En alarmerande ny studie avslöjar att amerikanska barn och tonåringar konsumerar mer än två tredjedelar av sina dagliga kalorier från ultrabearbetade livsmedel, vilket har allvarliga konsekvenser för deras nuvarande och framtida hälsa. Den nya studien, publicerad i JAMA (The Journal of the American Medical Association), visade att konsumtionen av skräpmat går åt fel håll, efter att ha ökat från 61 procent 1999 till häpnadsväckande 67 procent 2018, vilket väcker oro över hälsan, vikt och framtida sjukdomsrisk för vår nästa generation.
Vad är "ultrabearbetad mat" och varför äter våra ungdomar så mycket av dem? Artikeln utforskar hur tillverkare gör skräpmat beroendeframkallande, full av tillsatser och utan näringsämnen och naturligt förekommande fibrer. Samtidigt skickar hälsoeffekterna av att överkonsumera dem våra ungdomar in i en livsstil med kroniska sjukdomar som fetma, hjärtsjukdomar och ökar deras risk för fetmarelaterade cancerformer. Här är vad du ska göra åt det, från en nutritionist som vill hjälpa barn att uppnå en hälsosam, balanserad, näringsrik kost.
Vad är ultrabearbetade livsmedel?
"Trots vad vi tror att vi vet – att ultrabearbetade livsmedel kommer i påsar, lådor, med näringsdeklarationer och tillverkas i en växt – finns det fortfarande en viss debatt bland experter om definitionen av ultrabearbetade livsmedel, enligt till en recension 2019. Ändå accepterar många beslutsfattare NOVA-klassificeringen av FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) som formuleringar av ingredienser skapade av en rad industriella tekniker och processer.Du gör rätt i att tycka att det låter ganska läskigt."
"FAO förklarar att processen vid bearbetning börjar med att tillverkare fraktionerar hela livsmedel till ämnen, inklusive socker, oljor och fetter, proteiner, stärkelse och fibrer. Sedan får de de billigaste ämnena de kan från högavkastande livsmedel som majs, vete och rörsocker, eller genom att puréa och mala djurkroppar som är biprodukter från djuruppfödning."
"Efter denna ingrediensinsamling skapar tillverkarna kemiska modifieringar som hydrering och använder industriella processer som gjutning och förfritering för att ytterligare förändra maten till en mer sympatisk struktur. Därefter lägger de till ljusa färger, falska smaker, konserveringsmedel, och andra tillsatser för att göra produkten välsmakande eller hypersmaklig (läs beroendeframkallande för barn och vuxna)."
När chipsen eller kexen når din butiks hyllor, trots de vackra bilderna på vete på etiketten, är detta inte riktig mat eller ens något som din mormor skulle ha kunnat odla och göra vid sitt köksbord.Det är en version av mat gjord så billigt som möjligt för att våra barn (och oss) ska äta mer.
Exempel på ultrabearbetade livsmedel
JAMA-studien visade att upp till 11,2 procent av de kalorier som barn och tonåringar äter kom från färdiga att äta eller avhämtningsrätter som fryst pizza och snabbmatsburgare, och mellan 10,6 och 12,9 procent av kalorierna var kommer från förpackade godis och desserter. Lägg ihop det och du har upp till 33,3 procent av deras kalorier som kommer från mat som saknar näringsämnen men som innehåller mycket mättat fett, tillsatt socker och som får blodsockret att stiga, insulinet att stiga och den oundvikliga viktökningen som blir resultatet.
Det här är ingen vacker bild, men föräldrar har åtminstone fått beskedet om läsk. Uppmuntrande nog har kalorier från sockersötade drycker som läsk minskat med 51 procent, från 10,8 procent av de totala kalorierna 1999 till 5,3 procent 2018, vilket författarna noterar är ett direkt resultat av allmänhetens medvetenhetskampanjer för att undvika sockerh altiga drycker.
Exempel på ultrabearbetade livsmedel och drycker inkluderar (enligt NOVA):
- godis och konfektyr
- kakor, bakverk, kakor och tårtblandningar
- kolsyrade läsk och energidrycker
- massproducerat förpackat bröd och bullar
- fjäderfä och fisk 'nuggets' och 'pinnar'
- korv, hamburgare, varmkorv och andra rekonstituerade köttprodukter
- förberedda kött-, ost-, pasta- och pizzarätter
- pulveriserade och förpackade 'snabbsoppor, nudlar och desserter
- sötade frukostflingor och fruktyoghurt
- margarin och andra pålägg
- bebisformel
Hur skadar skräpmat barns hälsa?
Att äta för mycket skräpmat kan skada barns fysiska och psykiska hälsa och leda till hälsoproblem redan innan de blir vuxna.Men en ny studie som just släppts visar att att äta en kost med mycket kött, mejeriprodukter och bearbetade livsmedel tidigt i livet kan leda till fler hjärtsjukdomar senare i livet. Även om motsatsen också är sant: Att luta sig mot en växtbaserad eller växtcentrerad kost (av hälsosamma hela livsmedel som frukt, grönsaker, nötter, frön och spannmål) kan minska risken för hjärtsjukdomar decennier senare.
Professor Robert Lustig, en forskare som har skrivit studier om vikten av att minska tillsatt socker i kosten, särskilt för barn, säger att ultrabearbetad mat är "beroendeframkallande, giftig och redo för reglering." Lustig, en pediatrisk läkare. endokrinolog och professor emeritus i pediatrik vid avdelningen för endokrinologi vid University of California, San Francisco, föreslår att ultrabearbetade livsmedel driver kroniska sjukdomar som fetma, diabetes, hjärtsjukdomar och till och med cancer, och tillsatta sockerarter som högfruktos majssirap är särskilt farligt.
Att undvika ultrabearbetade livsmedel hjälper barn att hantera vikten, enligt en studie från 2021 i BMJ.Med hjälp av en mikrosimuleringsmodell med data från National He alth and Nutrition Examination Survey 2011–2016 visade forskarna att undvikande av ultrabearbetade livsmedel minskade förekomsten av övervikt från 37 % till 20,9 % och fetma från 20,1 % till 11 % bland 7 till 18 -åringar.
Det är oroande att om barn är överviktiga i barndomen finns det större risk för fetma och kronisk sjukdom i vuxen ålder, enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC). CDC rekommenderar också att barndomsfetma är relaterat till psykologiska problem, låg självkänsla, mobbning och stigma.
Varför äter barn för mycket skräpmat?
Varför barn och tonåringar äter två tredjedelar av sina kalorier som ultrabearbetad mat är en komplex fråga. Till att börja med tycker många familjer i USA att ultraprocessad mat är mer överkomlig och tillgänglig.
Enligt Feeding America kan vart sjätte barn uppleva matosäkerhet 2021, och många amerikaner står inför större svårigheter sedan covid-19.Dessutom finns det betydande rasskillnader i matosäkerhet, och Feeding America projicerar att 21 % av svarta individer (1 av 5) kan uppleva matosäkerhet 2021, jämfört med 11 % av vita individer (1 av 9).
JAMA-studien fann att det fanns en större ökning av konsumtionen av ultrabearbetade livsmedel bland icke-spansktalande svarta (10,3 %) och mexikanska amerikaner (7,6 %) än icke-spansktalande vita (5,2 %). Det fanns dock ingen skillnad mellan föräldrarnas utbildning och inkomst - "bristen på skillnader baserat på föräldrarnas utbildning och familjens inkomster indikerar att ultrabearbetade livsmedel är genomgående i barns dieter", säger motsvarande seniorförfattare Fang Fang Zhang.
Stormarknader och livsmedelstillverkare spelar en avgörande roll för att uppmuntra ungdomar att äta skräpmat, genom att använda skicklig och manipulativ marknadsföring och locka dem med samlarleksaker.
Dessutom spelar barnomsorg, skolor och samhällen också en roll i val av mat, liksom grupptrycket - barn vill vanligtvis ha samma flingor eller läsk i sina matlådor som deras vänner har.
Föräldrar och vårdare har en nästan konstant kamp på sina händer för att undvika att deras barn och tonåringar skadar deras hälsa med vad de äter och dricker varje dag. Även om barn konsumerar mindre sockerh altiga drycker, "måste vi mobilisera samma energi och nivå av engagemang när det kommer till andra ohälsosamma ultrabearbetade livsmedel som kakor, kakor, munkar och brownies." säger studieförfattaren Zhang.
Nuttritionisttips för att få barn att äta mindre skräpmat
Så vad kan vi göra? Vi har alla våra barns bästa för ögonen, och som föräldrar och vårdare kan vi föregå med gott exempel och uppmuntra dem att äta en hälsosam kost från en ung ålder. Ingen säger att detta kommer att bli lätt, men följande tips kan hjälpa:
1. Sätt upp grönsakerna!
Experter är överens om att det är fördelaktigt att inkludera mer vegetabilisk mat i kosten, så börja med denna vana tidigt.
Folk kan introducera fingermat som vegetabiliska crudites för ett litet barn att doppa i hummus eller en grön ärt- och myntapuré.Vårdare kan komma runt kräsna ätande genom att blanda extra grönsaker i såser eller smoothies, men var försiktig eftersom det är mer fördelaktigt för barn att vänja sig vid smaken och konsistensen av grönsaker.
Desssutom kan det göra dem mer bekanta att på ett tilltalande sätt arrangera grönsaker och frukt på tallriken (träd och ärter för broccoli och gröna ärtor) för små barn och att få barn att odla och tillaga grönsaker.
Dessutom, genom att utbilda äldre barn om fördelarna med vegetabilisk mat för deras tillväxt, utveckling och sportprestationer hjälper dem att förstå varför grönsaker är hjältemat.
2. Sprid budgeten
Att äta hälsosam mat behöver inte vara dyrt, och familjer med en budget kan fortfarande få näringsrik mat i sina barns magar.
Köp mat i lösvikt eller när de erbjuds, till exempel torkade baljväxter eller konserverade bönor och frukt och grönsaker som snabbköp minskar i slutet av dagen. Inkludera dessutom något övermogna produkter i hälsosamma soppor, smoothies eller en-gryta måltider.
3. Gör hälsosamma byten
Småningom kan att byta ultrabearbetad mat mot näringsrik mat göra en verklig skillnad för ditt barns hälsa över tid. Här är några idéer:
- bjuda på vatten med en skvätt färsk fruktjuice istället för läsk, och lägg till några citrusskivor och myntablad om de finns
- byt bearbetade frukostflingor mot varm havregryn eller havregryn över natten
- gör pannkakor med bovetemjöl och komplettera med blåbär och en klick lönnsirap istället för bearbetade pannkaksblandningar och raffinerat socker
- gör nyttigare kakor och muffins genom att riva morötter, zucchini eller rödbetor i mixen och använda fullkornsmjöl och naturliga sötningsmedel som lönnsirap eller stevia
- förbered rotfruktschips genom att tunt skiva och rosta morötter, palsternacka och rödbetor och förvara i en lufttät behållare för att äta istället för bearbetade potatischips
- byt vanlig glass mot banan "god grädde" genom att vispa upp frysta bananer och toppa med några hackade nötter om ditt barn tål dem
- använda en bento-låda för att erbjuda barn en mängd i första hand rå växtmat i sina lunchlådor - till exempel morotsstavar och hummus, babytomater, bär och nötter
- gör en hälsosammare pizza med en botten av grammjöl toppad med tomater, avokado och näringsjäst
Bottom Line: Håll ungdomar friska genom att kasta bort ultrabearbetad mat
Amerikas barn och tonåringar äter för många ultrabearbetade livsmedel, vilket riskerar att drabbas av fetma och kroniska sjukdomar i barndomen och i vuxen ålder. Ultrabearbetade livsmedel tillverkas industriellt och innehåller huvudsakligen socker, fetter och tillsatser, och är inte riktig mat.
USA står inför utmaningar när det gäller att ta itu med denna fråga, inklusive matosäkerhet, rasskillnader och marknadsföring från stormarknader.Men att utbilda barn och uppmuntra dem att äta mer vegetabilisk mat och helfoder från en ung ålder och att göra hälsosammare byten kan ge barn den bästa starten och ta hand om sin fysiska och mentala hälsa.
