Färdig på mindre än 45 minuter och kräver bara 10 ingredienser, den här potatis- och purjolökssoppan kommer verkligen att bli riktigt bra! Den är naturligt krämig (från potatis och cashewnötter), superbehaglig och extremt enkel att göra. Nu är det en trefaldig smäll! Färsk purjolök, knaprig selleri och mjuk potatis utgör huvuddelen av soppan. Aromater av timjan och vitlök ger varje sked den perfekta balansen mellan jordighet och bett. Dessutom kommer hela ditt hus att dofta fantastiskt när den här soppan puttrar bort. Istället för att ersätta mejeribaserad grädde med kokosmjölk, inkorporera hälsosamma omättade fetter med cashewgrädde. Du kan vara säker på att varje silkeslen tugga hjälper till att skydda ditt hjärta och sänka ditt kolesterol på samma gång! Servera din med färsk gräslök eller salladslök på toppen, krutonger eller en rejäl smörgås för en mer komplett måltid.Medan vädret fortfarande är kyligt, värm upp med en skål potatis- och purjolökssoppa!
Fungerar purjolökssoppa för viktminskning?
Läs om hälsofördelarna med purjolök och om de är en magisk viktminskningshemlighet, och alla andra anledningar till att du borde äta dem – inklusive för att stärka immuniteten.Vill du göra den här dippen mer budget- vänlig?
- Uteslut cashewnötterna eftersom potatisen också ger en krämig konsistens.
- Hoppa över grönsaksbuljongen och använd vatten istället.
- Spara de mörkgröna delarna av purjolöken för att göra din egen grönsaksbuljong.
Förberedelsetid: 15 minuterTillagningstid: 30 minuterTotal tid: Kostnad: 3,96 USD recept | 0,99 USD servering
Vegan Krämig Purjolökssoppa
Server 4
Ingredienser
För soppan
- 1 matsked olivolja ($0,11)
- 2 stora purjolök, endast vita och ljusgröna delar ($1,82)
- 2 medelstora stjälkar selleri, hackad ($0,10)
- 4 vitlöksklyftor, hackad ($0,16)
- 1 tesked timjan (0,02 USD)
- 1 tesked s alt (0,01 USD)
- ½ tesked knäckt svartpeppar ($0,01)
- 1 pund Yukon guldpotatis, skalad och tärnad ($0,63)
- 6 koppar grönsaksbuljong (0,23 USD)
- 1 lagerblad (0,01 USD)
- ½ kopp cashewnötter (½ kopp råa cashewnötter blandade med 1 kopp vatten) ($0,86)
För servering valfritt
- skivad gräslök eller salladslök
- Croutons
Instruktioner
- Skär först purjolöken på mitten på längden och skölj noggrant varje halva, var noga med att dra isär lagren för att fånga upp eventuell smuts som fastnar där.
- Värm olivolja i en stor kastrull över medium. Fräs purjolöken och sellerin tills de är mjuka, ca 6-7 minuter (justera värmen efter behov så att grönsakerna inte blir bruna).
- Tillsätt hackad vitlök, timjan, s alt och peppar, koka i ytterligare 1-2 minuter, rör om ofta.
- Tillsätt potatisen i tärningar, grönsaksbuljongen och lagerbladet och låt koka upp lätt.
- Sänk värmen för att sjuda i ~20 minuter, eller tills potatisen är mjuk. Under tiden gör du din cashewkräm genom att blanda blötlagda cashewnötter med vatten tills den är slät och krämig.
- Ta bort lagerbladet och puré sedan soppan antingen med en stavmixer eller en fristående mixer i omgångar. Lägg tillbaka soppan i grytan och blanda i cashewgrädde. Sjud ytterligare några minuter, smaka av och justera s alt och peppar efter dina önskemål.
Anteckningar
För en mer rustik soppa, lämna potatisen oskalad och blanda bara ½-¾ av den. Cashewnötterna bör blötläggas över natten i rumstempererat vatten, eller i ~1 timme i kokt vatten.
Näring: 1 av 4 portionerKalorier 327 | Tot alt fett 10,9g | Mättat fett 1,8g | Kolesterol 0mg | Natrium 852mg | Tot alt kolhydrater 53,3g | Kostfiber 4,8g | Tot alt sockerarter 5,8g | Protein 9,1g | Kalcium 85,4mg | Järn 4,0mg | Kalium 1240mg |
