"Rip Esselstyn är en triathlet, brandman, skaparen av Plant-Strong-programmet och den bästsäljande författaren till The Engine 2 Diet. Han sätter sig på distans med The Beets Awesome Vegans-intervjuare, Elysabeth Alfano, för att äta på hans diet, med i filmen The Game Changers och hans erfarenhet som veganbrandman."
Vegan i nästan 30 år, Rip var en triathlet i världsklass på heltid i över 8 år efter att ha tävlat om de olympiska simproven. Under den tiden tillät växtbaserad mat honom att träna hårdare och återhämta sig snabbare.Det skadar inte att Rip fick lite vägledning från sin far, den världsberömda växtbaserade kardiologen som behandlade patienter på Cleveland Clinic, Dr. Caldwell Esselstyn. Du kanske känner honom från dokumentären Forks Over Knives eller som den världsberömda pionjären för att vända hjärtsjukdomar genom en växtbaserad kost. Ok, så han hade ett försprång. Ändå är Rips resa fascinerande.
Efter år som växtbaserad idrottare blev Rip 1997 brandman i Austin, Texas. Som brandman slutade han mest med EMT-assistans istället för att springa in i brinnande byggnader. Människorna han hjälpte var vanligtvis i liv-eller-död situationer på grund av hälsonödsituationer som uppstår från komplikationer relaterade till deras dieter. De ringde 911 som svar på andnöd, svimning eller bröstsmärtor, men de underliggande hälsotillstånden som orsakade dessa symtom var en kombination av typ 2-diabetes, högt blodtryck eller hjärtsjukdom, med andra ord, alla livsstilsrelaterade sjukdomar.Tyvärr, när EMT kom till platsen, var de flesta människor bortom räddning. Detta hade en djupgående effekt på Rip.
I en långtgående intervju delar Rip med Elysabeth att han lanserade sina Plant-Strong-program för att hjälpa människor att tappa kött, mejeriprodukter och bearbetade livsmedel, i hopp om att de inte ska ringa 911 i ångest. Rip gör kopplingen till komplikationer från covid-19 och understryker att de flesta av de människor som är inlagda på sjukhus eller har dött av viruset har haft minst ett redan existerande hälsotillstånd, såsom hjärtsjukdom, fetma eller diabetes, som alla kan lindras med en växtbaserad kost.
Som Dr. Dean Ornish sa till The Beet with Elysabeth, finns 70 % av vårt immunförsvar i vår tarm. Att äta en varierad mängd växter för att få i sig tillräckligt med fibrer skapar ett bättre immunförsvar som hjälper oss att bekämpa och avvärja sjukdomar. (Det är inte protein, människor. Det är fiber!) Och för att vara tydlig, Rip är en fiberexpert: Han rekommenderar 30 olika typer av hela växter i veckan.
Rip beskriver hans start på varje dag: hans frukost (lunch och middag) av mästare!
Elysabeth: Jag vill ge folk lite insikt i precis vad du äter varje dag. Så, tipsa oss, berätta om den där frukosten som redan har tolv olika växter i sig.
Rip Esselstyn: Herregud. Tja, så jag tar min kommersialiserade "Rip's Big Bowl Cereal" som faktiskt kommer att finnas tillgänglig online snart på vår egen hemsida. Som bara i sig har fyra olika sorter av fullkornsflingor. Den har valnötter och sedan, med det, mikrovågsugnar jag frysta blåbär, persikor, hallon och björnbär. Alla dessa är frysta och jag kastar dem i mikrovågsugnen i kanske trettiofem sekunder. Kasta det i min skål och sedan gör jag en skopa malet linfrömjöl, chiafrön och hampahjärtan. Och så gör jag havrebaserad mjölk.
Elysabeth: Så det är en slags smoothie?
Rip Esselstyn: Tja, jag vill bara att du ska veta, dina lyssnare kommer inte att gilla mig för det här, jag är inte ett fan av smoothies.Vi ska tugga vår mat. Jag menar att din matsmältningsprocess börjar i munnen när du tuggar, och jag tycker att det är alldeles för lätt för människor att få i sig flytande kalorier eftersom vår hjärna och vår mage inte registrerar dessa kalorier som kalorier.
En av de saker som vi gör i våra workshops och våra fördjupningsprogram är att vi lär människor varför vi vill tugga vår mat och det dominerande vi vill dricka är vatten, eller hur? Vi vill inte dricka alkohol. Vi vill inte dricka smoothies. Vi vill inte dricka, du vet, läsk. Vi vill inte dricka, du vet, muskelmjölk, proteinshakes. Allt det där går ihop och de flesta amerikaner, tro det eller ej, Elysabeth, dricker tusen flytande kalorier om dagen. Tusen.
Elysabeth: I form av Coca Cola eller apelsinjuice eller?
Rip Esselstyn: Allt. Din smoothie, din gröna juice, ditt glas alkohol, din äppeljuice, ditt kaffe med socker och gräddkanna, du vet att allt går ihop i en hast.
Elysabeth: Jag ska bara lägga till detta eftersom du och jag äter liknande frukostar – även om jag inte är någon Rip Esselstyn, det är säkert. Men jag tar tofu och lägger till hampahjärtan, som jag älskar, och sedan lägger jag till de bär jag har, vanligtvis hallon, men blåbär eller jordgubbar - vad jag än har, och en halv kopp rå havre. Jag älskar rå havre och en matsked dadelsirap och det är så snabbt. Den har mängder av protein. Den har fibrer, den har omega 3 och 6, och jag bara älskar den.
Rip Esselstyn: Och så lägger du den i en skål och äter den?
Elysabeth: Ja!
Rip Esselstyn: Och då är tofun rå eller är den tillagad?
Elysabeth: Raw!
Rip Esselstyn: Det är rått. Är det en extra fast eller fast?
Elysabeth: Jag gillar extra fast eftersom jag inte vill att det ska falla isär på mig. Mjuk tofu faller inte sönder, men den går mot den krämigare sidan och jag vill att den ska vara tjock.Och det är snabbt, jag menar det här är en annan sak, jag har inte tid på morgonen för frukost, så det måste vara som att gå-gå-gå! Du och jag är på samma sida om frukost, som jag bara älskar.
Rip Esselstyn: Tja, det låter läckert och det låter sött vilket är precis mitt i min gränd.
Jag har också precis lärt mig att jag har en podcast som heter Plant-Strong Podcast, från Dr. Will Bulsiewicz höger, som är en gastroenterolog - han är briljant, var att 70 % av vårt immunförsvar finns i vår tarm. 70%! Och vad är det bästa sättet att bilda en riktigt stark, frisk, i princip mikrobiom och tarm? Du måste äta olika mängder växter för att få i dig alla dessa olika typer av fibrer. Hans rekommendation och jag kommer att lägga ut det just nu, är att om du inte får i dig mer än 30 olika typer av hela växtbaserade livsmedel i din kost varje vecka så får du inte i dig tillräckligt, och det inkluderar dig vet nötter, frön, örter, sånt där.Men jag menar precis i mina frukostflingor i morse hade jag tolv olika typer av hela växtbaserade livsmedel.
Rip på att vara en EMT snarare än att bekämpa bränder.
Elysabeth: Självklart gjorde du det. Jag vill bara backa en sekund eftersom du har packat upp en massa saker och jag vill se till att folk hör det. Så i grund och botten säger du, du vet, siffrorna är inte bra där ute för människor. Inte bara de som har fastställt att du försöker rädda utan uppenbarligen resten av oss som äter dessa mycket ohälsosamma kött- och mejerikoster. Ni har inte sagt det exakt, men jag tror att det verkligen inte låter alla veta, och skäms inte, lyssnare, för jag visste inte förrän jag blev vegan: kött har inga fibrer. Du kan inte ha en hälsosam kost utan fibrer. Vi har dessa otroligt långa tarmar och när du äter något utan fibrer, kommer det bara att sitta där i två eller tre dagar. Detta är motsatsen till vad du pratar om, vilket är en hälsosam kost inklusive 30 olika typer av olika växter och fiber-hela växter, naturligtvis.
Rip Esselstyn: Jag kan säga till dig som brandman, du vet, jag trodde att varje skift vi skulle ta på en stor gammal ladugårdsbrännare, skulle vi gå in och döda draken. Verkligheten är, och vilken brandman som helst kommer att berätta detta, 80–90 % av vår samtalsvolym svarar vi som räddningspersonal, som EMT, med tanke på den enorma mängden hjärtinfarkter, fetma, lyfthjälp, lågt blodsocker från typ 2 diabetes. Du vet, vi har människor som tar sin medicinska historia och vi hör om alla sprutor över grenarna de har fått med cancer, allt om medicinerna de tar, receptbelagda läkemedel. Så vi ser det på nära håll och personligt den här kroniska västerländska sjukdomen och hur den inte bara drabbar Amerika, utan, du vet, varje stad och stad i Amerika.
"Vi skulle ringa dessa nödsamtal för personer som hade bröstsmärtor, för personer som hade kärlkramp, för personer som hade andnöd, för personer som faktiskt hade kölat om och de hade flatline och så nu de pumpar på bröstet, du vet, vi intuberar, vi gör allt vi måste göra för att försöka få de här killarna till liv igen, och jag kan säga att procenten inte är särskilt bra.Jag försökte förmodligen få tillbaka över hundra femtio personer och av dessa hundra femtio tror jag att vi hade tre. Kanske tre eller fyra dagar då vi kunde ta tillbaka dem.
Elizabeth: Nästan alla dör
Rip Esselstyn: "När du kommer dit och de har flatlineat rätt, så de andas inte, de har ingen puls, du gör allt du kan , men vanligtvis är det inte bra.
"Så rädda dig själv och släck din egen eld: Få in 30 olika sorters växter, fullkorn och frön så att du aldrig behöver kalla in veganbrandmännen, hur sexiga de än är.
För hela intervjun med Elysabeth, klicka här. För att se fler Awesome Vegans Influencer Series, klicka här. Elysabeth Alfano är en växtbaserad expert för mainstream media, som bryter ner de växtbaserade hälso-, mat-, kultur-, affärs- och miljönyheterna för allmänheten i radio och TV. Följ hennes @elysabethalfano på alla plattformar.
