Om du befinner dig på webbgalleriet eller Instagramsidan för Lael Cakes, en Brooklyn-baserad boutique-kakestudio, kommer dina ögon att njuta av den ena extravaganta tårtan efter den andra. Vissa är prydda med färgglada blommor, andra har saftiga frukter som faller ner i lagren, och sedan ser vissa ut som raka konstverk med sina fantastiska, målade mönster.
När du tar in allt det underbara, detaljerade hantverk, vad du kanske inte inser är att alla dessa tårtkreationer är ekologiska och glutenfria - och kanske mer överraskande än så, de är alla tillgängliga som veganska alternativ .
Emily Lael Aumiller, visionären bakom Lael Cakes, startade sin verksamhet för att tillhandahålla exklusiva, skräddarsydda kakor till veganska, glutenfria och mejerifria kunder. Denna idé var spunnen från det faktum att hon har kämpat med matallergier av sina egna. Aumiller tillbringade större delen av 20-talet med att hantera försvagande eksem när hon till slut fann att mat kunde vara hennes väg mot lindring.
Med vägledning av en naturläkare började Aumiller en eliminationsdiet för att ta reda på vad som låg bakom hennes kropps reaktioner. När hon reflekterade över detta förklarade hon att det är lätt att känna sig nere när du känner att din kost är ett konstant vetenskapligt experiment. Så småningom upptäckte hon känsligheter som allergitester hade missat. Rött kött, mejeriprodukter, gluten, raffinerat socker, mättat fett och konstgjorda färgämnen var de skyldiga bakom hennes eksem och maguppblossningar.
Aumiller hittade sin lösning genom att äta en mestadels växtbaserad kost, men hennes matkänslighet påverkade inte bara hennes personliga liv.En examen från New England Culinary Institute i Vermont, Aumiller arbetade som konditor, frilansande sockerskulptör och tårtdekoratör innan han öppnade Lael Cakes. Under den tiden upptäckte hon att hon inte ens kunde hantera kakor gjorda med traditionella ingredienser, än mindre äta dem. Så hon började utveckla kakor som var fria från allt hon själv var allergisk mot.
Hon ägnade flera år åt att testa - och göra massor av stök sent in på natten - för att skapa kak- och glasyrrecept som skulle fungera strukturellt. Till exempel, utan gluten eller ägg, behövde hon hitta andra sätt att göra kakorna stabila nog att stå upp på våningar. Problemet med att hitta ett smörersättningsmedel som hade den distinkta smaken av smör var "nästan omöjligt."
Så småningom hittade hon sina perfekta blandningar och ingredienser, och 2011 öppnade hon Lael Cakes, hennes kakstudio ägnad åt veganska och glutenfria desserter. Idag gör Lael alla slags tårtor: bröllop, födelsedagar och mer.
Medan hon har sin rotation av vanliga ingredienser lämnar Aumiller fortfarande gott om utrymme för kreativitet. "En av mina favoritaspekter av bakning är de ständiga lekfulla experimenten som krävs för att skapa saker från grunden", säger hon. "Jag tycker att den här typen av fräsch lekfullhet visar sig i smakerna och designen."
“Vårt jobb är att skapa den där delikata balansen – oavsett om kakan har rustik eller slät glasyr, dekorerad med intrikat sockerarbete eller färsk frukt och ätbara blommor från bondens marknad – för att skapa ett läckert, elegant konstverk. ”
De som vill beställa från Lael Cakes kan prova på några olika smakkombinationer av tårta och glasyr. Sedan kommer Aumiller att skapa unika skisser baserade på den speciella händelsens estetik. Hon kan börja sockerskulptur månader i förväg, men bakning sker två till tre dagar före evenemanget för att se till att kakan är färsk. Varje tårta är unik.
Under sin tid med att drömma om tårtor med innovativa ingredienser och unika smaker har Aumiller sörjt för en del kändiskunder, som att skapa Penn Badgley och Domino Kirkes veganska, glutenfria bröllopstårta.
Aumiller älskar att förverkliga någons drömmar om bröllopstårtor. Hon hade en kund som varit vegan i 15 år och antog att hon inte skulle få ta en traditionell bröllopstårta. Sedan slutade den här klienten med att gifta sig med någon glutenfri och tänkte att om en traditionell tårta inte var uteslutet tidigare, skulle det vara nu. Ange Aumiller som gjorde tre smakkombinationer till sitt veganska och glutenfria bröllop - där gästerna retade att de skulle smuggla in "riktig" mat, men det slutade med att de kom tillbaka för fler portioner tårta.
"“En fantastisk efterrätt borde berätta en historia, säger hon. Och det är alltid vad jag försöker göra.”"
Veganska apelsin-morotscupcakes
Gör 12 standard eller 24 mini
Jag skapade den här tårtan en sommar till en brud som ville bjuda på morotskaka till sina gäster men var nervös att den skulle bli för tung en så varm dag. Det var en sådan hit att det nu är en favorit bland mina kunder.Den har fortfarande den rika, täta konsistensen som en traditionell morotskaka, men den är mycket lättare utan de vanliga kryddorna, farinsocker, kokosflingor och nötter.
Ingredienser
- 1 matsked gyllene linfrömjöl
- 3 matskedar varmt vatten
Torra ingredienser
- 2 koppar siktat mjöl (ersätt glutenfritt 1 till 1 mjöl)
- 1 kopp socker
- 1 tesked siktad bakpulver
- 1 tesked siktat bakpulver
- 1 tesked siktad pilrot
- ½ tesked fint havss alt
Våta ingredienser
- 1¼ koppar morotsjuice
- ¾ kopp safflorolja (ersätt kokosolja eller vegetabilisk olja)
- 1 msk apelsinolja eller extrakt (ersätt vaniljextrakt)
- ¼ tesked vit risvinäger
- rivet skal av 1 till 2 apelsiner
- 1 stor morot, finriven
- 1 tesked finriven färsk ingefära
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 350°F.
- Klä muffinsformen med pappersfoder.
- Kombinera linfrömjölet och varmt vatten i en liten skål. Lägg åt sidan.
- I skålen med en stående mixer med paddeltillbehör, kombinera glutenfritt mjöl, socker, bakpulver, bakpulver, arrowroot och s alt. Blanda på låg hastighet tills det är blandat.
- I en separat skål, kombinera morotsjuice, safflorolja, apelsinolja och vinäger. Tillsätt linfrömjölsblandningen.
- Med mixern på medelhastighet, tillsätt långsamt de våta ingredienserna till de torra ingredienserna. Skrapa ner sidorna och blanda på medium-hög tills alla ingredienser är införlivade och smeten är slät ca 2 minuter.
- Vik ner apelsinskalet, moroten och ingefäran för att säkerställa att de är jämnt införlivade. (Jag har upptäckt att om du lägger till dessa ingredienser tidigare, klumpar de sig i bollar.)
- Skapa smeten i de pappersklädda muffinsbrunnarna, fyll varje ¾ full.
- Grädda i cirka 12 till 15 minuter, tills en tandpetare som sticks in i en av muffinsna kommer ut ren.
- Låt cupcakes svalna helt. Ät varmt eller förvara i en lufttät behållare.
