Gör denna veganska risotto för att imponera på middagsgästerna med ett recept som inte innehåller något mejeri men är otroligt rikt och krämigt. Vanligtvis tillagas klassisk italiensk risotto med arborio- eller carnaroliris, båda kortkorniga rissorter som ger en superkrämig konsistens tack vare sitt höga stärkelseinnehåll.
Eftersom arborioris absorberar mycket, se till att använda en mycket smakrik vätska när du lagar mat. Vitt vin, grönsaksbuljong av god kvalitet, paprikapulver, färsk salvia och vitlök är en smakrik blandning, men du kan experimentera med andra smaker också. Om du inte har arborioris kan du experimentera med vanligt vitt eller brunt ris också, och även om receptet inte kommer att vara lika äkta kommer det fortfarande att vara utsökt.
Nyckeln till en bra risotto är den ständiga omrörningen av riset under tillagningen. Se till att du bara tillsätter lite grönsaksbuljong åt gången och låt det koka helt bort/låt riset absorbera det helt innan du tillsätter mer.
Prova detta recept med olika typer av pumpor eller vintersquash för att ändra smaken. Oavsett om du äter din risotto med sked eller gaffel är det här receptet perfekt för båda och fungerar som en snabb middag eller en finare måltid. Njut!
Letar du efter en prisvärd och snabbare version?
- Hoppa över att grädda squashen och använd en burk pumpapuré istället
- Lek med olika kryddor beroende på vad du har i skafferiet
- Vitt ris fungerar också bra för detta recept. Se bara till att du rör om det hela tiden eftersom det är mindre stärkelseh altigt än andra typer av ris
Vill du göra din risotto extra hälsosam?
- Uteslut veganskt smör och olja och fräs lök endast med grönsaksbuljong
- Gör det här receptet med brunt ris eller brunt arborioris
- Använd en hemmagjord grönsaksbuljong utan tillsatser
- Dubbel mängd pumpa i receptet
- Rör i extra grönt som grönkål eller spenat i slutet av tillagningstiden
Förbereder du risotto för en dejtkväll?
- Dubbla mängden veganskt smör för en särskilt överseende version
- Rör ner en näve smält vegansk ost på slutet
- Topp risotto med rostad svamp, tempeh eller brysselkål eller servera risotton med rostade pinjenötter eller chiltrådar
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Pumpkin Risotto
Server 4
- 17 oz/500 g pumpa eller vintersquash (som butternut eller Hokkaido eller sockerpumpa)
- 1,5 tsk äppelcidervinäger
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1/4 tsk cayennepeppar
- 1 msk rapsolja
- 2 msk veganskt smör
- 1 lök, tärnad
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 1 kopp arborioris
- 1/3 kopp/80 ml vitt vin (valfritt)
- 1 tsk sött paprikapulver
- 1 msk hackad salvia
- 4,5 koppar/1 liter grönsaksbuljong med låg natriumh alt, uppvärmd
- 2 msk näringsjäst
- s alt, peppar
Att servera:
Vegan parmesan
Instruktioner
- Skär pumpan i 1/2 tum/1 cm små kuber och lägg på en bakplåt. Ringla över vinäger och strö över vitlökspulver och cayennepeppar. Kasta för att belägga bitarna jämnt, sprid sedan ut på bakplåten och grädda vid 400°F/200°C i 30 minuter.
- Mosa den rostade pumpan grovt med en gaffel. Alternativt kan du lägga tärningar i en matberedare eller mixer och mixa tills det är slätt.
- Medan pumpan kokar värmer du upp olja och 1 msk smör i en gryta. Tillsätt lök och fräs i 7-8 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt vitlök och ris och fräs i 2-3 minuter, häll sedan i vinet, paprikapulvret och salvian och koka under konstant omrörning tills vinet har absorberats helt.
- Tillsätt en slev full med grönsaksbuljong och koka och rör om tills buljongen absorberas. Fortsätt att tillsätta grönsaksbuljong, en liten mängd i taget, och rör om tills riset är al dente, cirka 25 minuter.
- Ta bort risotton från värmen, rör ner pumpa, näringsjäst och den överblivna 1 msk smör och smaka av med s alt och peppar. Täck grytan och låt stå i 5 minuter innan servering.
- Dela risotton i skålar och toppa med rakad vegansk parmesan.
Näringsämnen
Kalorier 389 | Tot alt fett 12,8g | Mättat fett 3,2g | Natrium 544mg | Tot alt kolhydrat 59,2g | Kostfiber 7,1g | Tot alt socker 6,7 g | Protein 7,4g | Kalcium 62mg | Järn 4mg | Kalium 495mg |
