"Precis när du trodde att du hade löst problemet med hur man äter för att undvika eller minska risken för hjärtsjukdomar genom att hålla sig borta från mättat fett – det dåliga slaget i ost, ägg, helfeta mejeriprodukter och rött kött – en studie kommer som lägger till en ny skurk till krigsspelen för hjärthälsa kostvanor: Tillsatt socker."
Nu för att vara tydlig: Ingen säger att mättat fett är bra att äta om hjärt-kärlsjukdom (CVD) förekommer i din familj, eller ännu värre, dina läkare har sagt till dig att du måste sänka ditt kolesterol. Men den här senaste forskningen pekar ut socker som ett hot, eftersom det driver upp inflammation, får dina celler att agera på ett ohälsosamt sätt och potentiellt höjer ditt kolesterol.
Studien, som publicerades tidigare i år i The American Journal of Clinical Nutrition, tittade specifikt på fördelarna med att begränsa tillsatt socker som finns i chips, kex, bröd, pasta och läsk, och bearbetade eller förpackade livsmedel, och inte pekar fingrarna åt det naturligt förekommande sockret i frukt eller stärkelseh altiga grönsaker eller baljväxter. En lågkolhydratdiet verkar vara bättre för ditt hjärta även om det innebär att du äter mer fett, har tidigare studier funnit, men denna nya forskning säger specifikt att socker är en av de största bovarna i kriget mot hjärtsjukdomar.
"Jag tror att vi har haft grovt fel om mättade fetter", säger Marit Kolby, första författare till AJCN-studien och näringsbiolog vid Oslo New University College i Norge. "Enligt min mening har mättat fett fått skulden för vad raffinerade kolhydrater gör."
Hur är sockerintag relaterat till kolesterol?
Det första tecknet på att teorin om mättat fett kanske inte berättar forskarna hela historien var att människor som åt mat med högt fettinnehåll inte utvecklade hjärt-kärlsjukdomar i högre takt än de som inte gjorde det.En recension i Oxford Academic Journal tittade på observationsstudier och randomiserade kontrollerade studier och fann inget konsekvent samband mellan dietintag av mättat fett och hjärtsjukdom.
Den här nya artikeln har dock funnit att de som åt höga nivåer av socker började visa sig med högre LDL-kolesterol, såväl som en mängd andra markörer för hjärt-kärlsjukdom, inklusive högt blodtryck och fetma.
"Enligt författarna har det länge varit känt att inflammation är relaterad till hjärt-kärlsjukdom. En stor och växande mängd bevis har pekat på låggradig kronisk inflammation som en orsaksfaktor i utvecklingen av ASCVD, och flera mekanismer för de patologiska förändringarna har visat sig vara resultatet av inflammatoriska svar."
Hälften av din cells membran är gjorda av det kolesterol du äter, och dessa permeabla membran är avgörande för normal drift av dina celler eftersom de tar upp bränsle och syre från blodomloppet och byter ut det mot avfall, vilket gör att det kan bli bortkörd av blodet.
"När du äter hälsosam mat som innehåller fleromättade fettsyror, som finns i avokado, vegetabilisk olja som olivolja, samt nötter och frön, blir cellmembranet mer permeabelt och tar upp mer kolesterol för att hjälpa det att stabiliseras, enligt Kolbys teori. Det är därför fleromättade fettsyror (PUFA) hjälper till att sänka LDL eller så kallat dåligt kolesterol."
Men när vi äter mat som innehåller mycket mättade fettsyror (SFA) blir samma cellmembran mindre permeabla och behöver mindre kolesterol, så mer av det cirkulerar i blodet. Specifikt, om kroppen konsekvent exponeras för mättat fett, i ost, rött kött och helfeta mejeriprodukter, har den ingen annanstans att ta vägen än att orsaka små förkalkade avlagringar i blodkärlen, vilket sedan leder till plack, blockeringar och blodkärlen blir också smalare, vilket innebär att ditt hjärta måste arbeta hårdare för att pumpa blodet genom dina artärer till alla dina celler, vilket höjer ditt blodtryck och även din risk för hjärtsjukdomar.
Det är här socker kommer in.
Raffinerat socker orsakar inflammation i kroppen, vilket i sin tur stör normal cellfunktion, förklarar Kolby. Kronisk inflammation leder till utveckling av hjärt-kärlsjukdomar. Mängden ultrabearbetad mat en person äter är direkt relaterad till deras risk för hjärtsjukdomar, har studier funnit. I en stor observationsstudie som följde mer än 105 000 personer i över fem år, som tog deras matdagböcker dagligen, var högre konsumtion av ultrabearbetade livsmedel förknippad med högre risker för hjärt- och kärlsjukdomar, kranskärlssjukdomar och cerebrovaskulära sjukdomar medan de som åt minst bearbetade livsmedel hade den lägsta risken.
"Andra komponenter i kosten, såsom socker, stärkelse och andra raffinerade ingredienser har studerats, enligt Kolby och hennes medförfattare, vilka har potential att i hög grad påverka interaktioner mellan kost och mikrobiom. Författarna uppmanar till att element som satt fett ses i sammanhanget av vad någon annan äter, särskilt bearbetad mat."
De drog slutsatsen att en diet av både fleromättade fetter från vegetabiliska oljor, nötter, frön och vegetabiliska livsmedel hjälper till att kompensera för inflammation och överskott av mättat fett och lipider i blodomloppet.
De tillade att intag av fleromättat fett verkar skydda mot hjärtsjukdomar, som en del av en varierad kost. "Om den är verifierad talar vår modell för ett annat förhållningssätt till kostrekommendationer för att förebygga ASCVD, och för att avbryta förenklade uttryck som "bra HDL-kolesterol" och "dåligt LDL-kolesterol."
En välkänd kardiolog väger in
"Det finns en universell överenskommelse om att dieter som innehåller mycket tillsatta sockerarter och raffinerade kolhydrater inte gynnar metabol eller hjärthälsa. Det finns också enighet om att inflammation gynnar sjukdom, säger Dr Joel Kahn, författare till The Plant-Based Solution och grundare av Kahn Center for Cardiac Longevity i Bingham Farms, Michigan. Uppgifterna om att dieter med högt innehåll av både mättade fetter och socker är av risk går tillbaka till Ancel Keys, Ph.D., ledande forskare i Seven Countries Study, som visade att bakverk kan vara lika farliga som fett kött på grund av kombinationen av socker och fett."
Slutet: För att minska risken för hjärtsjukdom, håll dig borta från tillsatt socker
Undvik tillsatt socker och se till att äta en mängd olika fiberrika växtbaserade livsmedel som innehåller hälsosamma fetter som fleromättat fett, omega 3 från nötter och frön och växtbaserade oljor som avokado eller olivolja . Du bör fortfarande undvika mättat fett i helfeta mejeriprodukter, ägg, ost och rött kött, men när du sänker ditt kolesterol måste du också hålla dig borta från tillsatt socker.
