Det kan vara april, men vi lovar att vi inte lurar dig med den här nyheten: Ditt nästa alternativa protein kan göras av luft. Om det låter galet, låt oss förklara. Genom att använda en intrikat process som komprimerar återvunnet koldioxidutsläpp, tillverkar livsmedelsteknologins startup Air Protein vegansk biff, kyckling, fläsk och skaldjur, bokstavligen ur tomma luften. Air Protein skryter med att dess banbrytande protein är kolnegativt, massivt skalbart och kräver färre resurser att tillverka än traditionellt protein.
"Luftjäsning börjar med samma byggstenar som allt växtliv behöver för att växa – luft, vatten och förnybar energi.Element av luften vipas samman med våra kulturer tills de producerar protein inom några timmar – en process som liknar hur yoghurt, ost och vin tillverkas, enligt meddelandet på Air Proteins hemsida. Proteinet som kulturerna producerar skördas och renas och torkas sedan för att avlägsna vatten. Resultatet är ett superrent, proteinpackat mjöl - näringsrikt, mångsidigt och redo att förvandlas till vilket kött som helst."
"Slutligen, i en process som ungefär liknar hur du kan förvandla mjöl till pasta, tillämpar vi kulinariska tekniker på Air Protein-mjöl för att skapa texturer och smaker när vi arbetar för att ge luftkött samma goda smak och konsistens som traditionell kyckling , nötkött, fläsk och skaldjur."
Om detta låter mycket mer futuristiskt än våra nuvarande innovationer inom livsmedelsindustrin, överväg detta: Veganska protein alternativ tillverkas redan av rikliga resurser som andmat, gröna löv och hampa samt svamp och kelp. Enligt denna logik är det inte så långsökt att använda CO2-utsläpp tillsammans med vatten och energi för att skapa en jäst mjölliknande bas.
Mer hållbart än alternativ
En av fördelarna med denna ovanliga teknik är hur planetvänlig den är: Air Protein kräver noll åkermark att producera. Allt som krävs är att återvinna renad CO2 och andra delar av luften, förnybar energi, vatten och mineraler, och sedan mata dessa till en kultur för att ge näring och odla protein, vilket inte innebär några växthusgasutsläpp i processen.
"Air Protein kan tillverkas inom en hållbar och effektiv tidsram, enligt tillverkarna. Luftkött använder 524 000 gånger mindre mark och 112 000 gånger mindre vatten per kg än traditionell köttproduktion. Det tar också betydligt kortare tid. Det tar till exempel två år att göra en traditionell biff, från det att en ko föds, utfodras och odlas tills den bearbetas. Air Protein, å andra sidan, kan produceras på några timmar eller dagar."
Air Protein grundades 2019 av VD Dr.Lisa Dyson och har redan superpowered namn som stödjer varumärket, vunnit utmärkelser inklusive SXSW Interactive Innovation Award, Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award, och tar emot nästan 33 miljoner dollar i investeringar under sin serie A-finansieringsrunda ledd av ADM Ventures, Barclays, och Google Ventures (GV).
Även om Air Protein ännu inte är tillgängligt hos återförsäljare över hela USA, lovar varumärket konsumenterna att lanseringen kommer att ske snart, eftersom företaget skalar upp produktionen för att möta förväntad efterfrågan. För meddelanden på denna tidslinje, följ Air Protein på Instagram.
För fler växtbaserade produkter och händelser, utforska The Beets News-artiklar .
Top 10 källor till växtbaserat protein enligt en näringsfysiolog
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gram i ⅓ kopp (1 ounce)Seitan är inte lika populärt som andra proteiner, men det borde det vara! Tillverkad av vetegluten, dess konsistens liknar malet kött.Det används ofta i färdiggjorda vegoburgare eller köttfria nuggets. Seitan har en välsmakande smak, som svamp eller kyckling, så den fungerar bra i rätter som kräver en umamismak. Med en rejäl konsistens kan seitan vara stjärnan i praktiskt taget alla veganska huvudrätter. Lägg till röror, smörgåsar, burritos, hamburgare eller grytor. Som tofu kommer seitan att anta smaken av vilken marinad eller sås som helst.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gram i 3 ouncesOm du gillar ett protein med lite bett, lägg till tempeh på din lista. Tillverkad av fermenterade sojabönor, tempeh har en lätt nötaktig smak och pressas till ett block. De flesta sorter innehåller någon sorts spannmål, såsom korn eller hirs. Tempeh är inte bara en växtbaserad proteinkälla, utan jäsningsprocessen skapar också bra probiotika för din tarm. Du kan skära tempeh direkt från blocket och använda den som bas för en smörgås eller stek den med lite sås.Eller smula, värm och gör den till stjärnan på din nästa tacokväll.
Monika Grabkowska på Unsplash
3. Linser
Protein: 13 gram i ½ kopp koktLinser finns i flera varianter - röd, gul, grön, brun, svart. Oavsett vilken typ linser är små men mäktiga näringskraftverk. De packar en bra mängd protein samt järn, folat och fibrer. När de tillagas behåller bruna linser sin konsistens och kan vara basen för en spannmålsskål eller göra en rejäl ersättning för köttfärs i köttbullar, lasagne, tacos eller Bolognese. Röda linser är lite mjukare och är ett trevligt tillskott för en rejäl soppa, chili eller gryta.
Getty Images
4. Hampafrön
Protein: 10 gram i 3 matskedarHampfrön är ett mört och nötaktigt frö som kommer från hampaplantan.De innehåller bra mängder omega-3, järn, folat, magnesium, fosfor och mangan. De är också en solid källa till både lösliga och olösliga fibrer, vilket hjälper till att hålla din matsmältningskanal frisk och brummande. Eftersom de innehåller en dubbel mängd protein och hälsosamma fetter, kan hampafrön hjälpa till att stilla hungern och förhindra de pinsamma magmorrarna medan du ta dig fram till lunchrasten. Lägg till dem i din morgonsmoothie eller strö dem ovanpå yoghurt, havregryn eller till och med en sallad.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gram i 3 ounces (⅕ av ett block)Tofu är det mest populära växtbaserade proteinet, tillverkat av koagulerade sojabönor. Soja är ett av de enda köttfria kompletta proteinerna, vilket innebär att den innehåller alla essentiella aminosyror som kroppen inte kan göra men behöver för muskel- och immunfunktion. Med 15 % av ditt dagliga kalciumbehov är tofu också en bra ersättning för mejeriprodukter."
