En ny berättelse i Vox säger allt: När köttfritt kött blir mainstream bygger motreaktionen på alla fronter. Kritiker av köttfritt kött som Impossible Whoppers och Beyond Beef-burgare påpekar att faux-köttet är mycket bearbetat, laddat med natrium och kanske inte är hälsosammare för oss än den verkliga affären. Vi ber att skilja, men låt oss först se över fakta och hur vi kom hit.
"När den först dök upp på små exklusiva restauranger på någon av kusterna var den omöjliga burgaren en nymat.Kan du se skillnaden? Var det verkligen lika gott som en hamburgare? Och blödde det verkligen? Jag minns att min man, son och jag vandrade till en liten hamburgare i East Village för att se om vi gillade det. Jag gillade faktiskt den här nya roliga maten bättre än den äkta varan, eftersom den kändes renare och mindre tung än nötkött och inte lämnade kvar den lågenergikänsla som händer mig efter att ha ätit en stor måltid."
Men det var då. Snabbspola fram till nu: Beyond Meats har upphetsat världen med årets största börsintroduktion, och varje dag kommer nya tillkännagivanden av Beyond och Impossible faux kött som dyker upp på restauranger, marknader och matförsäljare över hela kontinenten. Plötsligt pågår en veritabel matstrid: Impossible har ställt upp med BK, Hard Rock, White Castle och andra, medan Beyond samarbetar med McDonald's (i Kanada än så länge), Dunkin Donuts och KFC, samt Carl Jr.' s, Subway och Veggie Grill. Och fler nya faux kött introduceras varje dag.
"Men är dessa verkligen hälsosamma alternativ? The Impossible Whopper har mer natrium än den vanliga (utan ost, eftersom osten sätter den traditionella Whopper över toppen), och i stort sett alla processade livsmedel får ett lågt betyg i den hälsosamma avdelningen. Men vad de erbjuder är smaken av kött utan ohälsosamma fetter, särskilt mättat fett, och vanligtvis färre kolhydrater, kalorier och konserveringsmedel."
Med det sagt, om du letar efter en helmatsbiff rekommenderar jag att du tar en svamp-, lins- eller bönbiff, som var och en kommer att ge mycket av tillfredsställelsen till en bråkdel av effekten . (När du har lagt till sallad, tomat, catchup och pickles - din mun fyller i resten och säger till hjärnan: hamburgare kommer, njut av smakblandningen).
Men mat är personligt. X-faktorn är alltid: Vad tycker du om att äta? Vad tillfredsställer dig? Och vad är dina prioriteringar när du väljer din nästa måltid? Om matens inverkan på planeten är en av dina bekymmer, vinner kött alternativen med en mil.Miljökostnaden för ett halvt kilo nötkött är väldokumenterad, eftersom boskapsuppfödning kräver mer spannmål, vatten, mark, bensin och frigör mer växthusgaser (i form av metan) än kött alternativ. Kött är en lyx och en som vi knappast har råd att fortsätta att konsumera på nuvarande nivåer om vi bryr oss om påverkan på vårt klimat.
"Tillbaka till din hälsa för en sekund. Som redaktör för en tidning om hälsosam livsstil i flera år frågade folk mig ofta: Är detta hälsosamt? Och håll upp en yoghurtkopp eller något annat förment hälsosamt mellanmål. Mitt svar var alltid detsamma: Jämfört med vad? Om du jämför det med glass gör du det bättre valet, eller om det tillfredsställer din hunger och sug eller hindrar dig från att äta för mycket vid din nästa måltid, så är det säkert bra. Om du skulle ha haft ett äpple istället, så kanske inte det bättre valet. Du måste se var på det hälsosamma spektrumet ett livsmedel sitter och hur en individ reagerar på det. Inget slår en grönsak som odlas i marken.Tänk på gårdsställningen: Om du kunde köpa den där, kommer den förmodligen att få A+ för frisk. Bortsett från det är all mat i grunden en beräkning mellan vad som gör dig frisk och om den gör dig lycklig."
(Idrottare är ett undantag från detta och måste välja bränsle för att upprätthålla sin aktivitet. Vi använder en lite annorlunda beräkning eftersom en maratonlöpare på 18 km behöver en gue eller gel, vilket kanske inte gör henne frisk eller glad men tar henne igenom de kommande åtta milen utan att krascha. Kroppen under stress under uthållighetsträning är ett helt annat ämne, eftersom s alt, kolhydrater och elektrolyter alla är uttömda och måste bytas ut när du rör på dig, och det enklaste sättet att göra det är att spruta en kolhydratrik ersättning med hög natriumh alt i munnen för att fortsätta.)
"Vid en nyligen Giants-match var bakgrillarna chock-o-block på parkeringsplatsen och deras rök fyllde luften med lukten av tillagning av nötkött.Hade jag gått till en grannes grill och stuckit en Beyond Burger på den, hade ingen troligen märkt det eller blinkat. De skulle ha varit glada att prova det. Hade jag gått fram till samma grill och lagt till en vegetabilisk kebab av zucchini och svamp, lök och paprika, så hade de skruvat ihop näsan och bett mig ta bort den, eller ohövligt frågat: Varför la du det där?> "
Dessa är språngbrädor för att äta hälsosammare, >"
"Faux-köttburgarna öppnar konversationen precis där folk är villiga att ha det. Inte för att få dem att äta quinoasallad i slutet av spektrat, utan mysade precis bredvid deras föredragna vanliga mat av hamburgare, korv, stekt kyckling, smulad nötkött och köttbullar. Om dessa falska djurprodukter som efterliknar den äkta varan får folk att tänka, de är läckra! Eller till och med, inte illa! då öppnar det dörren till mer växtbaserat ätande. Se dem som en inkörsport - de leder till nästa växt, och nästa och nästa.Innan du vet ordet av kommer vi att lägga till vegetabilisk kebab till våra grillar och älska det."
Det här diagrammet berättar historien:
| burgerbiffar | Kalorier | Fet | Sat Fat | Natrium | Kolhydrater | Protein |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Impossible Burger | 240 | 14g | 8g | 370mg | 9g | 19g |
| Beyond Burger | 250 | 18g | 6g | 390mg | 3g | 20g |
| BK Whopper (utan ost) | 660 | 40g | 2g | 980mg | 49g | 28g |
| BK Impossible Whopper (utan ost) | 630 | 34g | 11g | 1080mg | 58g | 25g |
| Bubba Beef Burger (5,3 uns original chuck, tillagad) | 420 | 35g | 15g | 85mg | 0 | 25g |
| Bubba Turkey Burger (4 uns helt naturlig kalkon, kokt) | 190 | 11g | 2,5g | 280mg | 0 | 22g |
| Dr. Praeger's California Veggie Burger (2,5 ounces, tillagad) | 120 | 5g | 0,5g | 240mg | 14g | 5g |
| Gardein Chipotle Black Bean Burgers (nästan 3 ounces) | 140 | 6g | 0 | 410mg | 18g | 6g |
| Källa: USDA och varumärkets egna märken |
