Detta är en av mina absoluta favoritdesserter. Smakerna av pumpa och choklad spelar vackert med kardemumma, kanel, kokos och kryddnejlika, vilket skapar en oväntat dekadent tugga. Det finns flera steg till detta recept, men genom att bryta ner det blir det uppnåeligt. Du kan göra skorpan och fyllningen i förväg och montera ihop allt på morgonen du är redo att servera. Pajen, eller pajerna om du gör miniversioner, kan enkelt förvaras i kylen i flera timmar och blir jättebra över dagen efter. Om du inte har en vakuumförseglare, pulsera helt enkelt skorpingredienserna i en kraftfull mixer eller matberedare tills det bildas en boll, och fodra dina pajtallrikar.Det finns många anpassningar för att göra detta recept enklare, men hoppa inte över ingredienser, det är de som gör det så otroligt.
Matthew Kenney's Pumpkin Chocolate Pie
Ingredienser
Gör 6
För chokladskorpan
Räcker till tio 3-tums tårtor
- 4 koppar råa mandlar
- 1 kopp kokosflingor
- 6 dadlar, blötlagda
- 3 matskedar kakaopulver
För sous-vide pumpan
- 3 koppar pumpa, medelstora tärningar
- 1 kopp agave
- 1 kanelstång
- 2 varje kryddnejlika, hela
För pumpafyllningen
3 koppar sous-vide pumpa
- 11⁄2 dl cashewnötter, blötlagda
- 11⁄2 koppar lönnsirap
- 1 tesked mald kanel
- 1 tesked mald kryddpeppar
- 3 matskedar sötpotatismjöl (upplöst i en 1⁄4 kopp filtrerat vatten)
- 1 tesked rosa s alt
- 3⁄4 kopp kokosolja
För kokos- och kardemongkrämen
Räcker till att fylla två 11-tums konditorivaror
- 5 koppar kokosnötkött
- 1 kopp plus 2 msk filtrerat vatten
- 2⁄3 kopp agave
- 2 tsk vaniljextrakt
- 3⁄4 tesked kokosolja
- 3 teskedar mald kardemumma
- 1 nypa s alt
- 21⁄2 teskedar agaragar
Instruktioner
För chokladskorpan
Placera alla ingredienser i en vakuumpåse och förslut helt.
För sous-vide pumpan
Placera alla ingredienser i en vakuumpåse, förslut och sous-vide i 1 timme vid 155°F.
För pumpafyllningen
Blanda alla ingredienser på hög hastighet, i en snabbmixer, tills blandningen når 60°F för att stelna. Häll i den förberedda chokladskorpan och kyl i kylen tills den ska serveras.
För kokos- och kardemummakrämen
- Blanda alla ingredienser, utom agar-agar, i en snabbmixer tills det är slätt.
- Tillsätt agar agar i slutet och fortsätt bearbetningen tills blandningen når en temperatur på 80°F, för att stelna agar agar.
- För blandningen genom en finmaskig sil och häll i en 9 x 13-tums kantad bakplåt tills den stelnat, cirka 2 timmar.
- Blanda igen tills blandningen har en mycket slät konsistens och förvara i små konditorivaror.
Montering
- Använd konditorivarorna och gör prickar av kokos- och kardemummakrämen som täcker toppen av pajen helt.
- Skär i bitar och servera.
Matthew Kenney var en av de första växtbaserade kockarna som utvecklade exklusivt veganskt kök på en konstnärlig nivå och har nu över 40 restauranger över hela världen med tyngdpunkt i USA och en ständigt växande närvaro i Mellanöstern . Han erbjuder alla typer av rätter från avslappnad pizza till exklusiva middagar på Four Seasons Hotels, där varje satsning serverar unikt innovativ växtbaserad mat för att tillfredsställa varje kund, inte bara de som äter uteslutande växtbaserad. Kenney är också författare till 12 kokböcker och en bästsäljande memoarbok, Cooked Raw, samt en kulinarisk utbildare och VD för Matthew Kenney Cuisine, ett livsstilsföretag med ett uppdrag att lyfta fram hälsosam växtbaserad mat och i slutändan förbättra sättet världen äter.
