Som matälskare på heltid kunde jag inte motstå att få kontakt med kocken på en av mina favoritrestauranger i Los Angels, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen som är köksmästare på kändis-go-to-restaurangen visste exakt vad han lagade till för Thanksgiving och svarade: "De här är riktigt smaskiga", och skickade över ett exklusivt recept på Crossroads Kitchen-kokboken, Roasted Baby Palsternacka med Sherry Maple Glasyr och kantareller (säg det fem gånger snabbt). Dessa tjockt skurna grönsaker är belagda med en söt, syndig glasyr och är årets sidorätt som säkerligen kommer att slukas på mindre än fem minuter, så tredubbla receptet!
Kockens notering: Babypalsternacka är så möra att du inte ens behöver skala dem. (Och om du gjorde det skulle det inte finnas många grönsaker kvar!) Palsternacka har en skarp smak som påminner om persilja och blir otroligt söt när den rostas. Här duggar de över en glasyr av lönnsirap, en nypa rödpepparflingor för värme och en skvätt vinäger. Kantarellsvamp är inte billig, men de ger en träig smak till denna vinterrätt."
Crossroads Cook Book Roasted Palsternacka
Ingredienser
- 24 babypalsternacka, trimmade, eller 8 vanliga palsternacka, rotändar putsade och skalade
- 3 matskedar extra virgin olivolja
- Koshers alt och nymalen svartpeppar
- 1/4 kopp ren lönnsirap
- 2 msk sherryvinäger
- 1/2 tesked röd paprikaflingor
- 2 matskedar Earth Balance butter stick
- 1 schalottenlök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1/2 pund kantareller, torkade rena, i fjärdedelar om de är stora
- Finhackad färsk plattbladpersilja, till garnering
- Flingat havss alt, som Maldon
Instruktioner
- För att förbereda palsternackan: Värm ugnen till 400°F.
- Om du använder större palsternacka, skala och kvarta dem på längden så att bitarna blir enhetliga i storlek och tillagas jämnare. Lägg palsternackan i en stor blandningsskål, ringla över 2 matskedar av oljan, smaka av med kosher s alt och svartpeppar och rör om till en jämn beläggning.
- Bred ut palsternackan i ett enda lager på en stor plåt och rosta i cirka 20 minuter, skaka pannan då och då, tills de är mjuka och lätt förkolnade. Avsätta. (Den rostade palsternackan kan förberedas ett par timmar i förväg, täckas och förvaras i rumstemperatur.Värm upp innan servering.)
- Förbered under tiden glasyren: Kombinera lönnsirap, vinäger och rödpepparflingor i en liten kastrull och koka på medel-låg värme, virvla runt pannan då och då, tills blandningen är reducerad och sirapslik i cirka 10 minuter . Täck och håll varmt.
- För att förbereda svampen: Sätt en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt den återstående 1 msk olja och smörersättningen. När smörersättningen har smält, tillsätt schalottenlöken och fräs tills den är mjuk men inte brynt, cirka 1 minut. Tillsätt vitlöken, blanda ihop. Tillsätt svampen och fräs, rör om ofta, tills de tappar fukt, mjuknar och börjar få färg, cirka 5 minuter. Ta bort från värmen.
- Att servera: Korsa palsternackan på ett fat och överlappa dem bara något. Ringla över lönnglasyren och toppa med svampen. Strö över hackad persilja och krydda med flingat havss alt.
Näringsämnen
Kalorier 547 | Tot alt fett 17,5g | Mättat fett 4,3g | Kolesterol 8mg | Natrium 1264mg | Tot alt kolhydrater 97,3g | Kostfiber 17,6g | Tot alt sockerarter 34,2g | Protein 8,5g | Kalcium 192mg | Järn 3mg | Kalium 1988mg |
För fler veganska Thanksgiving-idéer, kolla in den här guiden till 25 växtbaserade semesterrecept.
