Wicked Kitchen's Potato Wellington med "Turkey" Gravy Recept

Tillagningstid: 20 minuter (plus 15 minuters kylning)

"Potatis Wellington med kalkonsås"

Server 8

Ingredienser

• 2 1/4 lbs (1 kg) färskpotatis
• 3 vitlöksklyftor, skalade
• Havss alt
• 5 msk växtbaserat smör
• 3/4 tsk mald svartpeppar
• 1 msk Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch Kryddor (se under nedan)
• 1 ark (11,25 oz/320g) smördeg, tinad om den är fryst
• "3 koppar (710 ml) King Oyster Mushroom Turkey (nedan)"
• 2 koppar (710 ml) Kick Ass Gravy (nedan)
• Färska timjankvistar, till garnering

Instruktioner

1. Skrubba spudsarna och skär i 2-tums (5 cm) bitar. Häll ner i en kastrull med kallt vatten tillsammans med hela vitlöksklyftorna och krydda sedan vattnet med en rejäl mängd s alt. Potatis älskar s alt. Täck över och låt koka upp, avtäck sedan och koka tills gaffeln är mjuk, 10 till 15 minuter. Låt rinna av ordentligt (du vill att potatisen är ganska torr) och överför sedan till en skål.
2. Tillsätt smöret i skålen tillsammans med en generös nypa s alt, peppar och kryddor. Mosa alltsammans medan potatisen fortfarande är varm och smälter smöret. Låt svalna, häll sedan upp i en skål, täck över och kyl tills den är kall (några timmar eller över natten). Du vill ha fyllningen kall så att den håller en form.
3. Värm ugnen till 400ºF (200ºC) med varmluft på om du kan.
4. Växla ut det tinade smördegsarket på en stor plåt med bakplåtspapper. Tippa potatisröran på mitten av bakverket och använd dina händer för att forma moset till en tjock stock i mitten av rektangeln, cirka 7–10 cm i diameter.Lämna ett par tum (några cm) bakverk runt ändarna av stocken. Om du har för mycket potatisfyllning, kyl den för att använda som tillbehör till en annan måltid. Använd bakplåten för att rulla ena änden av bakverket upp och över potatisfyllningen. Det ska helt täcka toppen av fyllningen. Pensla vatten längs kanten på den andra änden av degen för att göra den klibbig, lyft och vik sedan den änden upp och över toppen. Du vill ha sömmen på bakverket på ovansidan. Vik upp ändarna av bakverket mot toppen också. Det kommer att se rörigt ut och det är okej – du vänder på stocken för att baka så att den färdiga gummiströjan ser fin och snygg ut. Använd händerna och pergamentet för att rulla stocken fram och tillbaka till en jämnt rund form, vilket säkerställer en bra tätning runt om.
5. Använd pergamentet för att överföra gummistrån till en plåt. Se till att sömmarna är nere, strö sedan toppen med grovt s alt. Grädda tills vackert gyllenbrun, 20 till 25 minuter. Se nu till att du låter din stora stock svalna innan du skär, annars kommer fyllningen att spilla överallt.Den kan sitta i upp till 30 minuter, men 15 minuter är perfekt.
6. "Skär gummistrån i tjocka medaljonger och lägg platt på tallrikar. Lägg en rejäl mängd kalkon ovanpå, skeda sedan på såsen och garnera kärleksfullt med timjan."

Anteckningar

• Du kan ersätta Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch-krydda med 2 tsk näringsjäst, 1/2 tsk fågelkrydda och 1/2 tsk vitlökspulver.
• För växtbaserad smördeg: I Storbritannien säljer Jus-Roll ett 320 g (11,25 oz) bakverk gjord med vegetabiliska oljor. I USA säljer Pepperidge Farm 2 liknande bakverk för 490 g (17,3 oz). Använd 1 av Pepperidge Farm-ark, som kommer att vara något mindre än det enda arket med Jus-Roll. Använd i så fall bara lite mindre potatisfyllning.

"King Oyster Mushroom Turkey"

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 min

Server 8 (cirka 4 koppar/1 L)

Ingredienser

• 7 stora King oyster-svampar (cirka 1 1/2 lbs/680 g)
• 1/2 kopp växtbaserat smör, smält
• 1 msk ond kökssalvia, lök och vitlökskrydda (se under nedan)
• S alt och peppar

Instruktioner

1. Värm ugnen till 400ºF (200ºC). Dra av kepsarna från svamparna och riv kepsarna i några bitar och släpp dem i en skål. Dra stjälkarna i stora, långa bitar ungefär som långa bitar av rivet kalkonbröst.
2. Tillsätt hälften av smöret och blanda snabbt för att fördela smöret (det sugs upp snabbt). Krydda med den onda kryddan och en rejäl nypa s alt och peppar, rör sedan om så att den täcks väl. Häll ut svamparna på en plåt klädd med bakplåtspapper och bred ut dem i ett lager.
3. Grädda tills svamparna är ångande och lätt brynta här och där, 20 till 25 minuter. De kommer att avge en massa vatten. Grädda tills tillräckligt med vatten avdunstar så att svamparna börjar få färg på topparna.
4. "Lämna på pannan för att använda med vår Wicked Potato Wellington, eller servera som en kalkonmacka med sås över rostat bröd, eller servera dem som du vill. Experimentera!"

Note

Du kan byta ut 1 msk ond kökssalvia, lök & vitlökskrydda mot 1 tsk lökpulver, 1/2 tsk vitlökspulver, 1/2 tsk malen salvia, 1/4 tsk mald koriander, 1/4 tsk s alt och 1/4 tsk svartpeppar

Kick-Ass Gravy

"Här är ett grundrecept att ha i bakfickan: krämig kryddig sås som livar upp allt du häller över. Prova med vår Potatis Wellington och Turkiet Gravy. Eller bara sked den över en sida av potatismos. Eller servera den med våra Wicked Little Brats för en mättande måltid."