Denna kikärtssallad är ett bra sätt att äta färsk och säsongsbetonad, även på vintern. Att kombinera rejäla grönsaker som grönkål och radicchio med en ljus och uppfriskande kokosdragondressing hjälper dig att glömma att det är kallt ute! Jag älskar de krämiga tropiska smakerna av kokos och hur de balanserar med de bittra gröna. Tillsätt krispiga kikärtor och hackade pekannötter för en härlig crunch och lite extra protein. Denna sallad är fullproppad med vitaminer, hälsosamma fetter och antioxidanter för att hålla dig stark hela vintern.
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 10-15 minuter
Härlig grönsallad med spiskumminkikärter och kokosdragonsdressing
Server 2
Ingredienser
- 1 kopp belgisk endive
- 1 kopp radicchio
- 1 kopp ruccola
- ½ kopp baby grönkål
- 1 salladslök, skivad
- ½ kopp avrunna kokta kikärter
- 2 tsk mald spiskummin
- 3 msk olivolja
- 3 msk grovt hackade pekannötter
Coconut Dragon Dressing
- ½ kopp kokosmjölk
- 1 tsk hackad dragon
- 1 tsk hackad gräslök
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- ¼ kopp olivolja
- 2 matskedar yuzujuice
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 350 grader. Blanda kikärter, olivolja, spiskummin, s alt och peppar i en skål och lägg på en plåt. Koka i 10-15 minuter tills det är knaprigt.
- För att göra dressingen, vispa kokosmjölk, yuzujuice, dragon, gräslök och vitlök.
- Medan du vispar, tillsätt olivolja långsamt tills den är blandad och justera med s alt och peppar efter smak.
- Blanda allt grönt i en skål och ringla en del av dressingen på grönsakerna. Garnera med hackade pekannötter och spiskumminrostade kikärter. Strö över knäckt peppar, en gnutta havss alt och en klick dressing efter önskemål.
Kocken Guy Vaknin är den berömda kocken och grundaren av den populära NYC-baserade vegansushikedjan, Beyond Sushi, och har nyligen öppnat Williow, en vegansk bistro som serverar hög komfortmat. 2012 nominerades Guy som tävlande i Fox's Hell's Kitchen säsong 10 och 2018 vann Guy ett avtal med investerarna Lori Grenier och Matt Higgins under sitt framträdande på Shark Tank.
Näringsämnen
Calories 582 | Tot alt fett 44,2g | Mättat fett 16,7g | Natrium 411mg | Tot alt kolhydrater 44,1g | Kostfiber 16g | Tot alt socker 10g | Protein 9,6g | Kalcium 377mg | Järn 5mg | Kalium 628mg
