Om du älskar höstinspirerade desserter som äppelpajschips, pecantärtor och allt annat med pumpasmak, kommer du att älska dessa pumpakryddade cupcakes med vegansk cream cheese frosting. Tillbringa den perfekta lördagseftermiddagen med att baka dessa läckra cupcakes, fira höstsäsongen och skapa nya minnen i köket med nära och kära.
För det första är detta recept helt veganskt och kan göras glutenfritt om du byter ut mjölet mot mandelmjöl eller något glutenfritt alternativ.Dessa cupcakes är naturligt sötade med lönnsirap och kryddade med en aromatisk blandning av mald kryddnejlika, mald ingefära, muskotnöt, kryddpeppar och kanel – höstens sötaste smak.
För det andra är dessa pumpa-cupcakes enkla att göra och kräver bara tio minuters förberedelse, det perfekta receptet att göra med barn. Glasyren är enligt mig den bästa delen. Den är gjord med vegansk färskost och strösocker - den är mycket tjockare och smidigare än vanlig frosting. Om du är som jag, gör jag en extra skål och förvarar den i kylskåpet för att doppa all möjlig mat i den som jordgubbar, kringlor och breda glasyren på veganska muffins. Utan vidare, ta på dig förklädet och baka dessa läckra och hälsosamma veganpumpa-cupcakes med cream cheese frosting.
Receptutvecklare: Brittney, @thebananadiaries
"Meddelande från receptutvecklaren: Dessa otroligt fuktiga veganska pumpacupcakes smakar och ser ut som höst. Packade med pumpakrydda och toppade med vegansk cream cheese frosting, de är den perfekta höstgodisen."
Varför vi älskar det: När du tar en tugga i dessa cupcakes kommer du att smaka på allt du älskar med hösten. Dessa godsaker är gjorda med den perfekta saftiga pumpablandningen av mald kryddnejlika, mald ingefära, muskotnöt, kryddpeppar och kanel. Det bästa är att dessa cupcakes är mycket nyttigare än traditionella recept och kan göras glutenfria genom att byta mjöl.
Gör det för: En speciell höstinspirerad godis, eller packa in dem i dina barns skolluncher för att överraska dem med en hälsosam pumpacupcake. Njut!Förberedelsetid: 10Koktid: 30Total tid: 40 minuter
Recept för friska pumpacupcakes med cream cheese frosting
Ingredienser
Pumpkin Cupcakes:
- 1 3/4 kopp universalmjöl eller glutenfritt 1:1 mjöl
- 2/3 kopp kokossocker
- 1/2 tsk bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- 3 tsk kanel
- 1 msk pumpakrydda (eller blandning av mald kryddnejlika, mald ingefära, muskot, kryddpeppar och kanel)
- 1/4 tsk havss alt
- 1 msk lönnsirap
- 1 kopp pumpapuré
- 2 msk malda linfrö med 1/2 dl vatten
- 1/2 kopp kokos- eller mandelmjölk blandat med 1 tsk äppelcidervinäger
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1/4 kopp olivolja (eller avokadoolja eller kokosolja)
vegansk gräddostfrosting:
- 3/4 kopp veganskt smör, mjukt (jag använder Miyoko’s, som är Paleo) eller kokosolja
- 1 8-oz. behållare vegansk färskost (jag använder Miyoko’s, som är Paleo) eller kyld kokosgrädde + 1 msk citronsaft
- 3 koppar strösocker se inte för Paleo/lågt socker alternativ
- 1 tsk vaniljextrakt
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 350F och klä en muffinsform med 12 plåtar med muffinsfodral.
- I en medelstor skål, kombinera linfröäggen med pumpa, kokossocker, vanilj, lönnsirap, kokosmjölk med äppelcidervinäger och olivolja med en sked eller stavmixer. Blanda tills det är väl blandat och ställ sedan åt sidan.
- I en stor skål, vispa ihop mjöl, kryddor, bakpulver, bakpulver och havss alt. Vänd ner de våta ingredienserna till det blandade mjölet och blanda med en sked tills det är väl blandat, var noga med att inte blanda för mycket och se till att alla klumpar har tagits bort.
- Fördela pumpa-cupcakesmeten jämnt mellan 12 cupcake-fodral, fyll till cirka 3/4 av vägen.
- Grädda pumpa cupcakes i 27-33 minuter, eller tills tandpetaren kommer ut ren. Låt svalna helt innan frosting.
- När du är redo att frosta, kombinera det veganska smöret och den veganska färskosten i en stor skål med en stavmixer på hög hastighet. Vispa de två tills de är ljusa och fluffiga.
- Tillsätt cirka 1 kopp strösocker och fortsätt vispa, tillsätt ytterligare socker tills det är en tjock glasyr. Tillsätt vaniljextraktet och vispa tills det är väl blandat.
- Sked frosting i spritspåsar och frost varje enskild cupcake.
- Förvara sv alt för att förhindra att frostingen smälter (jag rekommenderar att förvara i kylen och låt cupcakesen komma till rumstemperatur i ca 12-15 minuter när de ska serveras).
Anteckningar: Ägg: För att göra ett m alt linfröägg, kombinera 2 msk malda linfrö med cirka 1/3 kopp filtrerat vatten. Låt kombinationen sitta i 5-7 minuter.
Socker: För att göra denna Paleo, använd 3 koppar pulveriserat kokossocker, som du kan göra genom att bearbeta kokossockret i en matberedare eller 1/3 kopp lönnsirap. För att göra detta lägre i socker, byt ut 2 koppar kokosmjöl mot 2 koppar strösocker och behåll 1 kopp strösocker eller 1 kopp kokosnötsocker.
För att göra pumpa toppers: reservera cirka 1/2 kopp cream cheese frosting innan du sprider glasyren på cupcakes. Blanda i betpulver och gurkmejapulver tills du får en levande apelsin. Frys frostingen i 10 minuter. Ta sedan ut ur frysen och rulla till 12 små bollar. Lägg bollarna på en bit bakplåtspapper och frys in igen i 5 minuter. Använd kanelstänger eller kvistar för stjälkarna och toppa dina cupcakes!
