Som någon som inte anser mig vara kolhydratfobisk utan är medveten om mängden kolhydrater jag konsumerar, skulle jag hellre reservera min kolhydrattilldelning för saker som ett fantastiskt varmt surdegsbröd med smörigt pålägg eller en och annan vegansk jordnöt smör fryst yoghurt. (Jag vet. Det är galet bra.)
Även om jag är italienare är pasta överraskande nog inte ett av mina favoritrecept, speciellt eftersom jag har hittat så många fantastiska ersättningar som jag verkligen tycker om som innehåller färre kolhydrater.Rättvis varning: Dessa pasta alternativ är inte gjorda med spannmålsersättningar, så om du verkligen är sugen på pasta, kanske de inte mättar dina önskemål. Men de kan avnjutas på en mer regelbunden basis utan densiteten av kalorier eller överfylld mage som ibland kommer från kolhydrater.
Jag har levt på kelp- och shiratakinudlarna under den obligatoriska Covid-19-karantänen, eftersom de är lagringsstabila och lätta att tillaga. Dessa alternativ är också glutenfria, så alla med celiaki eller glutenintolerans kan gräva i sig och njuta av dessa alternativ också.
1. Kelp Nudlar
Dessa är helt klart min favorit alternativa nudel. Tillverkade av det geléliknande extraktet som finns kvar efter ångande av ätbar kelp, en typ av tång, de är långa och klara – nästan som glasnudlar. Medan de är knapriga när de är kalla, kommer kelpnudlar att mjukna upp när du kokar dem i vätska. (Mitt favoritrecept finns nedan). Bäst för rätter i asiatisk stil, de är låga i kalorier men en utmärkt källa till jod – ett viktigt näringsämne för sköldkörtelfunktionen och ämnesomsättningen.
2. Zucchininudlar
Zucchini har varit en favorit nudelersättning för fansen i flera år nu, ända sedan folk blev tveksamma till för många kolhydrater i kosten. Jag tycker att de smakar bäst av sauterade med olivolja och tomatsås tillsatt.
Nyckeln till att göra perfekta zoodles är att hitta en fantastisk spiralizer - en handhållen köksapparat som låter dig förvandla grönsaken till nudlar på nolltid! Klicka här för vår favorit. Du kan också använda din spiralizer för att göra nudlar av morötter, gurkor eller till och med rödbetor! Alternativen är oändliga med detta praktiska verktyg.
3. Konjac eller Shirataki Nudlar
Dessa blir mer och mer populära för sina nästan noll kalorier och mångsidighet. Denna genomskinliga, gelatinösa nudel är gjord av roten av konjacväxten som finns i Japan, Kina och Sydostasien och innehåller glukomannan, en typ av löslig fiber och kallas ofta "The Miracle Noodle.”
De är låga i kalorier och innehåller nästan inga smältbara kolhydrater. På grund av detta innehåller de också väldigt lite smak vilket gör dem idealiska för rätter med mer s alta såser som pho, pad thai och röror och är utmärkta följeslagare till veganska proteintillägg som tofu eller tempeh.
-
- Getty Images/Westend61
4. Spaghetti Squash
Folk har använt spaghetti squash som ett alternativ i olika rätter ett tag nu, men det kan verkligen stå ensamt som sin egen måltid. Med bara cirka 30 kalorier per kopp med en anständig mängd fibrer kan du ladda upp spaghetti squash för en mättande och mättande måltid, särskilt under de kallare månaderna. Den passar bra ihop med traditionella pastapålägg som tomatsås eller vegansk pesto, men ett av mina favoritsätt att njuta av detta är med vegansk smörpålägg, näringsjäst och lite havss alt!
-
- Getty Images
Kelp Nudel Curry
INGREDIENTS
- 1 paket kelp nudlar
- 2 msk. kokosolja
- 1-tums färsk ingefära, riven
- 2 tsk. currypulver
- 1-2 msk. röd currypasta (beror på hur kryddig du gillar den!)
- Skivade svampar (ca 4 koppar)
- 1 morot
- Hackad grönkål (cirka 4 koppar)
- 2 msk. kokosnötsaminosyror
- 1 msk. honung eller agavenektar
- 1 burk lite kokosmjölk
INSTRUKTIONER
- Skölj och låt kelpnudlar rinna av och skär i mindre bitar.
- I en stor sautépanna eller stekpanna, värm kokosolja på medelhög värme och tillsätt ingefära och currypulver. Sjud tills kryddorna doftar.
- Tillsätt svamp och raka in morötter med en skalare och fräs i ca 5 minuter. 4. Tillsätt currypasta och lite av kokosmjölken och rör om tills det lösts upp. Tillsätt grönkål och kelpnudlar och rör ner ytterligare hälften av burken med kokosmjölk.
- Tillsätt kokosaminos och agave och mer kokosmjölk tills önskad konsistens på såsen har uppnåtts (du kanske gillar den mer som soppa eller en tjockare sås – lek med maten).
- När allt har kokat ihop, låt stå i cirka 5 minuter för att svalna och tjockna.
- Servera varmt. Du kan lägga till limegarnering om du vill.
För en snabb och riktigt enkel version, koka grönsaker i olja med ingefära och/eller curry enligt ovan. Tillsätt lite grönsaksbuljong och kokosnöt för att koka ner grönkål och nudlar. När det är klart, servera i rätter och rör ner "Bombay Bithcin' Sauce." Jag är beroende av det här och det gör att allt smakar fantastiskt! De har också en pestoversion som är lika läcker!
