Veganska Enchiladas gjorda med Jackfruit och Queso Fresco

Anonim

Oavsett om du är team röda eller gröna enchiladas, kommer du att älska detta enastående autentiska mexikanska recept som är hälsosammare och billigare än de flesta traditionella versioner.

Det bästa med den här måltiden är att den inte bryter banken och matrester blir ännu bättre dagen efter. Ingredienserna för varje enchilada kostar 50 cent, och hela receptet, som gör 16 enchiladas, kostar bara $8,06 och kan mata hela familjen. Om du har rester över eller väljer att göra extra, njut av den här rätten nästa dag till lunch eller middag och såsen får mer tid att marinera tortillorna och varje tugga kommer att explodera av smak.

Förutom den låga kostnaden, är dessa enchilador också hälsosamma eftersom vi bytte kött mot pulled jackfruit och ost och grädde mot mejerifri queso fresco för att minska risken för inflammation orsakad av dessa animaliska produkter.

För att göra Enchiladas Rojas ska du doppa dem i salsa efter att den har lindats in i en majstortilla fylld med jackfrukt och mjölkfri ost. Garnera sedan med dina favoritpålägg eller följ receptet och lägg till sallad, skivade rädisor och smulad queso fresco, och njut av denna måltid när du är på humör för autentisk mexikansk mat med en hälsosam twist.

Receptutvecklare: Broke Bank Vegan

Förberedelsetid: 15 minuterKoktid: 40 minuterTotal tid:

Vegan Enchiladas Rojas

Gör 16

Ingredienser

För tortillorna

16-18 majstortillas ($0,32)

För fyllningarna

  • 1 ¾ uns uttorkad jackfruit ($4,93)
  • 2 matskedar grönsaksbuljongpulver (0,10 USD)
  • 1 matsked olivolja ($0,11)
  • ½ liten vit lök, tärnad ($0,12)
  • 3-4 vitlöksklyftor, hackad ($0,12)
  • 3 matskedar tamari (0,54 USD)
  • ⅓ - ½ kopp vegansk queso fresco ($0,70)

För Enchiladasåsen

  • 2 ancho chiles ($0,10)
  • 3 guajillo chiles ($0,12)
  • 3-4 arbol chiles valfritt ($0,06)
  • 2 Roma tomater ($0,32)
  • ½ liten vit lök ($0,12)
  • 3 vitlöksklyftor ($0,08)
  • ½ kopp grönsaksbuljong (0,03 USD)
  • ¼ tesked mexikansk oregano ($0,01)
  • S alt efter smak ($0,01)
  • 1 matsked olivolja ($0,11)

Extras valfritt

  • Neutral olja för att steka tortillas
  • strimlad sallad
  • skivade rädisor
  • Tärnad vitlök
  • Mer smulad ost

Instruktioner

För majstortillas

Gör dina egna färska majstortillas, eller använd ett paket köpta tortillas. Lägg åt sidan för senare.

För jackfrukten

  1. Koka upp en kastrull med vatten. Tillsätt grönsaksbuljongpulver, en nypa s alt och den torkade jackfrukten. Låt det puttra i 20-30 minuter, eller låt det dra över natten i rumstempererat vatten.
  2. Hämta olivolja i en stor stekpanna över medium. Lägg i hackad lök och fräs i 2-3 minuter, eller tills den är genomskinlig.Tillsätt den hackade vitlöken i ytterligare 1-2 minuter. Tillsätt slutligen avrunnen jackfrukt och tamari och fortsätt koka tills vätskan absorberats i cirka 5 minuter.

För Enchiladasåsen

  1. Avstjälka och kärna ur chilin och rosta dem sedan i en torr stekpanna över medium i 30-60 sekunder per sida. Koka upp en kastrull med vatten och lägg i dem. Stäng av värmen och låt dem återfukta i 12-15 minuter, eller tills de är mjuka och smidiga.
  2. Tillsätt tomaterna och löken i en annan kastrull med vatten och sjud dem i 10-12 minuter, eller tills de mjuknat. Låt rinna av och överför tomaterna och löken till en mixer med vitlöksklyftor, grönsaksbuljong, mexikansk oregano och s alt. Mixa på hög tills den är slät.
  3. Värm 1 matsked olivolja i en kastrull över medelhög temperatur. Häll långsamt i salsan och låt den koka upp lågt. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter, rör om ofta.

För servering

  1. Värm 5-6 matskedar neutral olja i en panna över medelhög. När den är varm, stek varje tortilla i cirka 10-15 sekunder per sida. tortillorna ska inte vara för krispiga eftersom du fortfarande vill kunna rulla dem.
  2. Överför de stekta tortillorna till en tallrik med hushållspapper för att bli av med överflödig olja. Doppa var och en i enchiladasåsen så att båda sidorna är väl täckta.
  3. På en plan yta, lägg till en skopa strimlad jackfrukt och lite queso fresco i mitten av din tortilla. Rulla den hårt med händerna och överför den till ett serveringsfat.
  4. Fortsätt denna process med resten av tortillorna.
  5. Servera dina enchilador varma med extra sås smulad queso fresco eller cotija ost, färsk lök, sallad och skivade rädisor. Glad att äta!

Näringsämnen

Kalorier 337 | Tot alt fett 14g | Mättat fett 8,6g | Kolesterol 0mg | Natrium 2210mg | Tot alt kolhydrater 41,1g | Kostfiber 6,3g | Tot alt socker 20,9 g | Protein 7,4g | Kalcium 341mg | Järn 1mg | Kalium 145mg |

Redaktionen