Du kan göra dessa jordnötsbägare extra speciella genom att göra dina egna hemgjorda veganska jordnötssmörsbägare, eller bli stressfri med butiksköpta versioner (Lily's Sweets eller Justin's är både veganska och läckra). Dessa spannmålsfria kakor är glutenfria och en underbar överseende julgodis!
Kakor med jordnötssmör (glutenfria, spannmålsfria)
Förberedelsetid: 10 minuterKoktid: 12 minuter Serveringar: 12
Ingredienser
För Paleo Cookie Cup
- 1 1/2 kopp kassavamjöl (eller 2 koppar vanligt mjöl eller glutenfritt 1-till-1 bakmjöl)
- 1/2 dl kokosolja, uppmjukad men fortfarande kall
- 1/2 kopp kokossocker
- 3 msk malda linfrö med 7 msk vatten eller 1/3 kopp osötad äppelmos
- 2 tsk vaniljextrakt
- 1/2 tsk havss alt
- 3/4 kopp chokladchips
För jordnötssmörkoppen
- 1 kopp chokladchips (jag rekommenderar antingen Lily’s Sweets, Pascha Organic eller Enjoy Life)
- 1/2 kopp slätt osötat jordnötssmör (jag rekommenderar Woodstock eller Santa Cruz)
Instruktioner
För jordnötssmörkopparna
- Se till att du har 12 mini cupcake liners i en mini cupcake form.
- Smält chokladen i en mikrovågssäker skål eller via spishäll.
- Tillsätt cirka 1 msk smält choklad till varje mini cupcake-fodral. Använd en sked för att jämna ut chokladen lite på sidorna av fodret för att skapa en ficka för jordnötssmöret.
- Sätt in brickan i frysen för att kyla i 10 minuter innan du tillsätter jordnötssmöret. När chokladen stelnat tar du ut den från frysen och tillsätter 1 tsk jordnötssmör per kopp.
- Sätt tillbaka brickan i frysen för att stelna i 5 minuter. Fyll sedan resten av kopparna med choklad för att täcka jordnötssmöret.
- Sätt tillbaka brickan i frysen för att stelna i 10 minuter.
- När de är klara, flytta brickan till kylen för att svalna medan du förbereder chocolate chip cookie-kopparna.
För Chocolate Chip Cookie Cups
- Förvärm ugnen till 350 F och klä en muffinsform med cupcakesfodral eller spraya formen med olivolja eller kokosolja.
- I en stor skål, använd en stavmixer för att vispa ihop kokosolja, kokossocker, linfröägg (eller äppelmos) och vanilj.
- Sikta i mjöl och havss alt och blanda tills det blir en kladdig smet.
- Tillsätt chokladbitarna och vik tills chokladbitarna är jämnt fördelade.
- Ta cirka 2 msk deg och tryck ut den i botten av varje muffinsform eller muffinsfodral och skapa en form som passar jordnötssmörskoppen i.
- Sätt in muffinsformen i kylen för att svalna i 10 minuter. Sätt sedan in formen i ugnen för att grädda i 12 minuter eller tills kakorna är gyllene.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna i 10 minuter innan du tar ut ur cupcakesformen.
- När du är redo att sätta ihop kakformarna, tryck lätt en jordnötssmörskopp i mitten av varje kakbägare, se till att kanterna inte smulas (så tryck inte hårt!).
- Förvara i kylen för att undvika. Njut!
