grönsaksrätter. Michelinguiden belönade också ONA för sitt engagemang för innovativa, växtbaserade restauranger med en Michelin-"Grön-stjärna", reserverad för restauranger "som verkar i framkant av sitt område med hållbara gastronomimetoder."
Kocken Claire Vallée får en Michelin-stjärna för Vegan Restaurant Origine Non-Animale
Inledningsvis kämpade Vallée för att få finansiering för sin restaurang från traditionella banker som var skeptiska till att en växtbaserad finrestaurang skulle bli framgångsrik i Frankrike, ett land känt för mejeri- och köttcentrerad mat. Istället skaffade Vallée kapitalet hon behövde för att utföra sitt uppdrag med crowdfunding och Le Nef, en fransk bank som stödjer projekt med hållbara uppdrag.
Med tanke på de utmaningar hon ställdes inför från början smakar Vallées framgång så mycket sötare nu: I ett Instagram-inlägg tackade Vallée sin restaurangs supportrar och sa: "Det är för att du trodde på mig, i denna galna satsning bortom mina tvivel, min oro, min rädsla, men också tack vare vårt gemensamma arbete under de senaste fyra åren som vi idag fick vår första stjärna i Michelinguiden."
"Kocken fortsatte, Du bar mig, du litade på mig: Ingenting vann – tvärtom, och du visste det! Och ändå har du aldrig slutat tro på mig.Jag är så stolt över oss, över vår uthållighet, vår lyhördhet, vårt ömsesidiga stöd. Det finns så mycket att säga, så mycket tack att ge, så mycket känslor, mitt huvud snurrar, mina fingrar skakar och mitt hjärta slår och redo att gå sönder! Ord är inte längre tillräckligt starka för att uttrycka för dig allt jag känner just nu. Men TACK till er mitt team, mina leverantörer, vänner, familj, kunder, råd, lånehjälpare, folkmassafinansierare och våra små myror."
Även om ONA är den första helt veganska restaurangen i Frankrike som har fått en stjärna, har Michelin-gruppen belönat restauranger som serverar växtbaserade prisstjärnor i andra länder, vilket bevisar att anläggningen framåt är redo för världsherravälde . Tidigare i år debuterade den Londonbaserade restaurangen med Michelinstjärnor, Hardwood Arms, ett skotskt "ägg" som använde DETTA växtbaserade bacon - den första restaurangen med Michelinstjärnor som erbjuder växtbaserat köttimitation på sin meny. En veganrestaurang som vinner Frankrikes mest eftertraktade ranking tyder på att matgäster överallt kan se fram emot dagen då växtbaserad mat och fina middagar kombineras som mejerifri ost och vin.
För att hitta utsökt, växtbaserad mat var som helst i världen, använd vårt HappyCow-plugin eller kolla in våra stadsguider.
