Lorna Masekos rostade Garam Masala Butternut Squash med Naan

Anonim

Lorna Maseko, en prisbelönt internationell kändiskock som är mest känd i sitt hemland Sydafrika, är på uppdrag att stärka och inspirera sydafrikanska kvinnor med sin kärlek till kulinariska konster.

Många av de måltider hon lagar är influerade av hennes rötter och människor från hela världen älskar hennes matlagning, speciellt när hon ibland gör växtbaserade måltider som den här som hon exklusivt delade med The Beet bara för dig.

Maseko förberedde en rostad butternut kryddad med garam masala med rostade frön, curry cowpeas och vitlök, veganskt smör och hemlagad koriander naan för doppning. Gör denna varma, rejäla, söta och s alta rätt hela säsongen för att fylla dig på det mest tillfredsställande sättet.

Why This Recept is Sustainable av Lorna Maseko

"Detta är ett av mina favoritrecept eftersom det inte bara är gott utan det fyller all den komfort man behöver från en tallrik. Jag har använt cowpeas eftersom de är inhemska i södra och västra Afrika. Jag älskar att bladen kan ätas som Morongo som är riktigt populärt i Sydafrika, bönorna kan malas som mjöl och hela bönan är en bra proteinkälla. Cowpeas växer mestadels i Mpumalanga, Limpopo och KZN, de är packade med protein, fibrer och mikronäringsämnen som din kropp behöver för att fungera optim alt. Jag vill använda hela grönsaken därför för att njuta av rostad pumpa och använda fröna som en del av rätten eller separat mellanmål är en vinnare för mig. Cowpeas är också klimatsmarta och hållbara eftersom de är torkabeständiga och tillför kväve och fosfor till jorden, regenererar och läker jorden som skadats av monokultur. Deras snabba tillväxt (60 dagar från frö till skörd) och snabba marktäckare hjälper till att förhindra jorderosion, vilket gör dem till en nödvändig aktör inom agroekologi och hållbart jordbruk."

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 35 minuter

Lorna Maseko's Roasted Butternut kryddad i Garam Masala med hemlagad Naan

Ingredienser

  • 1 Butternut Squash
  • 2 msk olivolja
  • 2tbs Garam Masala
  • S alt och peppar

Cowpeas

  • 2 msk olivolja
  • 1 hackad lök
  • 2 vitlöksklyftor, krossade
  • 1 msk currypulver
  • 3 Tomater – hackade
  • 1 msk mald ingefära
  • 250g Cowpeas, blötlagda i en timme
  • 2 curryblad
  • 1 msk farinsocker
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 Grönsaksbuljongtärning
  • 1 ½ kopp vatten
  • Näve hackad koriander

Instruktioner

  1. Förvärm ugnen till 180 grader
  2. Skär butternut i halvmånar, låt skalet sitta kvar och ta sedan bort alla frön. Rosta i ugnen och krydda sedan för att använda senare.
  3. Placera butternut på en bricka och ringla över olivolja, strö över garam masala och smaka av med s alt och peppar. Sätt in i ugnen och rosta i 20 minuter.
  4. För att göra cowpeas, ringla olivolja i en panna på medelvärme och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt sedan vitlök, currypulver och låt dessa aromater koka i cirka 2 minuter.
  5. Tillsätt sedan tomater, ingefära, cowpeas, farinsocker, tomatpuré. Rör om och låt sjuda försiktigt i 3 minuter.
  6. Tillsätt sedan grönsaksfond, täck cowpeas med vatten och tillsätt curryblad. Låt bönorna sjuda i 30 minuter tills såsen har reducerats till hälften.
  7. Ta bort den rostade butternöten från ugnen, plåt med rostade frön och servera med curry cowpeas och vitlök, smör och koriander naan bröd. Serveras bäst med brunt ris eller naanbröd.

Naan Bread

Gör 2 stycken

Ingredienser

  • 2 koppar mjöl
  • Nypa s alt
  • 1 msk socker
  • 1 kopp varmt vatten
  • 50g mjukat veganskt smör
  • Näve hackad koriander
  • 2 msk pressad vitlök

Instruktioner

  1. För naanbrödet, tillsätt mjöl, s alt och socker i en skål. Kombinera och skapa sedan en brunn.
  2. Häll vatten och knåda tills det är smidigt och smidigt.
  3. Mjöl ytan och dela degen i 8 lika delar och forma sedan till ovaler med hjälp av en kavel.
  4. Värm upp en panna och lägg på naan-degen ovaler och koka i 3-4 minuter tills de är genomstekta – de ska ha vackra förkolnade märken. Blanda smör, pressad vitlök och koriander i en skål.
  5. Ta bort naan från pannan, bred sedan ut lite smör, vitlök och hackad korianderblandning, krydda med grovt s alt.
  6. Upprepa med den återstående degen.
  7. Njut med garam masala butternut och curry cowpeas.

Näringsämnen

Kalorier 572 | Tot alt fett 21,7g | Mättat fett 5,2g | Kolestorol 8mg | Natrium 261mg | Tot alt kolhydrater 106,2g | Kostfiber 10,8g | Tot alt socker 19g | Protein 12,5g | Kalcium 117mg | Järn 6mg | Kalium 961mg |

Redaktionen