Växtbaserat nötkött hade ett fenomen alt 2019 med Impossible Burger och Beyond Meat som exploderade i mainstream. Dessa företag har verkligen hjälpt till att återuppfinna det förflutnas svagt upplevda vegoburgare och bevisa att köttätare kan äta djurfritt och absolut älskar det. Vad dessa företag också har gjort är att uppmärksamma växtproteinernas underverk, inte bara för smaken, utan de positiva effekterna för hälsa, miljö och djurvälfärd.Men utöver nötköttet, vilka andra växtbaserade proteiner kommer att dominera matscenen – och rubrikerna – 2020?
Växtbaserad kyckling
Kyckling är ett kött som är mogen för växtbaserad störning; trots allt är det det mest konsumerade köttet i USA. Det finns några få långvariga spelare i rymden som Gardein, MorningStar Farms och Quorn, men nyare företag som kommer in på scenen använder matvetenskap för att göra produkter väldigt trogna den verkliga kycklingen som är ivriga att fånga den växande grönsaksnyfikna konsumenten segmentet. Alpha Foods till exempel finns nu i 8 000 butiker över hela landet, inklusive Walmart, Kroger och andra.
Albertsons/Safeway gör mördande kycklingnuggets som är välpositionerade för att vinna över köttätare och vegetarianer och veganer. Deras nuggets är gjorda av icke-GMO-soja och är nu palmoljefria, en trevlig bonus. Och alla deras produkter är 100% växtbaserade. Alpha har fortsatt stadig expansion på senare tid på marknaden i Hongkong.
Nu hoppar många djurköttföretag ut i rymden. Hormels nya varumärke som heter Happy Little Plants lanserades tidigare i år med "kyckling"-erbjudanden. Kelloggs produktlinje heter Incogmeato; de arbetar med färdigt förberedda kycklingimitationer och nuggets som kommer att säljas i frysdelen bredvid traditionell kyckling. Och de stora varumärkena som kom upp i en tid då vegetarianism var på modet, inser att vegan/växtbaserad nu är viktigare. Det är därför MorningStar Farms och Gardenburger-märken har omformulerat ett antal av sina produkter från vegetariska till veganska. MorningStar har till och med lagt till en "vegansk" märkning på sina produkter som gör det lättare att möta kostbehov. Men om din etik driver din smak kanske du föredrar att stödja exklusiva växtbaserade företag, som Alpha Foods.
Om du är skeptisk till den växtbaserade kycklingtrenden, vänd dig bara till den växtbaserade nötköttsledaren Beyond Meat. Beyond Meats vd Ethan Brown släppte en stor teaser förra veckan som anspelade på en växtbaserad kyckling som kommer ut på marknaden 2020."Du kommer att se några spännande saker från oss i fjäderfäutrymmet under 2020," sa Brown i en Bloomberg TV-intervju, men noterade försiktigt att "Jag kan inte nämna specifika partners eller utvecklingar." Han tillade att de arbetar på en "hel muskelbröstvävnad." Tidigare i år samarbetade Beyond Meat med Kentucky Fried Chicken (KFC) för att testa sin Beyond Fried Chicken i Atlanta. Det var en succé som lockade en stor publik och sålde slut på fem timmar.
Om det finns en mat som är mer typiskt amerikansk än hamburgaren, så är det kycklingklumpen. Håll utkik efter fler växtbaserade kycklingerbjudanden i frysdelen och på restauranger under 2020.
"Alternative Deli Meat"
Delikött är ett av de proteiner som är svåra att få rätt; de nuvarande butiksköpta alternativen räcker, men det finns verkligen utrymme för förbättringar.Utöver förpackade produkter som köpts i butik, finns det en enorm möjlighet för smörgåsbutiker med stora kedjor att bli den Impossible Whopped av delikatessmörgåsar; men för att göra detta är ett bra "kött" ett måste och framväxande varumärken som återuppfinner det växtbaserade delikatessköttet kommer att göra detta möjligt. Mrs. Goldfarbs Unreal Deli, till exempel, har lyckats återskapa imponerande "corned beef" deli-skivor med rödbetor, kikärter, tomater och kryddor. Det är ett mycket rent ingrediensdäck utan matfärger eller konserveringsmedel. Företaget dök upp på Shark Tank i början av 2019 och säkrade $250 000 i finansiering från Marc Cuban, och har redan insett fördelarna. I slutet av 2020 kommer de att finnas i 54 Whole Foods i Arizona, Kalifornien och Nevada, med mer distribution på gång. De är också i ett antal LA deli's plus en favorit inom industrin, serveras på Netflix Studio Lot till anställda och såldes över tre Fox Studio-kommissarier till sina mer än 3 000 anställda. Underkedjan Quiznos testar växtbaserat delikött och använder Unreal Deli-kött på sina 16 platser i Denver.
Med nya delikatessproteiner som kommer till scenen kan du förvänta dig att vanliga Deli-diskar börjar erbjuda växtbaserade alternativ eller expanderar nuvarande testmarknader. Än så länge kan du fortfarande lägga vantarna på brett distribuerade veganska delikatesser från butik som Field Roast, Tofurky och Smartlife. Dessutom ligger kedjor som Ike's Place (40+ platser bara i södra Kalifornien) före kurvan och erbjuder några otroligt läckra veganska smörgåsar med ett antal växtbaserade deli-kött alternativ. Håll utkik efter stora underkedjor 2020 som håller på och erbjuder växtbaserade alternativ som även köttätare kommer att älska.
Skaldjursersättningar
Folk kommer äntligen runt för att inse de enorma miljörisker som är förknippade med industrialiserat fiske. Om det fanns ett alternativ som inte skadade havet och levande varelser, skulle du vara intresserad? Gå in i företag som New Wave Foods som har forskare och teknik som replikerar skaldjur, som till exempel räkor.(Och New Wave kommer ganska jävligt nära den äkta varan.) Produkten använder tångextrakt för att ge "räkorna" bett och konsistens. "Våra växtbaserade räkor matchar konsistensen, smaken, prestandan och mångsidigheten hos räkor färska från havet", sa Mary McGovern, VD för New Wave Foods i ett pressmeddelande från september 2019. "Beviset ligger i den överväldigande, positiva respons vi har fått på produkten." New Wave låste nyligen en finansieringsrunda från Tyson Ventures (Tyson Foods); med en sådan här mager som stöder dem kan du förvänta dig distribution och tillgänglighet 2020. Även om företaget inte har avslöjat sin ingredienslista, har det indikerat att det inte är sojabaserat. Den innehåller heller inga allergener, noll kolesterol och är lägre i både kalorier och s alt än riktiga räkor.
