Vad är växtbaserat kött gjort av? I decennier har veganmärken populariserat soja- och bönorbaserade proteiner, men nyligen har stora företag breddat sina portföljer. Från ärtprotein till mer nischade baljväxter inklusive Eat Justs mungbönabaserade ägg eller Lupremes lupinbönabas, du kan hitta veganska proteiner gjorda av nästan växt. Men två företag har precis presenterat två nya växtbaserade proteiningredienser som syftar till att stelna det.
Nya Zeeland-baserade Leaf Foods och Estland-baserade The Naturist tillkännagav just bladbaserade respektive hampabaserade kött alternativ.Bland ett växande universum av alternativa proteiner som innehåller mycelfibrer utformade för att efterlikna kycklingkött, hembaserat protein för att replikera strukturen hos nötkött och till och med 3D-tryckta biffar, bryter båda märkena sig in på den veganska köttmarknaden för 6 miljarder dollar med ovanliga ingredienser.
Now, Leaf Foods och The Naturist siktar på att bevisa sina blad- och hampabaserade veganska köttprodukter mot en konkurrenskraftig växtbaserad köttmarknad och en massiv djurjordbruksindustri. Båda företagen tillbringade åratal med att undersöka och utveckla de perfekta formlerna för att förbereda dessa okonventionella ingredienser för den kommersiella marknaden. Snart kommer konsumenter över hela världen att kunna prova en hamburgare gjord av löv.
Vad är lövbaserat kött?
Leaf Foods försöker dra nytta av den mest förekommande delen av en växt: bladen. I åratal har företag och forskare försökt extrahera protein från löv med liten framgång. Men nu tillåter Leafts egenutvecklade teknologi företaget att extrahera proteinet Rubisco – proteinet som används för fotosyntes – från gröna blad som grönkål, ruccola och spenat.Företaget hävdar att detta är det mest rikliga proteinet på planeten, vilket gör det potentiellt det mest hållbara proteinet som möjligt.
Matteknikföretaget meddelade just att det säkrade 15 miljoner dollar under sin senaste finansieringsrunda, med stora investerare inklusive Khosla Ventures, nyzeeländska investeraren Ngai Tahu och NBA-stjärnan Steven Adams. Investeringspaketet kommer att användas för att öka företagets produktionskapacitet, i syfte att expandera till den amerikanska marknaden och främja dess forskning och utveckling. Företaget hoppas att dess innovativa protein kan bidra till att främja en helt ny form av regenerativt jordbruk.
"Naturens största djur - elefanter, bufflar och nötkreatur - är alla växtätare som har utvecklats för att smälta protein i löv, speciellt med de två sistnämnda som har flera magar", sa Leafs medgrundare Dr. John Penno. "Men medan det är fångat inuti en växtcell, är det svårt för människor att äta tillräckligt med blad för en tillräcklig portion protein, än mindre smälta allt växtmaterial.Vår teknologi skapar ett nytt sätt att utnyttja växtprotein som är välsmakande, näringsrikt, skalbart och tillgängligt för alla. Det är verkligen transformerande."
Leaf hävdar att dess nya protein kan ge tillräckligt med mat för att föda hela befolkningen med bara två procent av världens jordbruksmark. Utöver hållbarhet är Leafts nya protein lättsmält och allergenfritt. Företaget noterade att det bladbaserade proteinet innehåller samma näringsämnen som animaliskt kött, vilket replikerar en liknande aminosyraprofil som nötkött.
Vad är hampabaserat kött?
Crump – det hampabaserade kött alternativet från The Naturist – som lanserades den 5 april tillbringade nästan två decennier i utveckling. Designat som ett av de mest hållbara och hälsosamma växtbaserade köttet, undviker detta okonventionella protein bearbetade oljor, soja och skadliga fetter med liten miljöpåverkan. Det estniska nystartade företagets nya hampabaserade protein förbrukar 400 gånger mindre vatten och ger 24 gånger mindre koldioxidutsläpp än nötkött.Det mycket hållbara proteinet är också mycket mångsidigt, designat för att laga mat i en mängd olika kök.
"För varje teammedlem på Naturist är Crump en personlig strävan", sa VD och grundare av Naturisten Jürgen Jürgenson. “ Crump ger oss äntligen denna otroliga möjlighet. Genom vår unika raffineringsteknologi som använder två av naturens egna superfoods, hampa och ärter, är Crump världens första veganska kött som innehåller mer protein och mindre fett än kött samtidigt som det bibehåller en balanserad aminosyraprofil."
Naturisten lyfter också fram de osynliga hälsofördelarna med hampakonsumtion. Företaget kallade det en "underskattad supermat", avslöjade företaget att hampa är ett näringsämnesersättning perfekt för veganer. Hampa består av 54 procent rent växtbaserat protein, 15 procent fibrer, 25 procent kolhydrater och 0 procent transfett. Med tanke på att vissa veganer avstår från en växtbaserad kost på grund av näringsbrist, strävar företaget efter att ge en hjälpande hand för att öka rätt näringsintag.
“Sedan tonåren har jag alltid varit mycket engagerad i att ta itu med frågan om klimatförändringar, fokuserat min uppmärksamhet på hållbara initiativ och livsstilsval för att beträda planeten lättare och minska min egen miljöpåverkan,” Co- Grundare på The Naturist Taavid Mikomägi, "Efter flera år av att upprätthålla en växtbaserad livsstil kände jag, liksom många andra veganer, att jag var tvungen att ge upp den på grund av de hälsoproblem jag led av, provocerad av bristen på protein och konsumerade ohälsosamt veganska kött alternativ.”
Säljs som torra granulat, Crump är lagringsstabil och lätt att förvara. Med bara lite varmt vatten fungerar detta innovativa protein som köttfärs. Den neutrala smaken är designad för bättre mångsidighet vid matlagning. Konsumenter kan köpa det nya proteinet på IndieGoGo-plattformen från och med denna månad.
För fler växtbaserade händelser, besök The Beets News-artiklar.
Top 15 baljväxter för protein
Här är de 15 bästa baljväxterna och bönorna med mest protein.
Sojabönor har 28,6 gram protein per kopp eller 4,7 gram per ounce.
1. Sojabönor
Sojabönor är en baljväxt men de är en så bra proteinkälla att vi var tvungna att leda listan över grönsaker med det. Det finns mer protein i bara ett uns sojabönor än en kopp skivad avokado!1 kopp lika med- Protein - 28,6g
- Kalorier - 298
- Kolhydrater - 17,1g
- Fiber - 10,3g
- Kalcium - 175mg
Linser har 17,9 gram protein per kopp eller 2,5 gram per ounce.
2. Linser
Linser är de enda bönorna som inte behöver blötläggas innan de förbereds. Linser kan vara stjärnan i alla rätter som behöver kraft, från soppor till hamburgare. Nästa gång det är tacotisdag, prova lins-tacos-de packar en proteinpunch.1 kopp lika- Protein - 17,9 g
- Kalorier - 230
- Kolhydrater - 39,9 g
- Fiber - 15,6 g
- Kalcium - 37,6 mg
Vita bönor har 17,4 gram protein per kopp eller 2,7 gram per ounce.
3. Vita bönor
Torkade vita bönor kan lagras i upp till tre år på en torr, rumstemperatur plats. Vilket innebär att du kan ha dem kvar närhelst du behöver en häftklammer för soppor eller grytor.1 kopp lika- Protein - 17,4 g
- Kalorier - 249
- Kolhydrater - 44,9 g
- Fiber -11,3 g
- Kalcium - 161 mg
Edamame har 16,9 gram protein per kopp eller 3 gram per uns.
4. Edamame
Edamame är ett bra mellanmål att ha i frysen. Mikrovågsugn dem och krydda dem med ett strö s alt, chilipulver och rödpepparflingor. Du kommer att njuta av ett proteinfyllt mellanmål som är bättre än chips.1 kopp (kokta och skalade) motsvarar- Protein - 16,9 g
- Kalorier - 189
- Kolhydrater - 15,8 g
- Fiber - 8,1g
- Kalcium - 97,6mg
Tranbärsbönor har 16,5 gram protein per kopp eller 2,6 gram per ounce.
5. Tranbärsbönor
När du lagar tranbärsbönor försvinner de unika röda fläckarna som ger dessa baljväxter deras namn. Koka tranbärsbönorna, blanda till ett pålägg och använd som en läcker dipp med grönsaker för ett bra proteinmellanmål.1 kopp lika med- Protein - 16,5 g
- Kalorier - 241
- Kolhydrater - 43,3 g
- Fiber - 15,2 g
- Kalcium - 88,5 mg
