Hur man gör grönsaksbuljong från grunden: enkelt veganskt recept

Den typ av buljong som används i en soppa kan göra eller bryta ett veganskt recept eftersom ibland soppor som verkar vara växtbaserade eller grönsaksvänliga faktiskt görs med kycklingfond eller nötbuljong – ett irriterande scenario för en växtbaserad eller veganätare. De flesta grönsaksbuljonger som köps i butik är fyllda med natrium samt en mängd andra ohälsosamma tillsatser som är mycket onödiga och skadliga för hälsan. Så till dagens recept styr du ingredienserna: Så här gör du en smakrik grönsaksbuljong med låg natriumh alt från grunden.

Detta växtbaserade recept är gjort med hela livsmedelsingredienser, perfekt för alla som äter en oljefri, obearbetad kost eller alla som helt enkelt vill äta renare. Detta recept är lågt i kalorier och kräver superfood-grönsaker som lök, morötter, selleri, svamp, tomater och mer. Det här receptet innehåller också kryddiga örter som timjan och persilja och en immunförstärkande krydda som ingefära. Grönsaksbuljonger är inte bara bra för soppor utan de är också ett oljeliknande alternativ när man kokar röror eller precis vad som helst på pannan. Om du vill ha rester för veckan, spara resterna i frysen i upp till en månad eller dubbla satsen och njut av dina soppor och pannrostade grönsaker hela veckan.

Recept från The Plant-Based Cookbook. Copyright © 2021 av Ashley Madden. Fotografering av Ashley Madden. Används med tillstånd från Skyhorse Publishing, Inc.

Hemlagad grönsaksbuljong

Gör 8 koppar buljong

Ingredienser

• 2 lökar, hackade
• 2 stora morötter, hackade
• 3 selleristjälkar, hackade
• En näve svamp (färsk eller torkad)
• 2 tomater, hackade
• 6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 1-tums bit färsk ingefära, skivad
• 15 svartpepparkorn
• 5–8 kvistar färsk timjan eller 1 tsk torkad timjan
• 1 litet knippe persilja
• 1 (3-tums) kombu
• 4 lagerblad
• 12 koppar vatten

Instruktioner

1. Tillsätt alla ingredienser i en stor gryta och koka upp. När det har kokat, låt sjuda till en del, täck delvis och låt sjuda i 1 till 1½ timme.
2. Ta bort grytan från värmen och låt den svalna. När den är tillräckligt kall för att hantera, häll av buljongen från grönsakerna i en finmaskig sil. Jag gillar att använda en spatel för att pressa ut eventuell extra buljong.
3. Överför buljongen till slutna behållare och förvara den i kylen i upp till 5 dagar eller i frysen i upp till 3 månader.

Variationer: Jag lägger också till eventuella överblivna grönsaksrester från sparrisstjälkar till zucchiniskal. Du kan lägga till vilken färsk eller torkad ört du vill. Om du inte har färska örter kan du utelämna och ändå göra en fantastisk buljong!