Vi vet alla att soppa är bra mat, helt klart, och ett bra lager är det perfekta sättet att börja.
Du kan köpa läckra och robusta grönsaksbuljonger i butiken, men att göra din egen är enkelt (och även ekonomiskt). Tänk på alla grönsaksskal du kan slänga varje vecka, även om det är miljövänligt i kompostbehållaren. Överväg att placera alla ändarna av morötter eller selleri, lök och vitlöksskal, örtstjälkar eller till och med ärtskidor i en gallon fryspåse i frysen (kom ihåg att datera det så att det inte går vilse i tid) och när den är full, lägg innehållet i en stor lagerkruka och täck med vatten.Koka upp och låt sjuda i minst en timme (eller längre) och låt svalna. Sila grönsaksrester och kassera och du kommer att upptäcka att du har en rik fond med smaker du bestämmer, s altad enligt dina specifikationer.
Lager bör förvaras, täckas och förvaras i kylskåp. Den håller sig fräsch i några dagar, men om du inte ska använda den snart, förvara den i frysbehållare av plast och märk och datera dem. Upp till sex månader är vanligtvis en bra tidsram för att förvara dessa i frysen - och om du vill ha mindre kvantiteter än pint- eller quart-behållarna, överväg att frysa lite lager i isbitsbrickor. Häll ut tärningarna och lägg i fryspåsar – perfekt att lägga till när du kokar ris eller spannmål också.
Här har vi ett antal soppor som varierar i texturer, örter och smakprofiler. Dessa är fantastiska hälsosamma alternativ för den kalla säsongen, men var och en är mättande nog för att göra en måltid.
Krämig örttomatsoppa med krutonger
4 till 6 portioner
INGREDIENSER:
- 2 matskedar olivolja
- 3 till 4 vitlöksklyftor, hackad
- 1 medelstor lök, hackad
- 1-28-ounce burk krossade tomater eller 3 koppar hackade färska tomater eller tomatpuré
- 1-14-ounce burk cannellini eller marinblå bönor, sköljda och avrunna
- 2 dl grönsaksbuljong
- 10 basilikablad
- 2 matskedar färsk timjan
- Havs- eller koshers alt och peppar, efter smak
- Rödpepparflingor
- Ciabatta eller italienska brödskivor med rosmarin, tärnade och rostade
INSTRUKTIONER:
- I en medelstor kastrull tillsätt en klick olja på medelvärme. Tillsätt vitlök och lök och fräs i några minuter tills det doftar.
- Tillsätt tomater, bönor, grönsaksbuljong, s alt och peppar och blanda noggrant. Sjud i 15 minuter. Tillsätt färsk basilika, timjan och röd paprikaflingor.
- Använd en stavmixer (eller vanlig mixer, i små omgångar), bearbeta till önskad konsistens. Servera med rostade krutonger och/eller en kvist färsk ört som flyter ovanpå.
Hertig majs- och potatischowder
4-6 portioner
INGREDIENSER:
- 4 Yukon guldpotatis, i tärningar (1/2-tum)
- 3 morötter, tärnade (ungefär samma storlek som majskärna)
- 1 stor vit lök, tärnad
- 2 matskedar olivolja
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 4 dl grönsaksbuljong
- 1 tsk timjan, hackad
- 1 matsked persilja, hackad
- 1 ½ tesked s alt
- 1 lagerblad
- 2 koppar majs (färsk eller fryst)
- 1 kopp valfri mandel- eller mjölkfri mjölk
- 3 salladslök, finhackad eller hackad gräslök till garnering
- Närmalen svartpeppar
INSTRUKTIONER:
- Placera olivolja i en stor kastrull på medelhög värme och tillsätt morötter, potatis och lök.
- Koka i 5 till 7 minuter och tillsätt vitlök, koka 1 minut längre. Tillsätt grönsaksbuljong, timjan, persilja, s alt, lagerblad och låt koka upp; sänk till ett sjudande och koka tills potatisen och morötterna är mjuka, cirka ytterligare 10 till 15 minuter.
- Ta bort lagerblad och använd en stavmixer för att blanda en del av soppan och tjockna. Tillsätt majs och koka tills den är genomvärmd och majs kokt (om du använder färsk).
- Blanda i mandel-/icke-mejerimjölken och låt sjuda i ytterligare 5 minuter, rör om med jämna mellanrum.
- Servera i skålar toppade med salladslökgarnering och nymalen svartpeppar.
