Dietdebatterna rasar på: Socker är fienden, medan fett är bra. Mättat fett får ditt kolesterol att klättra (dåligt för långvarig risk för hjärtsjukdom), och en kost rik på komplexa kolhydrater är vägen att gå. Ät protein för att bygga muskler. Håll dig borta från nattskärmar. Alla ovanstående tillvägagångssätt har sina fans och belackare. Men det finns en sak som alla är överens om: Om du vill gå ner i vikt och äta hälsosamt, släng ut all bearbetad mat.
"Förlåt chipälskare, men här är det senaste: En ny studie visar att insulinresistens – vilket innebär benägenheten att lagra fett i kroppen – är relaterat till när inflammationen går upp.Och inflammation orsakas av olika typer av kemikalier och främmande molekyler som kommer in i kroppen och får dina celler att reagera. Dessa störande ämnen finns i bearbetade livsmedel."
"För att citera studien och berätta exakt vad du ska göra för att gå ner i vikt intervjuade vi Dr Caroline Apovian, en fetmaspecialist och professor i medicin vid Boston University School of Medicine. Först studien, och när du läser insulinresistens, hör orden, signalen som säger till hjärnan att lägga till fett i min kropp:"
Människroppen har utvecklat ett extraordinärt antal system för att upprätthålla stabilt blodsocker och för att undvika stora svängningar i dess nivå. Dessa system inkluderar hormoner som direkt eller indirekt genereras av kosten. Dessa hormoner känner av näringsämnen i kosten och skickar lämpliga neurala signaler till hjärnan (särskilt hypotalamus) för att styra bränsleanvändning för antingen oxidation till energi eller långtidslagring. Det centrala hormonet som är involverat i detta metaboliska kommunikationssystem är insulin.Ökad inflammation kan dock störa dessa komplexa kommunikationssystem som så småningom leder till metabola defekter (fetma, metabolt syndrom och diabetes).
Så hur stoppar vi inflammationen som säger åt hjärnan att lagra fett, och får kroppen att bränna fett istället? Dr Apovian, som behandlar patienter med fetma, vill först att du ska veta att alla inte är likadana och att fetma är en sjukdom. Så skyll inte på dig själv om du har extra fett eller är överviktig eftersom det kan vara ett underliggande genetiskt eller miljömässigt problem. Ändå, för alla som vill gå ner i fett och bli smalare och hälsosammare är det första hon gör att skära bort all bearbetad mat: Chips, läsk, kakor och allt som vi kallar skräpmat.
Fetma och övervikt har många bakomliggande orsaker
"Det finns många orsaker till fetma. Det är en sjukdom, inte en fråga om viljestyrka. Vi tittar på livsstil, men det finns faktorer i miljön som kan bidra till personens fetma och räkna ut en plan för behandling."
Några av de saker som kan leda till fetma är kemikalier i maten vi äter, och det finns till och med forskning som visar att om en mamma rökte när hennes barn var i livmodern kan påverka den personen senare i livet. Kemikalier som i huvudsak kallas metabola störare (eller hormonstörare) stör de normala kroppsfunktionerna och förvirrar den hälsosamma energiförbränning som din kropp vet att göra: Bränn bränsle för organens funktion och för att flytta musklerna, eller lagra det som fett för senare.
"Dessa ämnesomsättningsstörare kastar en virtuell skiftnyckel in i systemet och säger åt kroppen att lagra fett även om du inte behöver mer fett till senare. De finns i läkemedel, som antihistaminer, preventivmedel, betablockerare, steroider, antipsykotiska läkemedel, för att nämna några. De kan hittas i konserveringsmedel och andra kemikalier som används för att göra mat som kommer i påsar i snacksgången i din stormarknad."
"Vi måste titta på familjens historia av fetma och vi måste titta på bearbetade livsmedel och hormonstörande ämnen, säger Dr Apovian. Visst kan socker och mättat fett vara ett problem."
Så vad är värre att äta om du vill gå ner i vikt: fett vs. socker.
"Vi brukade tycka att fett var dåligt och det sporrade till den fettfria rörelsen på 80- och 90-talen, men det gjorde folk fetare eftersom kalorier togs bort från att ta ut fett och sattes in igen genom att tillsätta socker. Och socker gjorde det mer välsmakande eftersom vi åt mer kalorier. Men nu inser vi att det kan vara sockret och andra icke-livsmedel (konserveringsmedel) och vad som helst som lagts i den bearbetade maten. Så nu försvarar vi ett högre börvärde. Så vår kropp vikt nu är högre än för 30 år sedan.
"Om någon säger: &39;Ska jag ta bort fett eller socker?&39; Jag säger åt dem att ta bort socker och bearbetad mat."
Hjälper en keto-diet någon att gå ner i vikt och kan de i så fall hålla den?
"Den ursprungliga ketogena dieten baserades på Geroge Cahills arbete, som gjorde fastastudier på människor, och fann att kroppen under fastan övergick till fettförbränning.Sedan senare en annan vetenskapsman, O.E. Owen fann att ketoner används av hjärnan i frånvaro av glukos. Vilket är fantastiskt. Innan dess trodde vi att hjärnan behövde glukos för att fungera. Så anledningen till att du inte dör när du inte äter är att hjärnan bränner ditt fett, vilket är fantastiskt.
"Och Owen bevisade också att ketonerna blockerar uteslutningen av alanin från muskler, vilket betyder att du inte förlorar eller bränner muskler. Alanin är en aminosyra, som är en byggsten i din muskel, vilket betyder när du fastar du tappar inte muskler. Så det är därför att fasta och äta en ketodiet kan hjälpa dig att gå ner i vikt effektivt.
"Det var verkligen den första ketogena dieten, som var fasta. Så det är inte en diet, det är en behandlingsplan, eftersom det skapar en fysiologisk förändring i kroppen för att bränna fett, och medan du fastar, bränner hjärnan fett.
"Men du bör inte äta en lågkolhydratdiet med hög fetth alt under lång tid eftersom det är skadligt för dina lipider - vilket betyder att det kan höja din LDL ditt totala kolesterol, vilket ökar risken för din hjärtsjukdom .
"Din kropp behöver kolhydrater och antioxidanter och fibrer för att vara hälsosam, bekämpa sjukdomar och funktion, som finns hela livsmedel växtbaserade frukter och i grönsaker. En hälsosam kost är en utan processad mat."
"Vilken är den optimala kosten för att gå ner i vikt och äta hälsosamt?"
Det finns ingen anledning att inte göra en ketogen diet om det är det du vill göra, och gillar att göra, men det finns många andra dieter som hjälper till att gå ner i vikt. Medelhavsdieten eller DASH eller Dr Ornishs diet, som är att äta växtbaserat. Alla dessa dieter fungerar i huvudsak genom att minska ditt intag och göra dig mätt på fiberrik mat och hälsosamt protein och fett, och det enklaste sättet att lägga till fibrer är att lägga till grönsaker, frukt och fullkorn och baljväxter. Alla dessa alternativ fungerar – det är preferens.
Om vi vill säga åt kroppen att inte lagra fett, hur utlöses insulin av fett?
All mat – ett protein, ett fett och en kolhydrat – kan få insulin att frigöras från bukspottkörteln.Hög fiber kommer att orsaka fördröjd absorption av glukos. Detta är en förenkling, men när du får in näringsämnena i din kropp om det finns mycket fibrer med den maten, fördröjer det absorptionen av glukos, och när det händer bränner du kalorierna stadigt och får inte insulinet att spetsa och berätta hjärnan för att lagra energin som fett.
Det bästa sättet att göra detta är att äta en kost med mycket låg bearbetad mat. Endokrina störande ämnen studeras fortfarande. Vi vet att i en petriskål förändrar de fett- och lipid- och proteinmetabolismen. De stör ämnesomsättningen, men vi har inte bevisat hur detta fungerar in vivo .
Kemikalier i mat kan förvirra kroppens mättnadshormoner, vilket gör att du äter mer.
"Dessa kemiska störande ämnen i bearbetade livsmedel kan förändra mättnadshormonerna i kroppen och även förändra ämnesomsättningen för att signalera kroppen att avsätta mer fett. De kan störa vägarna och leda till fetma. Konstgjorda sötningsmedel kan påverka vägen i hjärnan för att få dig att vilja äta mer av det och till och med låta hjärnan tro att socker kommer in i kroppen, och även om vi inte vet den exakta mekanismen, tenderar människor som dricker dietläsk att gå upp i vikt.
Än så länge är denna teori inte baserad på vetenskap. Det tas som dogmer som betyder att forskare för att vetenskapligt visa sambandet mellan dietläsk och fetma skapar en avhandling. Det finns några MRT-studier som visar att sötningsmedel orsakar förändringar i hjärnans kretsar. Men hela vetenskapen kring konstgjorda sötningsmedel är ännu inte känd. Tills dess är det bara att hålla sig borta från dem.
Hur påverkar inflammation viktökning och fettnivåer i kroppen?
Det finns en studie från 1995 av Rudy Leibel som publicerades i New England Journal of Medicine som fick oss att förstå hur kroppsvikten regleras. Han upptäckte Leptin, som är det hormon som frigörs från fett som skyddar fettlagren. Den studien publicerades och ingen läste den. Sedan kom en annan studie ut 2011 som skapade ett verkligt experiment med Leptin, och det skapade rubriker. Leptin säger till hjärnan att du har tillräckligt med fett. Så när någon lagrar för mycket fett kan de ha leptinresistens, men än så länge fungerar det inte att ge leptin till människor.
Det finns sätt att reglera leptin och det som verkar fungera är att sänka inflammationen i kroppen. För att göra det måste du sänka kemikalierna i bearbetade livsmedel, sänka stressnivåerna och inte äta för sent. Det andra som påverkar leptinet är sömn. Att somna tidigt kan hjälpa. Och få dina Omega 3s, som är antiinflammatoriska livsmedel. För en fullständig lista över livsmedel som bekämpar inflammation, kolla in The Beets historia här.
Men den viktigaste maten som orsakar inflammation är kemikalier i bearbetade livsmedel. Så när du tänker på din kost, makron som fett och kolhydrater och protein, finns det ett stort makro att undvika: bearbetad mat."
