"Doug Evans skulle kunna kallas Sprout Guru. Som en långvarig vegan och författare till den nyligen släppta boken The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Nutritious Food, är Evans besatt av groddar. Jag pratade med honom (via telefon, förstås) medan han tar skydd på plats vid sin ökenoas i Wonder Valley Hot Springs för att prata om varför groddar är den mest underskattade näringsrika maten som förtjänar din uppmärksamhet."
Med ett förord av Joel Fuhrman, M.D., och en hälsosam dos expertråd på sidorna, verkar det som att det inte finns en medicinsk professionell runt växtbaserad eller inte - som inte lovsjunger av den lilla men ändå mäktiga grodden. Och nu strävar Evans efter att föra ut denna kunskap till massorna med sin bok, som ger information om vad, när, var, varför och hur av groning, tillsammans med 40 läckra recept som hjälper till att integrera dem i din dagliga kost.
Här delar han med The Beet sin veganresa, varför han anser att groddar förtjänar mer erkännande och hans råd till nybörjare som precis har börjat gro.
F: Hur länge har du varit vegan? När på din veganresa upptäckte du kraften i groddar?
S: Jag har varit vegan i 21 år utan kompromisser eller ånger. Jag hade en första två veckors övergång från att äta gatumat och snabbmat till att vara raw vegan för ca 17 år.Efter det introducerade jag lagad mat tillbaka i min kost och jag anser mig nu vara strikt "helmatsvegan".
Jag har spirat under hela min veganresa - jag grodde vetegräs innan jag ens blev vegan. Jag tänkte inte så mycket på det, men när jag flyttade till Wonder Valley Hot Springs befann jag mig utanför vattennätet eftersom jag inte bara är i en öken utan en matöken 1 timme och en kvart från närmaste Whole Foods. Utan en massa hälsosamma mat alternativ var groddar det jag kunde göra för att bli matsuverän.
F: Vi hör mycket om de näringsmässiga fördelarna med olika trendiga "superfoods" eller bladgrönsaker: Varför är groddar egentligen den mest näringsrika maten på planeten?
S: Gröna av alla sorter är fantastiska. Men när du tar några steg tillbaka till fröet, oavsett om det är grönkål, rädisa eller broccoli--och gror det-- näringsämnen multipliceras exponentiellt, vilket gör groddar till superfoods mästare.
Broccolibroddar, med 20 till 50 gånger anticancerkomponenten sulforafan av mogen broccoli, har fått ett enormt erkännande som supermat. Det finns över 150 fackgranskade vetenskapliga tidskrifter som citerar deras antioxidantföreningar och potential för att behandla autism och andra tillstånd.
Det fick mig att tänka på alla groddar som inte var så väl undersökta, som inte var de självklara supermaten. Jag blev mer och mer nyfiken, och det var det som drev mig att dyka djupare och skriva boken. Jag satte upp ett labb och jag började gro systematiskt från A till Ö. Burkar, påsar, brickor, jag provade alla olika sätt att gro. Det jag kom fram till var ett kraftfullt sätt att odla protein, fiber, mikronäringsämnen och antioxidantrika ekologiska produkter från komforten och säkerheten i ditt hem. Det var verkligen kraftfullt.
F: Varför är groddar ett ekonomiskt lönsamt val?
A: Om du köper en kallpressad juice i butiken istället för att göra den hemma, sparar du inga pengar på grund av alla frukter och grönsaker och arbete som går åt till att göra drycken.Med groddar är skillnaden ett riktigt wakeup call. Groddar säljs i de flesta hälsokostbutiker för någonstans i storleksordningen 5 USD per förpackning för vad som kostar 50 cent eller mindre att gro hemma. Hälsosam mat kan vara dyrt, men groddar är undantaget, vilket gör grodd till en väg till jämlik mat.
F: Du var VD för Organic Avenue som pressade mycket juice – har du någonsin juiceat groddar?
S: Om någon verkligen ville megadosera näringsämnena i groddar, är juicing av groddar ett otroligt sätt att få i sig koncentrerade näringsämnen. Eftersom groddar är så små får du en relativt låg avkastning, som det du får med en vetegrässkott. Det krävs mycket vetegräs för att göra ett litet skott, men det skottet kommer att vara potent. När jag har massor av groddar kommer jag att juice dem eller frysa dem och sedan blanda dem så att jag också får i mig fibern.
Jag gillar att äta alla olika typer av groddar. De är mångsidiga genom att du kan lägga dem till nästan vad som helst – smoothies, sallader, flingor, snacks, och du kan smaksätta dem med alla möjliga örter och kryddor.Mitt personliga favoritsätt att smaksätta dem är att strö dem med curry eftersom du får en kombination av ett dussin olika kryddor från cayenne till gurkmeja.
F: Varför är spiring ett aktuellt ämne med tanke på de landsomfattande karantänerna som sker just nu?
A: Just nu har vi snabbmatsarbetare och livsmedelsarbetare som börjar strejka och leveransarbetare som kräver risklön. Det säkraste du kan göra är att gå ner i ditt hem och gro. Du kan få alla näringsämnen med undantag av vitamin D och B12 från groddar som du kan odla hemma.
F: Har du några tips du kan dela med nybörjare som kanske vill gro men inte vet var de ska börja?
- Använd alltid ekologiska frön som är designade för groning och som har testats för patogener. Annars kan de sprayas med bekämpningsmedel. Ekologiska groddar frön är creme de la creme av frön: de är de färskaste fröna med den högsta grobarheten.En hög groningshastighet är viktig eftersom om fröna inte gror kan de mögla. Mina två favoritsajter att köpa frön på är Sproutman och True Leaf Market.
- Prova små mängder olika frön för att testa vad som fungerar för dig. Även om groddning är enkel är det lätt att göra små misstag, och det är alltid bättre att göra det snabbt med lite avfall. Prova först en matsked frön eller så. Du kommer att veta om 2 eller 3 dagar om du har fått kläm på det.
- Kom ihåg att låta dina groddar torka. När du är klar med groddar är det väldigt viktigt att du låter dem torka i flera timmar innan du förvarar dem i kylen. Om du lägger dem blöta i kylen kan de mögla.
- Börja med broccoli- eller alfalfafrön, som är riktigt lätta att gro, gå sedan över till baljväxter som linser, ärtor och mungbönor. Groddar baljväxter minskar deras lektininnehåll och gör dem tot alt sett otroligt näringsrika.
För att lära dig mer om hur man gör för groning,Groddboken innehåller allt du behöver veta om näringsfördelar såväl som de bästa metoderna. Den innehåller också 40 läckra recept, för att hjälpa till att integrera groddar i ditt dagliga liv, till exempel den läckra hummus-aptiten nedan:
Ny klassisk hummus
Levande med grodda kikärter och zucchini för extra vegetabilisk godhet, detta kommer för alltid att förändra din uppfattning om hummus. Rulla några till en vegetabilisk wrap eller ta en morotspinne och ha det!
Gör cirka 3 koppar
Ingredienser:
- ¼ kopp färsk citronsaft, eller efter smak
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 kopp (cirka 2 uns) mogna mungböngroddar
- 1 medium zucchini (cirka 6 uns), inklusive stjälk, hackad
- ½ kopp tahini
- 1 kopp (cirka 4 uns) kikärtsgroddar
- ½ tesked mald spiskummin
- 1 tesked havss alt, eller efter smak
- ½ tesked nymalen svartpeppar, eller efter smak
- ¼ kopp extra virgin olivolja, plus mer för duggregn
- 2 matskedar hackad färsk persilja
- Strö paprika
Instruktioner
- I en snabbmixer, kombinera citronjuice, vitlök, mungbönsroddar, zucchini, tahini, kikärtsgroddar, spiskummin, s alt och peppar i den ordningen och mixa, börja på låg hastighet och arbeta din väg upp till hög, tills den är silkeslen, 3 till 4 minuter, skrapa ner sidorna efter behov och tillsätt vatten om blandningen är för tjock. Om mixern börjar bli varm, stanna för att kyla den i ett par minuter.
- Tillsätt oljan och blanda på låg hastighet i cirka 30 sekunder, tills det är väl blandat. Tillsätt persiljan och pulsa in den.
- Smaka av och tillsätt mer citronsaft, s alt och/eller peppar efter behov.
- Överför till en skål eller behållare och, om du har tid, låt stå i cirka 30 minuter så att smakerna blandas, smaka sedan av igen och justera kryddorna efter behov.
- Servera toppat med en klick olja och ett stänk paprika. Hummusen håller sig, tätt täckt, i upp till 5 dagar i kylen.
Från The Sprout Book av Doug Evans. Copyright © 2020 av författaren och omtryckt med tillstånd från St. Martin's Publishing Group.
