När sommaren närmar sig sitt slut och vädret blir svalare, är det den perfekta tiden att börja göra tröstmat. Denna kikärtscurry laddad med rejäla grönsaker kommer att hålla dig nöjd och mätt. Den här curryn är rik på protein från kikärterna, hög i fiber från grönsakerna och mättande tack vare kokosmjölken, för att inte tala om dess packade smak från alla kryddor.
Vad vi älskar med det här receptet är att det bara blir bättre dagen efter på grund av att alla smaker har mer tid att marinera med varandra.Servera den över basmatiris eller ät den med naan vid sidan om för att verkligen fullända denna måltid. Om du vill dra ner på fettet i det här receptet kan du byta ut kokosmjölken mot lätt kokosmjölk.
Lastad grönsaks- och kikärtscurry
Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 45 min
Total tid: 1 timme
Portioner: 6-8 personer
Ingredienser:
- 1-2 msk olivolja
- 1 kopp lök, tärnad
- 3 vitlöksklyftor, hackad
- 1 kopp potatis skuren i bitar
- 1 Stor morot, skuren i tjocka skivor
- 1 ½ koppar blomkålsbuketter
- 1 msk currypulver
- 1 tsk cayennepeppar
- 1 tsk s alt
- 1 tsk torkad basilika
- ½ tsk spiskummin
- ½ Tsk Chili Flakes
- ¼ tsk ingefärapulver
- 26 oz tärnade tomater, konserverade
- 15 oz kokosmjölk, konserverad
- 1 kopp grönsaksbuljong
- 20 oz konserverade kikärter, avrunna och sköljda
- ¼ kopp färsk koriander, hackad
Instruktioner:
- I en stor gryta värmer du upp din olivolja på medelvärme. När den är varm, tillsätt lök och vitlök och fräs i 3-5 minuter eller tills löken blir mjuk och genomskinlig.
- Tillsätt din potatis, morötter och blomkål. Fortsätt koka i ytterligare 5 minuter. Tillsätt currypulver, s alt, basilika, spiskummin, chiliflakes och ingefärapulver i grytan och rör runt i 30 sekunder eller tills det doftar.
- Tillsätt dina tärnade tomater, kokosmjölk och grönsaksbuljong. Rör runt tills det är jämnt blandat. Koka upp och låt sjuda i 30 minuter under omrörning då och då. Rör ner kikärtorna och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Smaka av för eventuella kryddjusteringar. Rör ner din koriander. Servera direkt över lite basmatiris eller naan. Njut!
